LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2020

AU PARFUM

Il y a beaucoup de travail dans un pot de miel. Pour en apprendre davantage, nous avons demandé à l’apicultrice Priscilla Everett, propriétaire de Made by Bees (madebybees.ca), à Brockville, de nous faire découvrir le merveilleux monde des abeilles. Tout sur le miel CONSEIL DE LA PRO

Pourquoi les abeilles font-elles dumiel ? Pour s’en nourrir pendant les mois les plus frais, quand elles ne peuvent pas recueillir le nectar et le pollen des fleurs. Grâce à son acidité et à sa basse teneur en humidité, le miel se conserve indéfiniment. Combiend’abeilles faut- il pour produire unpot demiel ? Une ouvrière produit 1 / 12 de cuiller à thé de miel au cours de sa vie. En On- tario, une ruche bien entre- tenue et arrivée à maturité (environ 70 000 abeilles) produit en moyenne de 36 à 45 kg (80 à 100 lb) de miel par saison. Quel est le rôle des fleurs dans la couleur et le goût dumiel ? En Ontario, les abeilles butinent notamment les

fleurs de trèfle, de luzerne, de sarrasin, de verge d’or et de tilleul. En général, le miel clair au goût délicat est récolté tôt dans la saison, quand les abeilles butinent des fleurs comme le trèfle. Plus la saison avance, plus la couleur et les saveurs du miel s’inten- sifient. Lemiel de sarrasin a un goût très pronon- cé. Comment peut-on l’utiliser ? Le miel de sarrasin est foncé comme la mélasse et son goût est riche avec des nuances maltées distinc- tives. Il est délicieux dans les pains et les pâtisseries. Qu’est-ce que la cire d’abeille et comment l’utilise-t-on? La cire est sécrétée par les jeunes abeilles ouvrières.

Elles la mâchent et la façonnent de manière à créer des alvéoles hexago- nales qu’elles recouvrent d’une opercule une fois que celles-ci sont remplies de miel. Lors de la récolte du miel, l’apiculteur enlève les opercules, puis soumet le miel à un fil- trage afin de le séparer de la cire. La cire sert notam­ ment à la fabrication de chandelles et de crayons. Quelle est l’importance des abeilles dans notre écosystème ? Les abeilles à miel pollinisent le tiers des cultures destinées à notre consommation, dont les noix et plusieurs fruits et légumes. En Ontario, des cultures d’une valeur de 170 millions de dollars dépendent chaque année du travail des abeilles !

Comment utiliser le miel

dans les cocktails Le miel est délicieux dans une foule de cocktails, mais pour qu’il se mélange bien, on doit d’abord le diluer. Il suffit de mélanger au fouet deux parts de miel et une part d’eau chaude. Ce sirop de miel se conservera jusqu’à un mois au réfrigérateur. Remplacez le sirop de sucre du Whisky Sour par ce sirop de miel et vous obtiendrez un Gold Rush. Vous pouvez également l’utiliser pour adoucir un Old Fashioned au whisky écossais ou le déguster dans le Bee’s Knees, un cocktail au gin classique (recette à lcbo.com/abvbtete20).

PORTRAIT, RAYON DE MIEL ET FUMOIR PAR ELENORA LUBERTO/JEMMAN PHOTOGRAPHY; PERSONNE UTILISANT LE FUMOIR PAR MITCHELL BEATTIE

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ÉTÉ 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE