LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2020

SANDWICH À LA SALADE CAPRESE, AU POULET RÔTI ET AUX PÊCHES Ce sandwich est synonyme de l’été. Pour capter pleinement l’essence de la belle saison, il est impératif que les tomates et les pêches soient à leur zénith. Si les pêches ne sont pas assez douces, vous pouvez tricher un peu en les arrosant d’un filet de miel. 1 à 2 tomates jaunes mûres, coupées en tranches 1 pêche mûre, dénoyautée et coupée en tranches 375 mL (1 1/2 tasse) de mozzarella de lait de bufflonne fraîche, coupée en tranches 8 feuilles de basilic frais, coupées en julienne 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre du moulin au goût 4 petits pains à l’italienne 60 mL (1/4 tasse) de mayonnaise 500 mL (2 tasses) de poulet rôti déchiqueté (utiliser un poulet rôti du commerce) 1 Dans un bol de grosseur moyenne, remuer délicatement les tomates, la pêche, la mozza­ rella, le basilic, l’huile d’olive, le sel et le poivre. 2 Couper les petits pains en deux à l’horizon­ tale et les enduire de mayonnaise. Répartir le poulet et la salade caprese, avec son jus, entre les petits pains. 3 Couper les sandwichs en tranches et les servir. Donne 4 sandwichs. CUBANO D’ÉTÉ Ce sandwich est une version d’été du cubano, car il évite d’avoir à souffrir la chaleur du four pour rôtir une épaule de porc. Il ne faut surtout pas que les petits pains soient trop gros ! Un bon rapport entre viande et pain est essentiel à la réussite de ce sandwich. 5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu 5 mL (1 c. à thé) d’origan séché 60 mL (1/4 tasse) de jus d’orange Zeste et jus de 1 lime 2 mL (1/2 c. à thé) de flocons de piment rouge 450 g (1 lb) de filet de porc 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive Sel au goût 4 bons petits pains à panini ou à saucisse 60 mL (1/4 tasse) de mayonnaise Moutarde jaune au goût 4 tranches de jambon de la Forêt-Noire ou d’un autre jambon cuit 8 tranches de fromage suisse 125 mL (1/2 tasse) de gherkins ou d’autres cornichons acidulés, tranchés

1 petite gousse d’ail, râpée Sel au goût 8 pains à hot-dog 40 mL (8 c. à thé) de beurre fondu 125 mL (1/2 tasse) d’oignon rouge tranché finement 125 mL (1/2 tasse) de pistaches rôties salées, hachées grossièrement 250 mL (1 tasse) de feuilles de coriandre 1 Dans une grande poêle, faire chauffer le jus de carotte, le miso, le sirop d’érable et le paprika sur feu mi-vif, en les battant au fouet pour faire fondre le miso. Lorsque l’ébullition est atteinte, ajouter les carottes, puis couvrir et réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. Cuire les carottes dans ce jus, en les tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient cuites, mais encore un peu cro­ quantes (12 à 14 minutes). Mettre les carottes dans un plat de cuisson. Réduire le jus de cuisson sur feu mi-vif, en le remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’une sauce barbecue (3 minutes environ). Remettre les carottes dans la poêle et les retourner dans la sauce. Retirer la poêle du feu et laisser les carottes refroidir dans la poêle. (Couvertes, les carottes se conserveront jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Il faudra les ramener à la température ambiante avant de les faire griller.) 2 Dans un petit bol, combiner au fouet le yo­ gourt, le jus de lime, la poudre de cari, l’ail et le sel. Couvrir et laisser reposer au réfrigéra­ teur au maximum 3 jours. 3 Préchauffer le gril à intensité mi-élevée. Nettoyer et huiler le gril. 4 Faire griller les carottes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient un peu noircies ici et là (4 à 5 minutes en tout). Beurrer légèrement les faces coupées des pains (5 mL/1 c. à thé de beurre pour chacun) et les mettre sur le gril environ 20 secondes. 5 Servir les carottes dans les pains à hot-dog avec le yogourt au cari, les fines tranches d’oignon rouge, les pistaches et la coriandre.

1 Dans un bol de grosseur moyenne, combi­ ner le cumin, l’origan, le jus d’orange, le zeste et le jus de lime, et les flocons de piment rouge. Couper le filet de porc en deux, puis trancher chaque moitié dans le sens de la longueur pour obtenir ainsi 4 morceaux de taille égale. Mettre le porc dans la marinade et le remuer pour bien l’en enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, mais pas plus de 24 heures. 2 Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu mi-vif. Retirer le porc de la marinade et le saler. Le cuire 4 minutes, puis le retourner et le cuire encore 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et légèrement doré. Le retirer de la poêle et le laisser repo­ ser 5 minutes avant de le trancher finement. 3 Étaler la mayonnaise et la quantité de moutarde désirée sur les deux faces des petits pains. Garnir avec le filet de porc, le jambon, le fromage et les cornichons, et fermer le sandwich. 4 Faire griller les sandwichs sur la grille d’un barbecue ou entre les deux plaques d’un grille-sandwichs. S’ils sont grillés au barbecue, il faut appuyer un peu dessus pour les aplatir. Donne 4 sandwichs. Carottes façon hot-dog avec yogourt au cari, pistaches et coriandre Cuites à la vapeur puis glacées et grillées, ces carottes aux saveurs douces et fumées sont parfaitement à l’aise dans un petit pain à hot-dog. Au lieu des condiments habituels, nous les agrémentons d’un yogourt au cari, de pistaches croquantes et de coriandre fraîche. Ne soyez pas tenté de sauter l’étape du gril­ lage des petits pains, car le goût et la texture qu’elle apporte sont essentiels au plat. 250 mL (1 tasse) de jus de carotte 30 mL (2 c. à soupe) de miso blanc 30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable pur 5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé 8 carottes de grosseur moyenne, pelées et coupées pour tenir dans un pain à hot-dog 250 mL (1 tasse) de yogourt grec fait de lait entier Feu et glace article de la page 38

Donne de 4 à 6 portions.

NOTRE SUGGESTION

Ce verdejo léger offre de fringantes notes d’agrumes, de pêche et de fenouil, et son fruité moelleux laisse les saveurs du plat s’exprimer librement. Marqués de Riscal Blanc LCBO 36822, 14,65 $

10 mL (2 c. à thé) de jus de lime frais 5 mL (1 c. à thé) de poudre de cari de bonne qualité

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ÉTÉ 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE