LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2020

Barbotine à la pêche et au bourbon

les miettes de biscuits. Mettre au congélateur jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme (1 heure environ). 4 À l’aide d’une cuiller, déposer de petites boules de crème glacée « biscuits et crème » sur la crème glacée au chocolat. Avec le dos de la cuiller de service en métal, étaler la crème glacée en une couche uniforme. Mettre le tout au congélateur jusqu’à ce que la crème glacée soit ferme (1 heure environ). 5 Mettre le chocolat mi-sucré dans un bol de grosseur moyenne résistant à la chaleur. Chauffer sur feu vif 125 mL (1/2 tasse) de crème 35 % dans une petite casserole (surveiller de très près pour ne pas que la crème déborde). Dès que la crème bout, la verser sur le choco­ lat. Attendre 30 secondes et fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Laisser refroidir 5 minutes. Verser la ganache sur le gâteau et l’étaler en une couche uniforme. Mettre au congélateur 30 minutes. 6 Dans un bol à mélanger, fouetter le reste de la crème 35 % (250 mL/1 tasse) et le sucre à glacer jusqu’à l’obtention de pointes fermes. Étaler la crème fouettée uniformément sur le gâteau. Mettre au congélateur 15 minutes. 7 Hacher grossièrement les 7 autres biscuits Oreo et répandre les miettes sur le gâteau. Laisser le gâteau reposer au congélateur au moins 2 heures, ou jusqu’au lendemain si pos­ sible, avant de le servir. 8 Au moment du service, ouvrir le moule à charnière et enlever le papier sulfurisé. Après avoir secoué un peu le moule, le gâteau devrait se démouler facilement sur une assiette de service. Trancher le gâteau à l’aide d’un couteau trempé dans un bain d’eau chaude ou rincé à l’eau chaude entre chaque tranche.

Cet heureux mariage de pêches sucrées et de bourbon vous donnera un délicieux cocktail d’été vraiment simple à préparer. Vous pouvez aussi ajouter 45 mL (3 c. à soupe) de menthe hachée juste avant de travailler les ingrédients au mélangeur, pour obtenir ainsi une sorte de Julep glacé. Ce cocktail est formidable pour lancer toute petite fête côté cour, surtout si un barbecue à l’américaine est au menu. 120 mL (4 oz) de bourbon 180 mL (6 oz) de nectar de pêche 45 mL (1 1/2 oz) de sirop de sucre (recette à la page 80) 45 mL (1 1/2 oz) de jus de citron frais 250 mL (1 tasse) de tranches de pêches surgelées Tranches de pêche et brins de menthe, pour la décoration Pailles courtes, idéalement réutilisables (mais pas en métal) ou compostables 1 Verser le bourbon, le nectar de pêche, le sirop de sucre et le jus de citron dans un réci­ pient hermétique et laisser reposer au con­ gélateur jusqu’au lendemain ou au maximum 3 jours. 2 Laisser refroidir au congélateur, au moins 30 minutes, 2 verres à whisky ou 2 bocaux Mason d’une contenance de 250 mL (1 tasse). 3 Mettre les pêches surgelées et le mélange préparé à l’étape 1 dans le bol d’un mélan­ geur. Travailler ces ingrédients, en arrêtant le mélangeur plusieurs fois pour racler les parois du bol. Quand il n’y aura plus de gros morceaux de pêche, augmenter progressive­ ment la vitesse du mélangeur pour obtenir une préparation homogène. À l’aide d’une cuiller, répartir la barbotine entre les verres ou les bocaux qui avaient été mis au congélateur. Décorer de tranches de pêche et de brins de menthe. Servir avec des pailles.

GÂTEAU À LA CRÈME GLACÉE « BISCUITS ET CRÈME » SANSCUISSON Des biscuits Oreo, deux sortes de crèmes gla­ cées, de la ganache onctueuse et de la crème fouettée nous donnent ici un gâteau specta­ culaire – et riche! Avec un moule à charnière et une poignée d’ingrédients, presque n’importe qui peut facilement préparer ce beau dessert sans cuisson. 60 mL (1/4 tasse) de beurre non salé fondu, et un peu plus pour le moule 31 biscuits Oreo 1 grosse pincée de sel 1 L (4 tasses) de crème glacée au chocolat, amollie 1 L (4 tasses) de crème glacée « biscuits et crème », amollie 125 g (4 oz) de chocolat mi-sucré, haché 375 mL (1 1/2 tasse) de crème 35 % 30 mL (2 c. à soupe) de sucre à glacer, tamisé 1 Chemiser de papier sulfurisé le fond et les parois d’un moule à charnière de 25 cm (10 po) de diamètre. (Parsemer le moule de petites traînées de beurre pour que le papier y adhère mieux.) Faire de la place dans le con­ gélateur pour y placer le moule. Le moule doit pouvoir reposer à plat et avoir de l’espace tout autour pour favoriser une bonne circulation de l’air froid. 2 Mettre 24 des biscuits Oreo dans le bol d’un robot culinaire et les réduire en fines miettes au mode impulsions. Ajouter le beurre et le sel. Travailler brièvement au mode impulsions pour bien humecter les miettes. Mettre les miettes dans le moule et les étaler uniformé­ ment en appuyant fermement dessus. Mettre au congélateur 30 minutes. 3 À l’aide d’une cuiller, déposer de petites boules de crème glacée au chocolat sur les miettes de biscuits. À l’aide du dos d’une cuil­ ler de service en métal, étaler la crème glacée pour qu’elle forme une couche uniforme sur

Donne de 12 à 16 portions.

NOTRE SUGGESTION Riche et d’une belle longueur en bouche, ce porto blanc doux offre des notes de miel, de poire et de raisin sec qui ajoutent de belles nuances fruitées à ce dessert chocolaté. Porto Blanc Fonseca LCBO 276816, 17,10 $

Donne 2 verres.

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