LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2020

SALAMI GLACÉ À L’ABRICOT ET ACCOMPAGNÉ D’UNE MOUTARDE RELEVÉE Cet amuse-bouche irrésistible ne prend que cinq minutes à préparer. Il est délicieux au point de défier les règles de la raison : un parfait mariage entre saveurs douces, salées et piquantes. Nous utilisons du salami 100 % bœuf, car il est un peu plus doux en bouche que le salami de porc et permet de bien faire valoir les belles saveurs de la confiture d’abricots. Servez ce plat avec des lingettes humides ou des cure- dents, pour éviter d’avoir les doigts collants. 5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive 200 g (7 oz) de salami 100 % bœuf, coupé en tranches de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur (les tranches sont ensuite coupées en deux, en demi-cercles) 30 mL (2 c. à soupe) de confiture d’abricots 1 Faire chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu mi-vif et y faire cuire les tranches de sa- lami, en les remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient rouge vif et que leur rebord commence à devenir croustillant (4 minutes environ). 2 Ajouter la confiture d’abricots et bien en enduire les tranches de salami. Mettre sur un plat de service. 3 Combiner le vinaigre, le piment de Cayenne et la moutarde pour en faire une trempette pour les tranches de salami. Donne 6 portions. HARICOTS DE LIMA ET AMANDES MARCONA MARINÉS Un bol de haricots ne semble peut-être pas l’entrée idéale, mais le nôtre pourrait vous faire changer d’avis. Le haricot de Lima, dit aussi haricot géant ou haricot beurre, offre une texture intéressante et un agréable goût terreux et butyreux. Il est d’une grosseur parfaite pour être mangé avec les doigts ou un cure-dents, ou pour étaler sur une baguette fraîche avec une cuiller. Nous y ajoutons des amandes marcona pour leur texture et leur richesse. Si vous n’en trouvez pas, des amandes ordinaires grillées feront l’affaire. Les amandes et les haricots sont mis à mariner dans une huile citronnée et herbacée aussi succulente que les haricots eux-mêmes. Nous vous recommandons vivement d’avoir du pain à portée de la main pour éponger le jus déli- cieux qui reposera au fond du bol. 5 mL (1 c. à thé) de vinaigre de cidre 5 mL (1 c. à thé) de piment de Cayenne 125 mL (1/2 tasse) de moutarde de Dijon à l’ancienne

SIROP DE SUCRE Porter 250 mL (1 tasse) d’eau à ébullition. Ajouter 250 mL (1 tasse) de sucre blanc raffiné et remuer jusqu’à ce qu’il soit dissous. Verser dans un bocal et laisser refroidir. Si le sirop est préparé à l’avance, fermer le bocal et le conserver jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.

1 boîte (540 mL/19 oz) de haricots de Lima, égouttés et rincés 60 mL (1/4 de tasse) d’amandes marcona 2 gousses d’ail, écrasées 125 mL (1/2 tasse) d’huile d’olive 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron 15 mL (1 c. à soupe) de romarin haché Poivre du moulin Tranches de baguettes (facultatif) 1 Combiner dans un bol les haricots, les amandes, l’ail, l’huile, le zeste de citron, le jus et le romarin. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure et au maximum 24 heures. 2 Retirer l’ail et ajouter du poivre du moulin. Servir le plat dans un bol peu profond si on le sert avec des tranches de pain, pour pouvoir en étaler dessus avec une cuiller.

Donne 375 mL (1 1/2 tasse) de sirop.

Donne 6 portions.

PUNCH césar Ce césar à la bière est acidulé et salé et un jeu d’enfant à préparer, même au jardin ! Pour qu’il reste froid et rafraîchissant, laissez-le dans un distributeur isotherme jusqu’au dernier moment, puis versez-le dans vos jolies tasses de camping en émail. Vous avez là l’excuse par- faite pour vous procurer le barillet isotherme de 14 L de la marque Bubba. 2 bouteilles (946 mL chacune) de mélange à césar Épices classiques Walter, offert dans la plupart des épiceries 375 mL (1 1/2 tasse) de vodka (nous avons utilisé la Absolut, LCBO 110056, 28,95 $) 2 canettes de witbier de style belge (nous avons utilisé la Blanche de Chambly, LCBO 697698, 473 mL, 2,95 $)

Le plein de punch article de la page 44

PUNCH CAMPARI ET GOSE Un bol à punch rétro accompagné de ses adorables petites tasses est tout indiqué pour servir cette boisson rouge rubis fraîche et acidulée. Ajoutez les glaçons et la bière juste avant le service, car le punch est meilleur froid et pétillant. Vous n’avez pas de basilic ? La menthe fera très bien l’affaire. 310 mL (1 1/4 tasse) d’Aperitivo Campari ( LCBO 277954, 30,10 $) 180 mL (3/4 tasse) de jus de citron frais 180 mL (3/4 tasse) de sirop de sucre (la recette suit) 2 bouteilles de Nickel Brook Gose Concombre et Lime ( LCBO 578120, 500 mL, 5,95 $) 1 L (4 tasses) de glaçons (environ 450 g/1 lb) Brins de basilic pour la décoration 1 Verser le Campari, le jus de citron et le sirop de sucre dans un bol à punch de 4 L (16 tasses). Remuer. Ajouter la bière en la versant lentement pour qu’elle ne mousse pas trop. Ajouter les glaçons. Remuer. 2 Servir à l’aide d’une louche et décorer de brins de basilic.

750 mL (3 tasses) de glaçons, plus 250 mL (1 tasse) pour le service, soit environ 450 g (1 lb) au total Quartiers de lime 30 mL (2 c. à soupe) de garniture à césar Walter Céleri, haricots verts et lime ou citron, pour la décoration (facultatif)

1 Verser le mélange à césar et la vodka dans un distributeur isotherme et remuer. Juste avant le service, ajouter la bière, en la versant lentement. Ajouter 750 mL (3 tasses) de glaçons. 2 Frotter le bord des tasses avec un quartier de lime et le givrer de la garniture à césar. Remplir les tasses de glaçons et y verser le punch. Décorer si désiré.

Donne de 12 à 15 verres.

Donne de 12 à 15 tasses.

80 

ÉTÉ 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE