LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2020

ÉTÉ 2020

Le numéro de l’été

OFFERT PAR LA

AIDEZ UN HÔPITAL QUI TIENT À GARDER LES PATIENTS HORS DE L’HÔPITAL. Depuis plus de 100 ans, Women’s College Hospital est au cœur de progrès révolutionnaires dans le domaine de la santé. À titre de premier hôpital de soins externes en Ontario, il nous revenait de réimaginer la façon dont les services de santé pouvaient être dispensés. Aujourd’hui nous implantons les soins virtuels dans le réseau de la santé de manière à aider ceux qui en ont le plus besoin. Votre don nous aidera à relever les défis auxquels le système doit faire face afin de mieux soutenir les personnes à risque, aujourd’hui et demain.

FAITES UN DON DÈS MAINTENANT SUR LE SITE WCHF.CA POUR FAVORISER DE MEILLEURS SOINS DE SANTÉ POUR TOUS LES CANADIENS.

Ce message est présenté grâce à l’appui amical de la LCBO.

TABLE DES MATIÈRES

En vedette

38 FEU ET GLACE

38 FEU et GLACE Par Eric Vellend

Chaleur et fraîcheur se livrent un constant duel dans l’air, nos assiettes et nos verres. Nous captons cette dualité avec trois grillades piquantes et trois gâteries glacées.

44 LE plein de PUNCH

Par Crystal et Tara Luxmore Cinq recettes à base de bière ou de cidre qui regorgent de saveurs fraîches et nouvelles pour l’été. 50 BULLES ET BOUCHÉES Par Charlene Rooke et Michelle Rabin Faites de chaque occasion une célébration en servant des cocktails pétillants aux saveurs éclatantes et des amuse-bouches gourmands.

58 GRILLADES VÉGÉs Par Christopher St. Onge

Si vous cherchez des recettes de plats végétariens à cuire sur le gril, ou si vous avez des végétariens à la maison, nos options végétales sont si délicieuses que même les carnivores seront séduits.

SUR LA COUVERTURE Mojito, recette à la page 28. Photographie par Darren Kemper.

Rubriques

BOISSON 26 de base COCKTAILS CLASSIQUES, REPENSÉS POUR L’ÉTÉ Par Christine Sismondo Apprenez à confectionner des cocktails classiques pour ensuite en créer des variantes estivales. Dans un cas comme dans l’autre, vous vous ferez la main en un rien de temps.

64 fierté LOCALe CAP SUR LE NIAGARA Par Suresh Doss

Pour vous aider à planifier un futur voyage dans le Niagara, notre expert partage ses formidables trouvailles : des vineries pleines d’avenir, des restos originaux et des lieux incontournables à visiter.

31 BIÈRE SOLEIL, SANDWICHS ET BIÈRES SURES

73 DE SAISON DE BEAUX CADEAUX Par Charlene Rooke et Brenda Morrison

26 COCKTAILS CLASSIQUES, REPENSÉS POUR L’ÉTÉ

Par Tonia Wilson-Vuksanovic Les bières sures continuent d’avoir la cote. Elles sont tout indiquées pour l’été et parfaites pour un déjeuner décontracté composé de sandwichs alléchants.

Nous avons tous besoin d’idées- cadeaux fraîches, car même les mariages célébrés sur Zoom exigent un présent. Nous vous proposons des bouteilles à offrir seules ou avec un petit quelque chose bien d’ici.

gastronomie 21 DE SAISON SALADES SENSAS Par Eric Vellend

69 ÉCONOMIQUE HAUT EN SAVEUR Par Christopher St. Onge

Nos salades de fruits n’ont rien à voir avec celles de nos grands-mères. Nous vous présentons cinq recettes belles à croquer, au propre et au figuré.

Les hauts de cuisse de poulet sont savoureux et économiques. Nous vous proposons quatre recettes pour vous en convaincre.

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Dans chaque numéro

91 INDEX DES RECETTES 92 ARTISANs D’ICI BEAUX, SIMPLES ET FONCTIONNELS Par Brenda Morrison Des paniers faits à Collingwood pour ranger ou mettre en valeur vos objets favoris.

6 NOTES ÉDITORIALES 9 AU PARFUM Par Eric Vellend Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup.

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À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2020

Dans le prochain numéro En succursale à l’automne 2020 Inspiré du marché Des plats faciles gorgés de saveurs locales. Un toast à l’Ontario Point de mire sur les excellents vins d’ici. Champignons champions Des versions végés de mets réconfort classiques.

Action de grâces décontractée Honorer les traditions sans se fatiguer.

Bon nombre des produits mentionnés dans ce numéro peuvent être achetés en ligne à lcbo.com

Vice-présidente, Marketing et veille de la clientèle Vanda Provato Rédactrice en chef Jody Dunn Version française Jacques Paradis, chef des Services en français Cindy McCartin, coordonnatrice de la traduction Nathalie Troxler, responsable de la traduction Alain Brouard, Chantal Lemay, Stéphanie Paradis, traducteurs Pauline Pelletier, réviseure Isabelle Dugal, correctrice d’épreuves Directrices artistiques Karen Lim, Cathy Cicchini Rédactrice, rubrique Boisson Charlene Rooke Rédacteur, rubrique Gastronomie

Coordonnatrices de la rédaction Leslie Bolter, Margot Blais Conceptrices du design Dominique Patafio Pat Turbach Coordonnatrice de la production Judy Haverkort Adjointe à la publication Piper MacFadyen Adjoint à la production Everton Smith

Il vous faut des renseignements sur À bon verre, bonne table ou sur les produits et les politiques de la LCBO ? Rendez-vous en ligne à alloLCBO.com ou téléphonez au numéro sans frais 800•668•5226 ou 416•365•5900 dans la région de Toronto. Les numéros du service ATS sont le 800•361•3291 et le 416•864•6898. Toutes les demandes de message publicitaire sont subordonnées aux conditions énoncées dans le contrat de publicité de la LCBO. À bon verre, bonne table est une publication de la LCBO. Elle paraît cinq fois l’an. Volume 27, N˚5. À bon verre, bonne table est imprimé sur du papier contenant 10 % de fibres postconsommation. Peut être recyclé dans les localités participant à un programme de recyclage des magazines. Canadian Publications Mail Contrat de vente de produits 40064521

Stylistes gastronomiques Eshun Mott, Michael Elliott,

Retourner les envois non distribuables portant une adresse canadienne à : À bon verre, bonne table , 55, boulevard Lake Shore Est, Toronto, ON, M5E 1A4 ISSN 1195-5988

Christopher St. Onge Stylistes accessoiristes Christine Hanlon, Catherine MacFadyen, Andrea McCrindle, Shelly Shnier Collaborateurs Anna Kohn, Crystal Luxmore, Tara Luxmore, Brenda Morrison, Michelle Rabin, Christine Sismondo, Christopher St. Onge, Tonia Wilson-Vuksanovic Éditeur Wayne Leek Ventes publicitaires Kirby Miller, Beaches Media Services kirby@beachesmediaservices.com

Les vins, les spiritueux et les bières mentionnés dans À bon verre, bonne table ne sont pas nécessairement offerts dans toutes les succursales.

Les prix peuvent changer sans préavis. This publication is also available in English.

Eric Vellend Rédacteurs Suresh Doss Victoria Walsh

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ÉTÉ 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE

MESSAGE

Un mot du président-directeur général de la LCBO

Chers amis,    Je suis heureux de vous présenter le numéro de l’été d’ À bon verre, bonne table . Comme toujours, il est une vitrine de choix sur les nombreuses façons de célébrer la belle saison dans notre magnifique province, même si cette année les célébrations estivales ne seront pas tout à fait comme nous l’aurions souhaité. La pandémie continue de perturber nos vies, certes, mais il y a lieu de rester optimiste. D’ici à ce que les choses reviennent à la normale, nous pouvons nous réjouir à l’idée de recevoir de petits groupes à la maison cet été et de soutenir nos merveilleux producteurs, commerces et restaurants locaux de toutes les manières possibles.    Ce nouveau numéro du magazine est aussi l’occasion pour moi de vous remercier, chers clients, de votre compréhension lors de vos achats chez nous ces derniers mois. Je suis fier de ce que l’équipe de la LCBO a réussi à accomplir pour assurer votre sécurité et celle de notre dévoué personnel, mais nous n’en serions pas là sans votre patience et votre collaboration. Nous continuons de chercher de nouvelles façons de mieux vous servir durant cette période sans précédent, notamment en étendant notre service de cueillette le jour même pour vous donner plus d’options.

   En cette période de grande solidarité, la communication et le dialogue sont plus importants que jamais. Incidemment, nous avons beaucoup apprécié les commentaires que tant de lecteurs nous ont fait parvenir au sujet du numéro du début de l’été, qui leur a procuré des moments de détente durant les semaines de confinement. L’équipe d’ À bon verre, bonne table fait toujours un excellent travail et j’espère que ce numéro vous plaira au plus haut point. En son nom et au nom de tout le personnel de la LCBO, je vous souhaite un été sous le signe de la santé et de la sécurité.

George Soleas Président-directeur général de la LCBO

Pour en savoir plus sur ce que fait la LCBO pour vous protéger, rendez‑vous à lcbo.com.

PORTRAIT PAR JAMES TSE

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À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2020

NOTES ÉDITORIALES

Le beau temps est enfin arrivé!

Et voilà que nous ressentons ce besoin irré- pressible de nous transporter à l’extérieur pendant quelques mois. Nous sommes im- patients de recevoir famille et amis, mais beaucoup d’incertitude entoure encore la façon dont nous pourrons le faire. Notre capacité de nous adapter sera un atout clé. Comme pour le numéro précédent, la préparation de celui-ci était déjà bien amorcée quand la COVID-19 a frappé. Nous avons cependant eu un peu plus de temps pour revoir les articles dont les textes et la photographie étaient déjà en boîte, et les remanier de façon à refléter notre mode de vie actuel.    Ainsi, vous trouverez dès la page 44 cinq recettes de punchs aux saveurs fraîches et délicieuses. Elles sont destinées aux réceptions où vous attendez beaucoup de monde, mais pourquoi ne pas préparer l’un des punchs présentés et le garder au frigo? Apportez-y la touche finale à l’heure de l’apéro et voilà, vous aurez un cocktail fin prêt pour la semaine qui vient. Aussi, l’article « Bulles et bouchées » (à la page 50) propose des recettes d’amuse-bouches gourmands et hyper faciles qui se trans- forment aisément en un repas pour deux, surtout les soirs où il fait trop chaud pour cuisiner. Malgré les défis auxquels nous faisons face en ce moment, il y a fort à parier que vous cherchez des cadeaux bien pensés à offrir même si les grands rassemblements ne sont pas possibles; heureusement, ils peuvent être déposés sur le perron ou le patio. Rendez-vous à la page 73 pour des idées fraîches et tendance.    À table, rien n’évoque l’été comme une magnifique salade de fruits frais et juteux, qu’elle soit servie au petit-déjeuner, au dé- jeuner, au dîner ou au dessert. Les recettes que vous trouverez dès la page 21 méritent votre attention et sont aussi succulentes que séduisantes! Quelle que soit la suite

des choses, nous sommes convaincus que vous allumerez le barbecue dans les semaines à venir, et si vous souhaitez ne pas trop dépenser, optez pour des hauts de cuisse de poulet (page 69) : des ham- burgers aux salades, ils sont polyvalents, goûteux et toujours offerts à bon prix. Et ceux qui préfèrent ne pas manger de viande ne seront pas en reste, car nous leur proposons, dès la page 58, de savoureuses recettes de grillades végétariennes.    Les escapades font habituellement par- tie des grands plaisirs de l’été et nous avons pour vous une myriade de destinations incontournables, certaines dans le Niagara (page 64), et d’autres (avis aux mordus de crème glacée) un peu partout dans la province (page 14). À la date de tombée du magazine, nous n’étions pas absolument certains que ces endroits seront ouverts cet été, mais tenions à partager ces adresses avec vous. Visitez-les maintenant (si tout va bien!) ou ajoutez-les à votre liste de destinations à ne pas manquer.    Enfin, ce numéro marque l’arrivée dans nos pages d’une nouvelle équipe de rédac- tion composée d’Eric Vellend (rubrique Gastronomie), Charlene Rooke (rubrique Boisson), Suresh Doss et Victoria Walsh. Leurs noms vous sont sans doute familiers, car ils sont des collaborateurs de longue date d’ À bon verre, bonne table , mais ils auront maintenant un rôle à jouer dans le développement du contenu de chaque numéro, du remue-méninge initial à notre présence numérique et sur les réseaux sociaux.    Nous espérons que vous croquerez à belles dents dans ce numéro et vous souhaitons un bel été, en toute sécurité!

PHOTO DE LA RÉDACTRICE EN CHEF PAR JAMES TSE

Au-delà de la version papier N’oubliez pas que vous pouvez consulter la version numérique du magazine à lcbo.com/abvbtnumerique.

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ÉTÉ 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE

La solution à 17 $ Des vins d’un fabuleux rapport qualité-prix!

BIENVENUE CHEZ VINTAGES

Ce malbec issu de la viniculture en haute altitude offre d’intenses notes d’épices, de fruits noirs et d’herbes, et dévoile des tanins soyeux. Essayez-le avec les aubergines rôties ou les côtes levées grillées. MALBEC ALTOSUR FINCA SOPHENIA 2018 Végétalien, Mendoza, Argentine 13113 (TS) 750 mL 17 $ 2 Corsé et souple 94 points (Decanter Asia Wine Awards) Un élégant compagnon de table fait à partir des cépages emblématiques du Rhône, le grenache et la syrah. Notes fumées de petits fruits rouges, d’épices et de cuir. Délicieux avec le poulet grillé ou les hamburgers. VALRÉAS RÉSERVE DOMAINE LA DÉCELLE 2017 AOC Côtes-du-Rhône-Villages, France 14391 (TS) 750 mL 17 $ 2 Corsé et souple 95 points (Decanter World Wine Awards)

LA SOLUTION À 17 $. EN SUCCURSALE ET EN LIGNE DÈS LE 13 JUIN 2020. Vins offerts dans certains points de vente Vintages. Pour savoir où trouver ces produits, consultez le site lcbo.com/vintages. Les prix peuvent changer sans préavis.

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VOUS CHERCHEZ UNE FAÇON PRATIQUE DE FAIRE VOS ACHATS? Essayez le service de cueillette le jour même offert dans certains points de vente de la LCBO. Passez votre commande en ligne au moins trois heures avant la fermeture de la succursale. Elle sera prête à être ramassée le jour même.

Magasinez à LCBO.COM

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Au parfum Les nouvelles tendances à découvrir pour rester dans le coup.

Vous organisez un pique-nique au jardin ? Vous comptez des végétaliens à table ? Votre maisonnée réclame des grillades ? Vous cherchez des recettes de limonade originales ? Que vous soyez à la recherche du poisson ontarien le plus frais ou des meilleurs bars laitiers de votre quartier, cette section vous donnera un bon coup de pouce pour profiter pleinement de la vie en plein air.

par Eric Vellend | PHOTOGRAPHie par Vince Noguchi, Darren Kemper et James tse

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10 Quoi faire avec du kimchi ? 10 Rouge et frais 11 Facile à boire

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11 Effilocheur efficace 11 Les coupes glacées 12 Citron que c’est bon ! 12 L’art du pique-nique 13 Histoire de pêche 13 Spiritueux d’Oaxaca 13 À suivre : @suresh 14 Neuf bars laitiers à visiter 16 Tout sur le miel 17 L’herbe est toujours plus verte… 17 Bundt à tout faire 17 Saumure d’été 18 Cuisiner avec airbnb 18 Bon comme c’est pas permis 18 La pizza, c’est la vie 19 Délices végétaux 19 Huit, c’est pratique !

Les coupes glacées 11

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À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2020

Nous avons demandé à Christopher Sealy, sommelier en chef du Alo Food Group, un groupe de restaurants primés de Toronto, de nous suggérer trois styles de vin rouge qui se dégustent rafraîchis. Il souligne que les vins proposés devraient être servis frais, mais « pas trop froids pour ne pas masquer les arômes ». Mettez la bouteille une heure au frigo et voyez ce qu’il en est. Rouge et frais LE BAR DE CHRISTOPHER

Quoi faire avec du kimchi ? Maintenant que le kimchi n’a plus besoin de présentation, il serait temps de l’intégrer à votre répertoire. Omniprésent dans la cuisine coréenne, ce chou mariné et épicé, combiné au ketchup, fait également un excellent condiment pour les hot-dogs. Mélangé à de la mozzarella, le kimchi haché est délicieux dans une quesadilla. Essayez nos œufs mimosa au kimchi, un plat qui ne manque pas de piquant (recette à lcbo.com/abvbtete20).

« Le cabernet franc de la vallée de la Loire, en France, est un bon vin à déguster légèrement rafraîchi. Ses flaveurs de petits fruits noirs frais et savoureux jailliront du verre. Les vins des appellations Saumur et Bourgueil sont d’excellents choix, tout comme ceux de Chinon. De plus, ces vins sont un bon point de départ pour l’amateur de vin rouge qui voudrait apprivoiser le rosé. »

« Le pinot noir d’Alle- magne, de France et,

« Qu’il provienne du Beaujolais, en France, ou du Niagara, le gamay est un vin à la fois bien fait et festif. Ses saveurs de petits fruits rouges et ses tanins délicats vous inci- teront à en redemander. Parfait pour un pique- nique côté cour ou pour l’été en général. »

évidemment, du comté de Prince Edward engendre généralement des vins vifs et fruités. Une fois légèrement rafraîchi, ce vin révèle des nuances de fraise et de framboise mûries au soleil et fraîche- ment cueillies. »

PORTRAIT PAR NIKKI LEIGH MCKEAN

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ÉTÉ 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE

AU PARFUM

Avec de la crème glacée, des fruits mûrs de saison et un trait de vin ou de liqueur, vous pouvez préparer un dessert impressionnant en un rien de temps. Voici trois idées de coupes glacées pour adultes : Simple comme tout Les coupes glacées

crème glacée à la vanille + bleuets + crème de cassis

Facile à boire TENDANCE

Vous en avez assez de la franche amertume des IPA ? Les bières sures ne sont pas votre truc ? Alors vous avez de la chance. Les microbrasseurs ontariens concen- trent enfin leur énergie à créer des lagers gouleyantes. Jetez un coup d’œil sur quelques-unes des nouvelles bières récemment arrivées sur les tablettes, y compris la vive et rafraîchissante Refined Fool Ontario Craft Lager (LCBO 15880, 473 mL, 2,95 $), de Sarnia, et la Flying Monkeys Wonderstar Botanical Lager (LCBO 574400, 473 mL, 3,35 $), une bière aux arômes d’agrumes et de genièvre brassée à Barrie.

crème glacée au chocolat +

figues fraîches coupées en dés + liqueur de café

Magasinez nos produits en ligne.

Effilocheur efficace Si vous possédez un batteur sur socle, vous disposez alors d’un sous-chef pour vous aider à effilocher le poulet en deux temps, trois mouvements. Retirez la peau et les os du poulet, déchirez la chair en gros morceaux, puis mettez les morceaux chauds dans le bol du batteur muni d’un fouet plat. En moins d’une minute, vous aurez du poulet effiloché pour faire des salades, des sandwichs ou des tacos. Cette technique est également pratique pour obtenir vite fait une grande quantité de garniture à sand­ wichs à base de thon ou de saumon en conserve. ASTUCE EN CUISINE

sorbet au citron + fraises coupées en tranches + moscato

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À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2020

AU PARFUM

LE COCKTAIL DE L’ÉTÉ

Citron que c’est bon !

CONSEIL DE LA PRO L’art du pique‑nique

Par une journée de canicule, rien ne vaut un verre de limonade glacée au goût sucré, acidulé et rafraîchis- sant. Lancez-vous avec notre limonade classique (page 90), puis élevez-la d’un cran en essayant l’une de nos variantes aussi simples que festives ci-dessous.

Pour vous aider à organiser un pique- nique côté cour, nous avons demandé à Sheila Whyte, propriétaire de Thyme & Again (thymeandagain.ca), un traiteur possédant deux adresses à Ottawa, de nous donner quelques conseils. Comment éviter les sandwichs détrempés ? Plutôt que du pain tranché, utilisez des petits pains épais ou des tortil­ las. Nous tartinons nos sandwichs d’une trempette consistante, qui crée une barrière entre le pain et les autres ingrédients. Assemblez les sandwichs dans la cour plutôt qu’à l’avance. Comment tout garder bien froid? Utilisez un sac isotherme et placez stratégiquement les éléments froids autour des protéines. Faites des glaçons parfumés avec des feuilles de menthe ou des fleurs comestibles, puis mettez-les dans un pot Mason avec de la limonade. Quelle vaisselle utiliser pour un pique-nique écoresponsable ? Les assiettes et ustensiles réuti­ lisables réduisent les déchets au minimum. Le bambou est aussi une bonne solution de rechange au plastique à usage unique. Trans­ portez les salades et les boissons dans des pots Mason, et utilisez de la pellicule alimentaire réutilisable pour emballer vos restes. Avez-vous d’autres conseils pour unpique-nique réussi ? Utilisez un haut-parleur portatif pour créer une ambiance festive.

baie de sureau pétillante Remplacez l’eau par de l’eau pétillante à la fleur de sureau. Décorez de framboises fraîches.

Gin-concombre Ajoutez 180 mL ( 3/4 tasse) de gin à la limonade clas- sique. Décorez chaque verre de fines rondelles de concombre.

Julep Ajoutez 180 mL

( 3/4 tasse) de bourbon à la limonade classique. Décorez chaque verre d’un brin de menthe.

Variantes

PORTRAIT PAR MICHELLE VALBERG

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ÉTÉ 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE

Semblable à la tequila blanche, notes fumées en plus

Perchaude Les Ontariens qui ont visité Port Dover ou Port Stanley et qui y ont dégusté du poisson-frites préparé avec de la perchaude fraîchement pêchée en gardent un excellent souvenir. La chair de la perchaude est blanche, maigre et ferme, et son goût est délicat. Plongez-la dans la semoule de maïs avant de la frire rapidement. Brochet Le brochet vit dans les lacs un peu partout en Ontario. Sa texture est ferme et floconneuse, et son goût est doux et délicat. Dégustez-le poêlé ou cuit au four. Corégone Vivant dans les zones les plus profondes et les plus froides des Grands Lacs, le corégone possède une chair blanche qui se défait en gros flocons. Sa forte teneur en matières grasses permet de le préparer selon différentes mé­ thodes de cuisson, le fumage lui réussissant particulièrement bien. Truite grise La texture, la saveur et la haute teneur en acides gras oméga-3 de la truite grise s’apparentent à celles du saumon. Dégustez-la fumée ou farcissez-la de citron et de fines herbes avant de la faire cuire entière sur le gril. Johnston, propriétaire de Fisher- folk (fisherfolk.ca), une poisson- nerie grossiste de Toronto, nous indique quels poissons rechercher. L’Ontario abrite la plus grande pêcherie commerciale en eau douce d’Amérique du Nord, et c’est dans le lac Érié que se concentre l’essentiel des prises. Jennifer Histoire de pêche DE PAR CHEZ NOUS

TENDANCE

Spiritueux d’Oaxaca Considéré comme le cousin

produit à partir de n’importe quelle variété d’agave. Enfin, le lieu géographique : la tequila est surtout produite dans l’État du Jalisco, tandis que le mezcal est essentiellement produit dans la région d’Oaxaca. Comment le boit-on ? Le mezcal est un spiritueux de première qualité. Les ama- teurs le dégustent nature, à la température ambiante, dans un verre veladora (un hybride en- tre le verre à whisky et le verre à liqueur) ou dans une copita (un petit bol en terre cuite). Comment en faire un bon cocktail ? Le mezcal fait de fabuleux cocktails. Il est excellent avec

le pamplemousse, l’orange et l’ananas (jus ou soda). Préparez un Negroni qui a du caractère en remplaçant le gin par du mezcal. Le mezcal s’entend bien avec l’Aperol, comme vous pourrez le constater en préparant notre margarita au mezcal à la page 90. Enfin, pour adoucir les saveurs fumées du mezcal, il y a deux astuces : le couper avec de la tequila ou y ajouter quelques gouttes d’amer Peychaud.

fougueux de la tequila, le mezcal est devenu le chouchou des bar- mans en raison de sa complexité fumée. Voici quelques détails à son sujet : En quoi le mezcal est-il différent de la tequila ? Il s’agit de deux spiritueux à base d’agave, mais ce qui distingue principalement le mezcal de la tequila, c’est le feu : pour fabriquer du mezcal, les cœurs d’agave sont cuits au feu de bois, ce qui donne au spiritueux ses nettes saveurs fumées qui se marient bien à ses notes florales et végétales. Le type d’agave entre aussi en ligne de compte, la tequila devant être élaborée à partir de l’agave bleu, tandis que le mezcal peut être

NOS CHOIX Mezcal Joven Sombra LCBO 549030, 60,20 $ Mezcal JovenMeteoro LCBO 549006, 74,85 $

Suivez notre nouveau rédacteur, Suresh Doss, sur Twitter ou Instagram pour faire un tour du monde culinaire ici même en Ontario. Du poulet à la jamaïcaine aux meilleures empanadas, Suresh a le don de dénicher des plats abordables dans des restaurants familiaux peu connus de Toronto, de la région du Grand Toronto et d’ailleurs. (Jetez un coup d’œil sur la page 64 pour connaître les bonnes adresses qu’il a découvertes dans la région du Niagara.) À suivre : @Suresh

PORTRAIT PAR RYAN FAIST; PHOTO DU PLAT PAR SURESH DOSS

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À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2020

AU PARFUM

Neuf bars laitiers à visiter

Pom Pom Treat Hut, Thornbury Les propriétaires affirment qu’ils sont situés près du meilleur quai pour sauter à l’eau de toute la région du sud de la baie Georgienne. Et une autre bonne façon de se rafraîchir dans la région est de déguster l’un de leurs succulents desserts glacés, comme le Wheelie (une sucette glacée maison), le sandwich à la crème glacée ou le cornet de crème glacée (de la London Ice Cream Company). Ils font également leurs propres crèmes glacées végétaliennes.

L’Ontario regorge d’endroits où se délecter de desserts glacés, des grands classiques d’antan aux nouveautés inédites. Comme les petites entreprises locales ont dû faire preuve de créativité cette année, nous vous incitons à aller y faire un tour pour voir les délices qu’elles proposent. Tour d’horizon.

Mio Gelato, Kingston

par Victoria Walsh

Cette crèmerie fabrique du gela­ to à partir de produits locaux de qualité. Elle stocke par exemple des petits fruits de saison pour pouvoir offrir ses délices glacés – tels les sorbets à la fraise ou à la framboise citronnée – toute l’an­ née. Jetez un coup d’œil sur les saveurs vedettes de la semaine, comme bleuet et kale, pêche ca­ ramélisée et latte à la cannelle.

BELLY ICE CREAM PAR MARK REEDER; MIO GELATO PAR ROB WHELAN; SHAW’S PAR JUNIPER J PHOTOGRAPHY

Shaw’s Ice Cream and Dairy Bar, St. Thomas Ouvert depuis 1948, le bar laitier Shaw’s est une véri­ table institution. On peut y déguster une panoplie de dé­ licieuses saveurs classiques : tarte à la lime Key, Tiger Stripe et sorbet arc-en-ciel. Je vous mets au défi de ne choisir qu’une seule saveur ! Fait intéressant : notre rédac­ trice en chef, Jody Dunn, ne jure que par le parfum orange et ananas !

Belly Ice Cream, Huntsville Cet établissement est fier de fabriquer de la crème glacée artisanale à partir d’ingrédients locaux, parfois cueillis et préparés par des chefs. Essayez les saveurs menthe du jardin et pépites de chocolat noir, rhubarbe et gingembre ou bleuets sauvages et lavande. Et tout en dégustant votre cornet, jetez un coup d’œil par la fenêtre : vous pourrez observer la production de cette crème glacée artisanale.

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ÉTÉ 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE

Slickers Ice Cream, Bloomfield and Picton Avec deux adresses dans le comté de Prince Edward, Slickers est le rendez-vous des becs sucrés. La crème glacée Campfire Cream, inspirée du s’more, est la saveur la plus populaire. Les amateurs de desserts glacés raffolent du taco et du panini à la crème glacée.

Moo Shu Ice Cream & Kitchen, Ottawa

Wong’s Ice Cream& Store, Toronto Toronto regorge d’excellentes crèmeries, alors en sélectionner une en particulier n’a pas été facile. Toutefois, cette crèmerie asiatique offre des saveurs exceptionnelles qu’on ne retrouve pas ailleurs, par exemple : oolong et melon d’eau, café vietnamien, et sésame noir et œuf de canard salé.

Ce café-crèmerie fait de la crème glacée en petites quan- tités, dont de délicieuses options végétaliennes, comme cette barre trempée dans le miel. Ne manquez pas de goûter aussi à ses tartes et sandwichs à la crème glacée de saison, ainsi qu’à ses croustilles de cornets gaufrés.

Hometown IceCream, St. Catharines

Hewitt’s Dairy Bar, Hagersville Franchir la porte de ce bar laitier, c’est comme entrer dans une capsule temporelle : nostalgie garantie, surtout pour moi, car c’est ici que mes grands-parents emme- naient leurs petits-enfants se sucrer le bec (miam, la fraise !). Les délicieux produits laitiers de la crèmerie Hewitt lui ont valu sa longévité et la fidélité de sa clien­ tèle. Aujourd’hui, Hewitt propose également un choix de crèmes glacées sans sucre et de crèmes glacées à base de lait de chèvre.

Le fil Instagram de cette charmante crèmerie est rempli de délices sucrés, dont des pots de crème glacée garnie de céréales du matin. Ses crèmes gla- cées et ses sorbets sont faits d’ingré­ dients locaux et ne contiennent aucun arôme artificiel ni agent de conserva- tion. Essayez la spécialité maison : les sorbets à base de différents cépages cultivés au vignoble 13 th Street dans la région du Niagara.

PHOTO DE WONG’S PAR FAREEN KARIM

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À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2020

AU PARFUM

Il y a beaucoup de travail dans un pot de miel. Pour en apprendre davantage, nous avons demandé à l’apicultrice Priscilla Everett, propriétaire de Made by Bees (madebybees.ca), à Brockville, de nous faire découvrir le merveilleux monde des abeilles. Tout sur le miel CONSEIL DE LA PRO

Pourquoi les abeilles font-elles dumiel ? Pour s’en nourrir pendant les mois les plus frais, quand elles ne peuvent pas recueillir le nectar et le pollen des fleurs. Grâce à son acidité et à sa basse teneur en humidité, le miel se conserve indéfiniment. Combiend’abeilles faut- il pour produire unpot demiel ? Une ouvrière produit 1 / 12 de cuiller à thé de miel au cours de sa vie. En On- tario, une ruche bien entre- tenue et arrivée à maturité (environ 70 000 abeilles) produit en moyenne de 36 à 45 kg (80 à 100 lb) de miel par saison. Quel est le rôle des fleurs dans la couleur et le goût dumiel ? En Ontario, les abeilles butinent notamment les

fleurs de trèfle, de luzerne, de sarrasin, de verge d’or et de tilleul. En général, le miel clair au goût délicat est récolté tôt dans la saison, quand les abeilles butinent des fleurs comme le trèfle. Plus la saison avance, plus la couleur et les saveurs du miel s’inten- sifient. Lemiel de sarrasin a un goût très pronon- cé. Comment peut-on l’utiliser ? Le miel de sarrasin est foncé comme la mélasse et son goût est riche avec des nuances maltées distinc- tives. Il est délicieux dans les pains et les pâtisseries. Qu’est-ce que la cire d’abeille et comment l’utilise-t-on? La cire est sécrétée par les jeunes abeilles ouvrières.

Elles la mâchent et la façonnent de manière à créer des alvéoles hexago- nales qu’elles recouvrent d’une opercule une fois que celles-ci sont remplies de miel. Lors de la récolte du miel, l’apiculteur enlève les opercules, puis soumet le miel à un fil- trage afin de le séparer de la cire. La cire sert notam­ ment à la fabrication de chandelles et de crayons. Quelle est l’importance des abeilles dans notre écosystème ? Les abeilles à miel pollinisent le tiers des cultures destinées à notre consommation, dont les noix et plusieurs fruits et légumes. En Ontario, des cultures d’une valeur de 170 millions de dollars dépendent chaque année du travail des abeilles !

Comment utiliser le miel

dans les cocktails Le miel est délicieux dans une foule de cocktails, mais pour qu’il se mélange bien, on doit d’abord le diluer. Il suffit de mélanger au fouet deux parts de miel et une part d’eau chaude. Ce sirop de miel se conservera jusqu’à un mois au réfrigérateur. Remplacez le sirop de sucre du Whisky Sour par ce sirop de miel et vous obtiendrez un Gold Rush. Vous pouvez également l’utiliser pour adoucir un Old Fashioned au whisky écossais ou le déguster dans le Bee’s Knees, un cocktail au gin classique (recette à lcbo.com/abvbtete20).

PORTRAIT, RAYON DE MIEL ET FUMOIR PAR ELENORA LUBERTO/JEMMAN PHOTOGRAPHY; PERSONNE UTILISANT LE FUMOIR PAR MITCHELL BEATTIE

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BON ACHAT? L’herbe est toujours plus verte...

Le beurre fait de lait de vaches nourries à l’herbe est beaucoup plus cher que le beurre ordinaire. En vaut-il la peine ? Ici, en Ontario, oui ! Fabriqués à partir de lait de vaches élevées surtout en pâturage, ces beurres aux saveurs caractéristiques vous permettent de goûter à du beurre issu de quelques troupeaux seulement, et parfois même d’un seul. Parmi nos marques locales favorites, le beurre Emerald Grasslands (9,50 $/250 g, mamaearth.ca) est d’un super- be jaune profond. Plus abordable, le beurre Thornloe (6,29$/250 g, thehealthybutcher.ca) révèle un goût terreux qui rappelle le fromage. Trop coûteux pour être utilisés dans la confec- tion de biscuits, ces beurres seront délicieux tartinés sur du pain baguette. Bundt à tout faire En été, le moule Bundt (ou moule à cheminée), généralement utilisé pour le gâteau danois, se transforme en un astucieux outil pour égrener les épis de maïs. À l’aide d’une serviette humide, stabilisez le moule sur le comptoir, puis placez l’épi, cru ou cuit, pointe vers le bas, sur le trou du moule. Avec un couteau bien aiguisé, coupez de haut en bas le long de l’épi. Les grains tomberont directement dans le moule, prêts à être utilisés dans une salade, une salsa ou du succotash. ASTUCE EN CUISINE

Le saumurage, une technique surtout utilisée pour le poulet frit et les rôtis du temps des Fêtes, n’a pas vraiment la cote en été. Remédions à cela. Le saumu- rage permet au poulet, au porc et même au poisson de s’imprégner de profondes saveurs avant d’être mis sur le gril. Tentez l’expérience avec notre poulet huli-huli à l’ananas aux saveurs salées-sucrées ou notre saumon saumuré et fumé avec salade de pommes de terre et sauce tartare (recette à lcbo.com/abvbtete20). Saumure d’été

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AU PARFUM

Cuit la pizza en une minute !

CONSEILS DE VOYAGE Cuisiner avec airbnb

À défaut de pouvoir partir en voyage cet été, songez à vous inscrire à un petit cours de cuisine intime en ligne pour vivre une immersion dans la cul­ ture et les traditions culinaires de contrées lointaines. Les expériences airbnb (airbnb.ca/experiences) vous offrent l’occasion d’apprendre une foule de techniques, de la réalisation de pâtes fraîches avec une nonna romaine à la fabrication de tortillas au Mexique, en passant par la préparation de la tasse de thé parfaite au Japon. Bon appétit !

banc d’essai

La pizza, c’est la vie Vous pouvez désormais posséder un four à piz­ za extérieur sans avoir à contracter un em­ prunt ni à embaucher un maçon. L’un des plus beaux modèles est sans contredit ce four com­ pact de Ooni. Fonction­ nant avec des granules de bois, ce four peut atteindre 500 °C en dix minutes et cuire une pizza en une minute top chrono. Vous pouvez également donner une note de fumée de bois à vos steaks, côtelettes et poissons à l’aide d’une poêle en fonte. Grâce à sa cheminée amovible et à ses pattes pliables, il est facile à transpor­ ter. Four à pizza à feu de bois Uuni 3 de Ooni, 379,95 $, cookstore.ca

Bon comme c’est pas permis TENDANCE Quand la loi de tempérance de l’Ontario est entrée en vigueur en 1916, les distillateurs ont dû se retirer dans les zones rurales pour exercer leur métier au noir. Comme il était risqué de faire vieillir l’alcool de contrebande, celui-ci était vendu clair ou aro- matisé avec d’autres ingrédients. Une récente vague de petits distillateurs locaux se sont inspirés des méthodes de distillation clandestines pour élaborer des spiritueux exceptionnels – en toute légalité, bien sûr. Pour un whisky classique non vieilli distillé à partir de maïs, de seigle et d’orge de culture locale, essayez le Moonshine Reunion 100 Proof (LCBO 520692, 33,75 $) – il est fantastique mélangé à de la limonade. Le doux et savoureux Moonshine Top Shelf Distillers Tom Green Érable Bacon (LCBO 645887, 29,95 $) est exquis avec de la bière de gingembre. Servi sur glace, le Murphy’s Law Tarte aux pommes (LCBO 465419, 30,50 $) accompagne à merveille les tartelettes au beurre.

Magasinez nos produits en ligne.

IMAGE D’AIRBNB FOURNIE PAR AIRBNB; PHOTO DU FOUR À PIZZA OONI OFFERTE PAR OONI PIZZA OVENS

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simili exquis

Délices végétaux

Réutilisable et prêt à remplir de vos nouvelles boissons préférées

Quand la chaîne A&W a lancé son burger végétarien Beyond Meat, celui-ci est vite devenu le chouchou des médias. La boulette végétale est hyper savoureuse et son goût imite à s’y méprendre celui du bœuf haché. Servez-le avec du ketchup, des cornichons et du fromage ou, pour les végétaliens, garnissez-le de roquette, de champignons grillés et de pesto. Beyond Meat Beyond Burger, 7 $ (2 x 113 g), loblaws.ca Faire un barbecue pour un végétarien était jadis une source de stress. Aujourd’hui, il existe une panoplie de nouvelles protéines végétales à cuire sur le gril. En voici deux parmi nos préférées.

La simili-saucisse mexicaine Field Roast remplace délicieusement le chorizo mexicain. Avec son goût relevé et sa texture très semblable à celle de la chair à saucisse fraîche, elle est un peu piquante dégustée seule, mais tout à fait délectable servie dans un petit pain avec de la crème sure, des oignons frits et de la coriandre. Vous pouvez aussi la couper en tranches, puis en garnir une tortilla de maïs. Simili-saucisses mexicaines au chipotle Field Roast, 8,99 $ (4 x 92 g), Sobeys

QUOI DE NEUF? Huit, c’est pratique ! La LCBO vient de faciliter la dégustation de sa vaste sélection de bières, de cidres, de vins et de cocktails prêts à boire en canette. En effet, le nouveau carton de huit canettes, réutilisable et recyclable, est maintenant offert dans plus de 400 succursales de la province. Prenez-en un et remplissez-le de huit canettes de votre choix parmi les nouveaux produits suivants :

Nude Gin Soda Baies mélangées LCBO 14666, 473 mL, 3 $ Great Lakes Brewery Haze Mama LCBO 14812, 473 mL, 3,50 $

Pink House Wine Co. Rosé VQA LCBO 15499, 250 mL, 4,95 $ Huckle Jack Lager LCBO 15884, 473 mL, 2,85 $

Coors Organic LCBO 15186, 473 mL, 3,30 $

Sparkling Cuvée Bollicini LCBO 647792, 250 mL, 4,95 $ Cidre aromatisé à la poire Harvest Pear Okanagan LCBO 15299, 473 mL, 3,15 $

Cidre Biologique Canneberge Great Canadian Cider Co. LCBO 15547, 473 mL, 5,85 $

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DE SAISON

par ERIC VELLEND | Photographie par darren kemper

Cinq recettes fraîcheur qui sont belles à croquer, au propre et au figuré. Salades sensas

Les salades de fruits d’aujourd’hui n’ont rien à voir avec les coupes de fruits d’antan. À preuve, nos salades, qui sont composées de quelques fruits de saison mûris à point, arrosés de vinaigrettes vives et parsemés d’herbes fraîches et de décorations croustillantes. Essayez l’une de nos cinq recettes et voyez vous-même à quel point les salades de fruits ont changé.

SALADE DE MANGUES ET D’ANANAS GRILLÉ AVEC VINAIGRETTE À LA LIME ET À LA NOIX DE COCO

Recette à la page 82

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SALADES SENSAS

SALADE DE PRUNES ET DE PARMESAN ARROSÉE d’un SIROP DE VIN ROUGE AU FENOUIL

aient le temps de mûrir. Si votre budget vous le permet, nous vous recommandons d’opter pour un parmesan affiné au minimum 36 mois. 1 petite prune noire mûre d’environ 85 g (3 oz), coupée en dés 60 mL (1/4 tasse) de vin rouge 60 mL (1/4 tasse) de miel

Agréable croisement entre un plateau de fromages et un des- sert, cette salade est composée de prunes mûres et de parmesan noiseté et est arrosée d’un sirop fringant à base de vin rouge, de miel et de graines de fenouil. Essayez de prévoir la réalisation de cette salade longtemps à l’avance pour que les prunes

15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 10 mL (2 c. à thé) de graines de fenouil entières 680 g (1 1/2 lb) de prunes mûres variées 85 g (3 oz) de parmesan (à la température ambiante), défait en morceaux de 1 cm (1/2 po) Poivre noir du moulin au goût

1 Dans une petite casserole, combiner les dés de prune noire, le vin, le miel et le vinaigre. Por- ter à ébullition sur feu mi-vif. Ra- mener à faible ébullition et cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps. Passer dans un tamis à mailles fines posé sur une autre petite casserole, en prenant soin de presser les matières solides pour en extraire le sirop. (Jeter les matières so­ lides.) Incorporer les graines de fenouil, couvrir et laisser reposer 30 minutes. Retirer le couvercle et laisser refroidir à la tempéra- ture ambiante. Transférer dans un bocal en verre. Couvrir et garder jusqu’à 1 mois au réfrigérateur. 2 Couper les prunes en deux et les dénoyauter. Couper ensuite les moitiés en quartiers et en tranches, et les disposer sur un plat de service. Garnir les prunes des morceaux de parmesan. Ar- roser généreusement de sirop, et conserver le reste pour une autre utilisation. Poivrer légèrement.

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION

Ce vin rouge toscan présente des arômes de cerise, de cuir et d’épices qui se poursuivent sur la bouche mi-corsée et de caractère sec. Ses saveurs de fruits terreux étrei­ gnent le parmesan salé et font un superbe contraste avec les graines de fenouil. Dogajolo Toscano Carpineto LCBO 361501, 16,95 $

SOUVENT LES PRUNES ONT BESOIN DE TEMPS SUR LE COMPTOIR POURMÛRIR, DEVENANT AINSI SOUPLES, JUTEUSES ET ODORANTES.

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Le queso fresco, les graines de citrouille épicées et la vinaigrette acidulée à la lime confèrent une influence latino-américaine à cette savoureuse salade de melon aromatique et de concom- bre croquant. Si vous ne trouvez pas de queso fresco (un fromage blanc doux en vente dans les épiceries latino-américaines et certaines fromageries), vous pou­ vez utiliser de la ricotta salata ou de la féta. GRAINES DE CITROUILLE ÉPICÉES 125 mL (1/2 tasse) de graines de citrouille écalées 2 mL (1/2 c. à thé) d’huile d’olive vierge extra 2 mL (1/2 c. à thé) de paprika fumé 1 mL (1/4 c. à thé) de piment chipotle moulu Sel au goût SALADE 60 mL (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra 30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime frais 5 mL (1 c. à thé) de sirop d’agave ou de miel Sel et poivre du moulin au goût 1/2 gros cantaloup mûr (environ 1 kg/2 lb), pelé et épépiné 4 concombres libanais, coupés de biais en tranches de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur 125 g (4 oz) de queso fresco, émietté Feuilles de coriandre pour la décoration Un gros quartier de lime 1 Graines de citrouille épicées – Mettre les graines de citrouille dans une poêle moyenne sur feu modéré. Cuire les graines, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement SALADE DE CANTALOUP ET DE CONCOMBREGARNIE DE QUESO FRESCO ET DE GRAINES DE CITROUILLE ÉPICÉES

feuilles de coriandre. Presser le quartier de lime au-dessus de

le jus de lime, le sirop d’agave ou le miel, le sel et le poivre. Réserver. 3 Couper le demi-cantaloup en 4 tranches de 2 cm (3/4 po). largeur en 4 morceaux. Mettre les morceaux de cantaloup dans un grand bol et y ajouter les tranches de concombre. Saler et poivrer au goût. Arroser de la vinaigrette et remuer déli­ catement. Disposer sur un plat de service peu profond. Parse­ mer de fromage, de graines de citrouille (conserver le reste pour une autre utilisation) et de Découper ensuite chaque tranche dans le sens de la

dorées et qu’elles commencent à éclater (environ 5 minutes). Retirer du feu et incorporer 2 mL (1/2 c. à thé) d’huile d’olive pour bien les enrober. Ajouter les épices et le sel et remuer pendant 30 secondes. Transférer les graines de citrouille sur une as­ siette et les laisser refroidir com­ plètement. Les transférer ensuite dans un récipient hermétique. (Conserver dans un endroit frais et sec jusqu’à 1 mois.) 2 Salade – Dans un petit bol à mélanger, combiner au fouet 60 mL (1/4 tasse) d’huile d’olive,

la salade et servir. Donne 6 portions.

NOTRE SUGGESTION

Les saveurs crémeuses et noi­ setées de ce vin blanc énergique et légèrement demi-sec se marient parfaitement avec le fromage, tandis que ses généreux arômes de pêche, de poire et de mangue font ressortir le goût du cantaloup. Vouvray Chenin Blanc Bougrier LCBO 253229, 16,30 $

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À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2020

SALADES SENSAS

SALADE DE FRUITS ROUGES AVEC YOGOURT ET GRANOLAAU CHOCOLAT

Cette salade de cerises et de petits fruits aromatisés à l’orange, combinée à un granola au chocolat maison et à du yogourt crémeux, se transforme en un véritable petit-déjeuner majestueux (ou un succulent dessert). Pour vous éviter une visite coûteuse chez le dentiste, assurez-vous d’avoir dénoyauté les cerises avant de les ajouter à la salade. GRANOLA CHOCO‑AMANDES 750 mL (3 tasses) de gros flocons d’avoine 180 mL (3/4 tasse) d’amandes effilées 125 mL (1/2 tasse) de graines de tournesol 125 mL (1/2 tasse) de sirop d’érable 60 mL (1/4 tasse) d’huile de canola 60 mL (1/4 tasse) de poudre de cacao, tamisée 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille pur 2 mL (1/2 c. à thé à peine) de sel de mer fin 60 mL (1/4 tasse) de sucre granulé 60 mL (1/4 tasse) d’eau 2 mL (1/2 c. à thé) de zeste d’orange finement râpé 1 L (4 tasses) au total de fraises équeutées et coupées en quatre, de framboises et de cerises dénoyautées et coupées en deux 330 mL (1 1/3 tasse) de yogourt à la vanille 1 Granola – Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Chemiser de pa­ pier sulfurisé une grande plaque à pâtisserie à rebord. 2 Dans un grand bol, bien mélanger les flocons d’avoine, les amandes et les graines de tournesol. Dans un petit bol,

5 Pour le service, répartir le yogourt entre 4 bols ou verres. Répartir ensuite la salade de fruits entre les bols et parsemer de granola. Conserver le reste pour une autre utilisation.

Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Incorporer le zeste d’orange. Laisser reposer 10 minutes. Passer dans un tamis à mailles fines posé sur un conte­ nant hermétique, en prenant soin de presser les matières solides pour en extraire le sirop. (Jeter les matières solides.) Couvrir et garder jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. 4 Mettre les petits fruits dans un bol à mélanger. Arroser de sirop au goût, et conserver le reste pour une autre utilisation. Remuer légèrement. Couvrir et garder jusqu’à 24 heures au réfrigérateur. (Les framboises amolliront après une journée, mais elles seront toujours aussi délicieuses.)

fouetter le sirop d’érable, l’huile, le cacao, la vanille et le sel jusqu’à homogénéité. Verser sur les ingrédients secs et remuer jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée et éta­ ler le mélange en une couche uniforme. Cuire sur la grille du milieu, en remuant toutes les 15 minutes, jusqu’à ce que le granola soit bien doré (40 à 45 minutes). Retirer du four et laisser refroidir complètement. Transférer le granola dans un récipient hermétique. Conserver jusqu’à 1 mois dans un endroit frais et sec. 3 Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre et l’eau sur feu mi-vif. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION

Les saveurs de framboise de cette bière moyennement corsée, vive et rafraîchissante se conjuguent à celles des fruits qui composent cette salade. Les notes maltées légèrement douces sont joliment équilibrées par la vive acidité. KLB Raspberry Wheat Ale LCBO 142349, 473 mL, 3,30 $

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SALADE DE TOMATES ET DE NECTARINES GARNIE DE HALLOUMI POÊLÉ ET DE BASILIC Grâce au halloumi poêlé, un fromage salé et élastique, cette simple assiette de tomates ju- teuses et de nectarines sucrées se transforme en une salade satisfaisante. Servez-la avec des pains pita réchauffés pour un déjeuner de fin de semaine tout simple. Le halloumi étant meilleur servi tout droit de la poêle, nous vous suggérons de préparer et de dresser la salade avant de cuire le fromage. 450 g (1 lb) de tomates de variétés anciennes mélangées, bien mûres 450 g (1 lb) de nectarines mûres Gros sel de mer et poivre du moulin 22 mL (1 1/2 c. à soupe) de vinaigre de xérès 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 80 mL (1/3 tasse) d’oignon rouge émincé 125 mL (1/2 tasse) de feuilles de basilic déchirées, légèrement tassées 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale 225 g (1/2 lb) de halloumi, détaillé en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur 1 Couper les grosses tomates en quartiers, les tomates moyennes en tranches épaisses et les petites tomates en deux. Disposer sur un grand plat de service. Couper les necta­ rines en deux, les dénoyauter et les couper en tranches. Disposer les tranches sur le plat de service avec les tomates. Saler et poivrer. Arroser de vinaigre et d’huile d’olive. Parsemer des tranches d’oignon et des feuilles de basilic. 2 Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle antiadhésive, sur feu mi-vif. Y dépo­ ser le halloumi. Le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré (environ 1 minute par face). Disposer les tranches de halloumi autour de la salade et servir immédiatement. Donne de 4 à 6 portions.

POUR TEMPÉRER L’ARDEUR D’UN OIGNON CRU, FAITES- LE TREMPER CINQMINUTES DANS DE L’EAU FROIDE.

NOTRE SUGGESTION

Ce rouge mûr et souple aux tanins fins et à l’acidité équilibrée présente d’élégantes notes de cèdre et de cerise rouge qui mettront en valeur le mélange de tomates et de nectarines de cette salade. Valdepenas Tempranillo Gran Reserva Anciano 7 ans LCBO 464214, 13,95 $

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DE BASE

FRAPPÉ OU REMUÉ ? La règle à suivre est facile. S’il s’agit d’un cocktail simple associant des spiritueux comme un martini ou un manhattan, on remue. S’il contient un jus, un œuf ou un produit laitier, on frappe.

Cocktails classiques, repensés pour l’été Apprenez à confectionner des cocktails classiques pour ensuite en créer des variantes estivales. Dans un cas comme dans l’autre, vous vous ferez la main en un rien de temps.

Les classiques ne vieillissent jamais. Cela ne les empêche pourtant pas d’être revus au goût du jour. Même les recettes les plus éprouvées peuvent être modifiées par de nouveaux ingrédients et de nouvelles saveurs qui conviennent un peu mieux à l’été. Les barmans créent sans cesse des versions originales des cocktails classiques, parce que ces cocktails s’appuient sur des formules infaillibles et une bonne « char­ pente », ce qui en fait une belle toile de fond sur laquelle exer­ cer leur créativité. Voici six incontournables du bar à cocktails, proposés en versions traditionnelle et contemporaine.

par Christine Sismondo | photographie par darren kemper

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