LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2020

4 Griller l’ananas jusqu’à ce qu’il soit noirci et légèrement caramélisé (environ 2 minutes par face). Transférer sur un plat de service. 5 Peler les mangues et retirer la chair à l’aide d’un couteau en contournant les noyaux. Couper la chair en tranches et insérer celles- ci parmi les bâtonnets d’ananas. Arroser généreusement la salade de vinaigrette, et conserver le reste pour une autre utilisation. Décorer de copeaux de noix de coco et de feuilles de menthe.

BACON À L’ÉRABLE Le plus difficile est de résister à l’envie de manger tout le bacon avant d’avoir pu en garnir les sandwichs ! 4 tranches de bacon, coupées en deux dans le sens de la largeur 15 mL (1 c. à soupe) de sirop d’érable (du vrai) 1 Faire cuire le bacon dans une poêle anti­ adhésive sur feu mi-doux, jusqu’à ce qu’il ait rendu un peu de son eau et de son gras (7 mi­ nutes environ), puis le retourner et le cuire encore au moins 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ait rendu presque tout son gras. Le retirer ensuite de la poêle et vider prudemment la poêle de tout le liquide et de tout le gras qu’elle contient. 2 Remettre le bacon dans la poêle. Ajouter le sirop d’érable et poursuivre la cuisson du bacon, à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit doré et enrobé de sirop d’érable (1 minute environ). Faire attention de ne pas brûler le bacon. 3 Mettre le bacon à l’érable de côté jusqu’au moment de l’utiliser. (Ne pas le mettre sur du papier absorbant.) OIGNONS MARINÉS Ces oignons acidulés deviendront votre nouvelle garniture à sandwich préférée ! S’il vous en reste, gardez-les au réfrigérateur pour pouvoir en rehausser plus tard vos sandwichs, tacos et salades. 375 mL (1 1/2 tasse) d’oignons rouges, coupés en fines lamelles 180 mL (3/4 tasse) d’eau bouillante 125 mL (1/2 tasse) de vinaigre de cidre 10 mL (2 c. à thé) de sucre 5 mL (1 c. à thé) de sel Donne 8 demi-tranches de bacon. 1 Mettre les oignons dans un bocal Mason d’une contenance de 500 mL (2 tasses). 2 Ajouter l’eau bouillante, le vinaigre, le sucre et le sel. Fermer le couvercle et agiter vigou- reusement 1 minute. Les oignons devraient idéalement mariner au moins 2 heures avant d’être utilisés.

grosseur moyenne avec la mayonnaise, le jus de citron, le sel et le poivre. À l’aide d’une fourchette ou d’un couteau, hacher grossière- ment les œufs. Ajouter la ciboulette. Goûter, et rajouter du sel et du poivre s’il le faut. 4 Faire griller les tranches de pain et les gar- nir d’une copieuse portion de salade aux œufs, de germes d’oignons et de radis.

Donne 4 portions.

Donne 4 portions.

SANDWICH CLUB AU SAUMON AVEC BACON À L’ÉRABLE

Serait-il le sandwich club suprême ? Le débat est ouvert, mais c’est en tout cas une tentative convaincante. 10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive 450 g (1 lb) de filets de saumon, débarrassés de leurs arêtes Sel et poivre noir du moulin au goût 12 tranches de pain (le pain de seigle pâle ou foncé donne de bons résultats) 80 mL (1/3 tasse) de mayonnaise Oignons marinés (la recette suit) 1 tomate rouge mûre, coupée en tranches 4 tranches de bacon à l’érable (la recette suit) 250 mL (1 tasse) de roquette 1 Enduire d’huile d’olive une grande feuille de papier d’aluminium. Y déposer le saumon et le saler et le poivrer au goût. Rabattre le papier d’aluminium sur le saumon pour créer ainsi un paquet fermé. 2 Faire chauffer le gril ou le barbecue à inten- sité élevée et y faire cuire le saumon jusqu’au degré de cuisson désiré (15 à 20 minutes selon l’épaisseur des filets). Lorsque le saumon est cuit, le mettre de côté. 3 Faire griller le pain. Enduire ensuite co­ pieusement de mayonnaise toutes les tranches de pain. Répartir le saumon entre 4 tranches de pain et le garnir d’une pleine fourchette d’oignons marinés. Ce sera l’étage inférieur du sandwich. 4 Répartir les tomates, le bacon à l’érable et la roquette entre 4 autres tranches de pain. Mettre celles-ci sur les tranches de pain gar- nies de saumon. Couvrir avec les 4 dernières tranches de pain. Pour que les sandwichs ne se défassent pas, on peut y fixer des cure- dents ou de petites brochettes. 5 Couper les sandwichs en deux et les servir.

NOTRE SUGGESTION Élaboré avec des pommes et des pêches fraîches de l’Ontario, ce cidre tranche dans la vinaigrette et rehausse la douceur calcinée de l’ananas. Cidre de pêche Stadium Island

Brickworks Ciderhouse LCBO 478495, 473 mL, 3,50 $

Soleil, sandwichs et bières sures article de la page 31

TARTINE DE SALADE AUXŒUFS AVEC GERMES D’OIGNONS ET RADIS Les tartines accompagnent tout aussi bien le petit déjeuner que le déjeuner et le dîner. Les pousses de petits pois et les germes de luzerne font également d’excellentes

décorations. 10 gros œufs 80 mL (1/3 tasse) de mayonnaise

30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron Sel et poivre noir du moulin au goût 45 mL (3 c. à soupe) de ciboulette fraîche, finement hachée 4 grandes tranches de pain de seigle pâle ou foncé 180 mL (3/4 tasse) de germes d’oignons 4 radis, coupés en fines tranches 1 Mettre délicatement les œufs dans une cas- serole de grosseur moyenne et y verser juste assez d’eau pour en couvrir les œufs. 2 Porter à ébullition sur feu mi-vif, puis baisser le feu et laisser mijoter 12 minutes. 3 Passer les œufs à l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient assez froids pour être manipu­ lés. Les écaler et les mettre dans un bol de

Donne 500 mL (2 tasses) d’oignons marinés.

Donne 4 sandwichs.

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