LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2019

GARDEN RICKEY Floral et acidulé, avec des notes d’anis pro- venant du sirop d’estragon, ce rafraîchissant cocktail allongé est parfait pour un cinq-à-sept côté cour. Pour ce cocktail, vous voudrez utili- ser un gin classique bien parfumé au genièvre. Nous vous suggérons le London Dry Gin Tanqueray ( LCBO 2691, 29,45 $). 45 mL (1 ⁄ oz) de gin 15 mL ( ⁄ oz) de Liqueur Délice de sureau St-Germain 30 mL (1 oz) de jus de lime frais, passé au tamis 15 mL ( ⁄ oz) de sirop d’estragon (la recette suit) Glaçons 90 mL (3 oz) de soda, refroidi Verser, dans un shaker, le gin, la Liqueur Délice de sureau St-Germain, le jus de lime et le sirop d’estragon. Ajouter 3 glaçons et agiter 5 secondes. Passer dans un grand verre étroit préalablement refroidi et rempli de glaçons. Compléter de soda et remuer délicatement. Décorer du quartier de lime et du brin d’estragon. SIROP D’ESTRAGON Au lieu de faire macérer l’estragon dans le sirop de sucre, nous le travaillons au mélan- geur avec le sirop. Cette technique donne un goût plus intense et une éclatante couleur verte. Ce sirop est excellent aussi pour sucrer des limonades et des tisanes glacées. 125 mL ( ⁄ tasse) de sucre 125 mL ( ⁄ tasse) d’eau 250 mL (1 tasse) de feuilles d’estragon 1 Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole et les remuer au fouet sur feu mi-vif, jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. 2 Remplir une petite casserole d’eau et porter l’eau à ébullition. Y déposer les feuilles d’es- tragon et les remuer dans l’eau 5 secondes. À l’aide d’une cuiller à égoutter, retirer les feuilles d’estragon de l’eau et les mettre dans un bol rempli d’eau glacée. Les laisser refroidir dans l’eau glacée, puis les égoutter et bien les éponger avec du papier absorbant. 1 quartier de lime 1 brin d’estragon Donne 1 verre.

TEQUILA PARFUMÉE À LA CORIANDRE ET AU PIMENT JALAPENO Pour que l’intensité du piment ne dépasse pas trop la mesure, il est important de goûter sou- vent à la tequila pendant l’infusion. Utilisez à la rigueur une minuterie. Cette tequila pimentée est en outre formidable dans une Margarita ou comme base pour un Bloody Mary. 1 piment jalapeno (avec nervures et graines), coupé en rondelles 80 mL ( ⁄ tasse) de coriandre (tiges comprises) hachée 250 mL (1 tasse) de tequila blanche à 100 % d’agave 1 Mettre le piment jalapeno, la coriandre et la tequila dans un bocal en verre propre. Bien fer- mer le bocal au moyen de son couvercle. Agiter doucement. Goûter toutes les 10 minutes, jusqu’à ce que la saveur pimentée ait atteint l’intensité désirée. Selon la chaleur des piments, cela peut prendre de 20 minutes à 1 heure. 2 Passer la tequila au tamis à mailles fines. Jeter les matières solides. Transvaser la tequila infusée dans un bocal en verre propre. Elle se conservera jusqu’à 6 mois au réfrigérateur.

3 Mettre le sirop de sucre et l’estragon dans le bol d’un mélangeur et les travailler 30 secondes à haute vitesse. Passer le sirop au tamis à mailles fines, en pressant bien les matières solides contre le tamis avec le dos d’une cuiller. Jeter les matières solides. Trans- vaser le sirop dans un bocal en verre muni d’un couvercle. Le sirop se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. Le remuer avant de l’utiliser.

Donne 160 mL ( ⁄ tasse).

PIÑA BRAVA

Doux, aigre, épicé et fumé, ce cocktail complexe fera fureur lors de votre prochaine soirée taco. Comme la tequila, le mezcal est un alcool mexicain à base d’agave, sauf que les cœurs d’agave sont rôtis lentement au feu de bois dans une fosse, ce qui confère au mezcal un goût de fumée robuste, semblable à celui du whisky tourbé.

Donne 250 mL (1 tasse).

MARTINI PARFUMÉ À L’ANETH ET AU CONCOMBRE

Légèrement parfumé au concombre et à l’aneth, ce martini à la vodka d’une jolie couleur verte est une révélation. Il se marie à merveille avec les hors-d’œuvre de poissons fumés, la coupe de crevettes et les crudités accompa-

45 mL (1 ⁄ oz) de tequila parfumée à la coriandre et au piment jalapeno (la recette suit) 15 mL ( ⁄ oz) de mezcal 60 mL (2 oz) de jus d’ananas 30 mL (1 oz) de jus de lime frais, passé au tamis 15 mL ( ⁄ oz) de sirop d’agave 1 feuille de coriandre 1 rondelle de piment jalapeno

gnées d’une trempette à la crème sure. 15 mL (1 c. à soupe) de feuilles d’aneth légèrement tassées 3 tranches de concombre anglais de 5 mm ( ⁄ po) d’épaisseur 60 mL (2 oz) de vodka 30 mL (1 oz) de vermouth sec

Piler légèrement l’aneth dans un verre- mélangeur ou un shaker. Ajouter le concombre et le piler délicatement avec l’aneth. Ajouter la vodka et le vermouth. Ajouter ensuite suffi- samment de glaçons pour qu’ils dépassent le liquide. Remuer jusqu’à ce que le cocktail soit glacé (30 secondes environ). Passer au tamis à mailles fines au-dessus d’une coupe préalable- ment refroidie.

Verser la tequila, le mezcal, le jus d’ananas, le jus de lime et le sirop d’agave dans un shaker. Remplir le shaker aux trois quarts de glaçons. Agiter jusqu’à ce que le cocktail soit glacé (12 secondes environ). Passer dans un verre à whisky préalablement refroidi et contenant un gros glaçon. Décorer de la feuille de coriandre et de la rondelle de piment jalapeno.

Donne 1 verre.

Donne 1 verre.

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ÉTÉ 2019 À BON VERRE, BONNE TABLE