LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2020

Le queso fresco, les graines de citrouille épicées et la vinaigrette acidulée à la lime confèrent une influence latino-américaine à cette savoureuse salade de melon aromatique et de concom- bre croquant. Si vous ne trouvez pas de queso fresco (un fromage blanc doux en vente dans les épiceries latino-américaines et certaines fromageries), vous pou­ vez utiliser de la ricotta salata ou de la féta. GRAINES DE CITROUILLE ÉPICÉES 125 mL (1/2 tasse) de graines de citrouille écalées 2 mL (1/2 c. à thé) d’huile d’olive vierge extra 2 mL (1/2 c. à thé) de paprika fumé 1 mL (1/4 c. à thé) de piment chipotle moulu Sel au goût SALADE 60 mL (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra 30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime frais 5 mL (1 c. à thé) de sirop d’agave ou de miel Sel et poivre du moulin au goût 1/2 gros cantaloup mûr (environ 1 kg/2 lb), pelé et épépiné 4 concombres libanais, coupés de biais en tranches de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur 125 g (4 oz) de queso fresco, émietté Feuilles de coriandre pour la décoration Un gros quartier de lime 1 Graines de citrouille épicées – Mettre les graines de citrouille dans une poêle moyenne sur feu modéré. Cuire les graines, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement SALADE DE CANTALOUP ET DE CONCOMBREGARNIE DE QUESO FRESCO ET DE GRAINES DE CITROUILLE ÉPICÉES

feuilles de coriandre. Presser le quartier de lime au-dessus de

le jus de lime, le sirop d’agave ou le miel, le sel et le poivre. Réserver. 3 Couper le demi-cantaloup en 4 tranches de 2 cm (3/4 po). largeur en 4 morceaux. Mettre les morceaux de cantaloup dans un grand bol et y ajouter les tranches de concombre. Saler et poivrer au goût. Arroser de la vinaigrette et remuer déli­ catement. Disposer sur un plat de service peu profond. Parse­ mer de fromage, de graines de citrouille (conserver le reste pour une autre utilisation) et de Découper ensuite chaque tranche dans le sens de la

dorées et qu’elles commencent à éclater (environ 5 minutes). Retirer du feu et incorporer 2 mL (1/2 c. à thé) d’huile d’olive pour bien les enrober. Ajouter les épices et le sel et remuer pendant 30 secondes. Transférer les graines de citrouille sur une as­ siette et les laisser refroidir com­ plètement. Les transférer ensuite dans un récipient hermétique. (Conserver dans un endroit frais et sec jusqu’à 1 mois.) 2 Salade – Dans un petit bol à mélanger, combiner au fouet 60 mL (1/4 tasse) d’huile d’olive,

la salade et servir. Donne 6 portions.

NOTRE SUGGESTION

Les saveurs crémeuses et noi­ setées de ce vin blanc énergique et légèrement demi-sec se marient parfaitement avec le fromage, tandis que ses généreux arômes de pêche, de poire et de mangue font ressortir le goût du cantaloup. Vouvray Chenin Blanc Bougrier LCBO 253229, 16,30 $

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À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2020