LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2020

SALADES SENSAS

SALADE DE PRUNES ET DE PARMESAN ARROSÉE d’un SIROP DE VIN ROUGE AU FENOUIL

aient le temps de mûrir. Si votre budget vous le permet, nous vous recommandons d’opter pour un parmesan affiné au minimum 36 mois. 1 petite prune noire mûre d’environ 85 g (3 oz), coupée en dés 60 mL (1/4 tasse) de vin rouge 60 mL (1/4 tasse) de miel

Agréable croisement entre un plateau de fromages et un des- sert, cette salade est composée de prunes mûres et de parmesan noiseté et est arrosée d’un sirop fringant à base de vin rouge, de miel et de graines de fenouil. Essayez de prévoir la réalisation de cette salade longtemps à l’avance pour que les prunes

15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 10 mL (2 c. à thé) de graines de fenouil entières 680 g (1 1/2 lb) de prunes mûres variées 85 g (3 oz) de parmesan (à la température ambiante), défait en morceaux de 1 cm (1/2 po) Poivre noir du moulin au goût

1 Dans une petite casserole, combiner les dés de prune noire, le vin, le miel et le vinaigre. Por- ter à ébullition sur feu mi-vif. Ra- mener à faible ébullition et cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps. Passer dans un tamis à mailles fines posé sur une autre petite casserole, en prenant soin de presser les matières solides pour en extraire le sirop. (Jeter les matières so­ lides.) Incorporer les graines de fenouil, couvrir et laisser reposer 30 minutes. Retirer le couvercle et laisser refroidir à la tempéra- ture ambiante. Transférer dans un bocal en verre. Couvrir et garder jusqu’à 1 mois au réfrigérateur. 2 Couper les prunes en deux et les dénoyauter. Couper ensuite les moitiés en quartiers et en tranches, et les disposer sur un plat de service. Garnir les prunes des morceaux de parmesan. Ar- roser généreusement de sirop, et conserver le reste pour une autre utilisation. Poivrer légèrement.

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION

Ce vin rouge toscan présente des arômes de cerise, de cuir et d’épices qui se poursuivent sur la bouche mi-corsée et de caractère sec. Ses saveurs de fruits terreux étrei­ gnent le parmesan salé et font un superbe contraste avec les graines de fenouil. Dogajolo Toscano Carpineto LCBO 361501, 16,95 $

SOUVENT LES PRUNES ONT BESOIN DE TEMPS SUR LE COMPTOIR POURMÛRIR, DEVENANT AINSI SOUPLES, JUTEUSES ET ODORANTES.

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ÉTÉ 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE