LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2020

4 Frotter le bord des pots avec un quartier de lime et le givrer d’un mélange de sel de mer rose et de sucre. Donne de 10 à 12 verres. BARBOTINE AU CIDRE ET AU THÉ AUX PETITS FRUITS SAUVAGES Gorgée de vives saveurs de petits fruits et rehaussée de gin fruité et de thé tannique, cette boisson glacée est faite pour être dé- gustée à petites gorgées. Remplacez le bol à punch classique par un seau à glace isotherme muni d’un couvercle pour pouvoir garder la barbotine glacée pendant plusieurs heures. De plus, on peut aisément la préparer jusqu’à une semaine à l’avance – il faut simplement se rappeler que les bleuets doivent macérer dans le gin au moins 12 heures et qu’il faut laisser refroidir le thé avant l’assemblage. 500 mL (2 tasses) de gin (nous avons utilisé le London Dry Gin Tanqueray, LCBO 2691, 30 $) 250 mL (1 tasse) de bleuets frais ou surgelés 1 sachet de thé aux petits fruits (nous avons utilisé le thé aux baies d’été Humble Tea Co., offert dans les grandes épiceries) 500 mL (2 tasses) de fraises équeutées 500 mL (2 tasses) de framboises 120 mL (4 oz) de sirop de sucre (recette à la page 80) 2 canettes de cidre (nous avons utilisé le Cidre artisanal Sec Forbidden Coffin Ridge, LCBO 374496, 473 mL, 3,40 $) 1 Verser le gin dans un pot Mason, ajouter les bleuets, couvrir et laisser reposer de 12 à 24 heures à la température ambiante. Mettre le sachet de thé dans 250 mL (1 tasse) d’eau chaude et laisser infuser 20 minutes. Laisser refroidir le thé, le couvrir et le réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser. 2 Dans un mélangeur, combiner le gin aux bleuets, les fraises, les framboises, le sirop de sucre et le thé infusé froid. Battre à vitesse moyenne de 30 à 60 secondes ou jusqu’à ho- mogénéité. Verser la préparation dans un grand récipient allant au congélateur. Ajouter le cidre et bien remuer. Congeler jusqu’au lendemain. 3 Sortir la barbotine du congélateur 5 mi­ nutes avant le service, la casser à l’aide d’une grande cuiller et en remplir un seau à glace. Couvrir le seau pour garder la barbotine froide. Conserver le reste de barbotine dans le congélateur et en rajouter dans le seau au besoin. Servir dans des verres à whisky avec un bâton-mélangeur ou une paille en métal. Décorer de fruits frais, si désiré. Donne de 12 à 16 verres.

PUNCH AU CIDRE, À LA FRAMBOISE ET À L’HIBISCUS Ce punch acidulé est agrémenté d’un soupçon de douceur et de vifs arômes floraux. Les glaçons à l’hibiscus, avec leur teinte rosée, créent un effet des plus spectaculaires. Servez le punch dans un distributeur de boisson en verre (notre recette est conçue pour un récipient de 8 L/32 tasses). Préparez-le juste avant le service pour pouvoir regarder les nuances de rose des glaçons se répandre dans le punch effervescent. 625 mL (2 1/2 tasses) de vodka aromatisée à la framboise (nous avons utilisé la Smirnoff, LCBO 382002, 28,75 $) 2,5 L (10 tasses) d’eau pétillante 5 canettes de cidre (nous avons utilisé le Cidre Pommies, LCBO 453118, 473 mL, 3,40 $) 3 L (12 tasses) de glaçons bouquet de roses, ou 4 plateaux de 12 cubes (la recette suit) Brins de menthe pour la décoration Verser la vodka dans un distributeur de boisson d’une contenance de 8 L (32 tasses). Juste avant le service, y verser lentement l’eau pétillante et le cidre, et ajouter les glaçons. Servir dans des verres rafraîchis et décorer de brins de menthe. GLAÇONS BOUQUET DE ROSES Naturellement colorés par les fleurs d’hibiscus, ces jolis glaçons au dégradé de rose agrémen- tent le punch de saveurs florales et d’un bel éclat de couleur. Préparez-les la veille. Et ne vous en faites pas s’il vous en reste; ils sont divins dans l’eau plate ou pétillante. 1,25 L (5 tasses) d’eau 60 mL (1/4 tasse) de fleurs d’hibiscus séchées Porter l’eau à ébullition, ajouter les fleurs d’hibiscus, baisser le feu et laisser mijoter 5 mi­ nutes. Passer la préparation à travers un tamis posé sur une grande tasse à mesurer. Laisser refroidir complètement. Remplir des plateaux à glaçons environ aux deux tiers de cette eau parfumée. Mettre les plateaux à glaçons au congélateur jusqu’à ce que l’eau soit gelée (au moins 3 à 4 heures). Remplir les plateaux à glaçons d’eau. Les remettre au congélateur jusqu’au lendemain. Donne de 4 à 5 plateaux à glaçons de 12 cubes chacun. Donne de 25 à 27 verres.

PUNCH PALOMA En plus d’être la pièce maîtresse de ce punch, le bloc de glace aux agrumes garde le mé­ lange froid plus longtemps sans le diluer. En fondant, la glace intensifie les saveurs de pamplemousse du punch. Présentez le punch dans un grand pichet muni d’un couvercle, puis servez-le dans des pots Mason ou des verres givrés d’un mélange de sel et de sucre. Il sera tout à fait divin avec du guacamole et des croustilles de maïs. 2 pamplemousses roses, décalottés, coupés en demi-rondelles 500 mL (2 tasses) de jus de pamplemousse frais 500 mL (2 tasses) de jus de lime frais 310 mL (1 1/4 tasse) de mezcal (nous avons utilisé le Mezcal Los Siete Misterios, LCBO 439497, 63,75 $) 3 canettes de panaché au pamplemousse (nous avons utilisé le Panaché au pamplemousse Waterloo, LCBO 380311, 473 mL, 2,85 $) 1 Bien entasser les demi-rondelles de pample- mousse dans un grand récipient en plastique (un grand contenant de yogourt fait parfaite­ ment l’affaire). Remplir d’eau jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord. Couvrir et mettre au congéla- teur jusqu’au lendemain. 2 Combiner le jus de pamplemousse, le jus de lime et le mezcal dans un grand bol ou une tasse à mesurer munis d’un bec verseur et remuer. 3 Sortir le récipient de glace au pample- mousse du congélateur et le passer sous l’eau chaude pour démouler le bloc de glace, puis mettre celui-ci dans un pichet. Juste avant le service, verser doucement le panaché dans le mélange de jus et remuer. Verser le punch sur le bloc de glace de manière à remplir le pichet. Avant de servir le punch, le laisser re- poser 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit glacé. Ajouter le reste du punch au besoin. GIVRAGE Quartiers de lime 30 mL (2 c. à soupe) de sel de mer rose 30 mL (2 c. à soupe) de sucre

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À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2020