LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2020

1 mL (1/4 c. à thé) de paprika fumé 5 mL (1 c. à thé) de vinaigre de xérès ou de vin rouge Sel et poivre

Champignons : Coupez les pleurotes du pa­ nicaut dans le sens de la longueur en tranches de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur et faites-les griller 3 minutes par face. Déchirez les polypores en touffes en morceaux de 5 cm (2 po) et faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants (environ 4 minutes par face). Les portobellos peuvent être coupés en tranches, puis grillés 3 minutes de chaque côté. Patates douces et pommes de terre : Faites bouillir les patates douces de grosseur moyenne non pelées 15 minutes dans l’eau salée de manière à ne pas les cuire com- plètement. Coupez-les en quartiers d’au plus 2,5 cm (1 po) de largeur dans leur partie la plus épaisse. Faites-les griller 5 minutes par face. Vous pouvez enfiler les petites pommes de terre sur des brochettes (elles seront plus faciles à tourner) et les faire griller de 18 à 20 minutes, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Radis : Coupez les fanes en laissant 2,5 cm (1 po) de tige. Faites griller les radis 10 minutes, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Courgettes, courges d’été, poivrons : Coupez les courgettes et les courges en bâtonnets et coupez les poivrons en lanières. Faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants, et légèrement noircis (2 à 3 minutes par face). NOTRE SUGGESTION Sec et élégant, avec des notes de pomme, de poire mûre et de melon, ce prosecco rafraîchit le palais tout en faisant ressortir les saveurs des légumes. Prosecco Il Fresco Villa Sandi LCBO 394387, 15,95 $ BEURRE DE CHORIZO L’authentique chorizo espagnol est un produit prêt à consommer qui se caractérise par sa texture moelleuse et sa couleur rouge, laquelle vient de l’importante quantité de pa- prika fumé utilisé pour aromatiser la saucisse. Le chorizo donne au beurre son goût excep- tionnel de gras de porc, de pimentón et d’ail. Avec un robot culinaire, hacher le chorizo se fait en un rien de temps. 125 mL (1/2 tasse) de beurre non salé 60 g (2 oz) de chorizo espagnol, piquant ou doux, sans les boyaux, haché finement 7 mL (1 1/2 c. à thé) de marjolaine séchée ou d’origan séché

Faire fondre le beurre dans une petite cas- serole sur feu doux. Y ajouter le chorizo, la marjolaine, le paprika et le vinaigre. Porter à très faible ébullition et retirer immédiatement du feu. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Goûter et saler et poivrer au goût. Servir chaud. Le beurre de chorizo peut être préparé 2 jours à l’avance, conservé au réfrigérateur, puis réchauffé doucement avant le service. VINAIGRETTE DIJONNAISE À L’AIL Vos invités plus difficiles apprécieront cette vinaigrette aux saveurs moins audacieuses. Miel, moutarde de Dijon et thym – comment ne pas l’aimer ? 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon Donne 180 mL (3/4 tasse).

Plateau de légumes grillés avec trois trempettes Quand l’été est à son apogée, les légumes le sont aussi. Profitez-en pleinement en les faisant griller sur le barbecue, puis en les servant avec l’une de nos trempettes – ou les trois (les recettes suivent) ! Chaque recette de trempette donne une quantité suffisante pour accompagner environ 675 à 900 g (1 1/2 à 2 lb) de légumes, alors pensez à ajuster les quan- tités en fonction du nombre de trempettes préparées et du poids de vos légumes. Tous les légumes locaux de saison, sans exception, peuvent être grillés sur le bar- becue, surtout si celui-ci est au charbon de bois. Choisissez vos légumes de prédilection, coupez-les en petits morceaux, en gros mor­ ceaux, en tranches, ou laissez-les entiers. Remuez-les avec suffisamment d’huile d’olive pour les en enduire, et assaisonnez-les de sel et de poivre. Huilez le gril et préchauffez le barbecue à 200 °C (400 °F) – on cherche à obtenir des légumes tendres et légèrement noircis. LÉGUMES GRILLÉS Maïs : Épluchez les épis et enlevez la soie. Faites-les griller de 13 à 15 minutes, en les tournant souvent, jusqu’à ce que les grains soient tendres et noircis. Coupez les épis en tronçons avant de les servir. Aubergine : Coupez-la en bâtonnets ou en tranches d’au plus 2,5 cm (1 po) de largeur dans la partie la plus épaisse. Faites griller les bâtonnets, ou les tranches, de 9 à 11 minutes, en les retournant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien dorés. Haricots verts, haricots jaunes, haricots verts chinois, haricots plats : Laissez-les entiers et placez-les perpendiculairement à la grille pour éviter qu’ils tombent entre les barreaux – ou utilisez un panier à grillades. Grillez-les envi- ron 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

10 mL (2 c. à thé) de miel liquide 2 gousses d’ail, râpées finement 5 mL (1 c. à thé) de thym haché 125 mL (1/2 tasse) d’huile d’olive Sel et poivre

Dans un petit bol, combiner au fouet le jus et le zeste de citron, la moutarde de Dijon et le miel jusqu’à ce que le miel soit dissous. Ajouter l’ail et le thym. Incorporer l’huile en un mince filet, en fouettant constamment. Saler et poivrer au goût. La vinaigrette peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance, conservée au réfrigérateur, puis ramenée à la tempéra- ture ambiante avant le service.

Donne 180 mL (3/4 tasse).

TREMPETTE CHAUDE AU FROMAGE BLEU Le goût prononcé du fromage bleu se marie merveilleusement bien avec les saveurs fumées des légumes grillés. Servie chaude, mais pas trop, la trempette sera encore plus savoureuse. 125 g (4 oz) de fromage à la crème, amolli, coupé en morceaux 60 mL (1/4 tasse) de crème sure

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ÉTÉ 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE