LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2020

Au parfum article de la page 9

Couper chaque moitié en 4 steaks ronds d’à peine 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, en partant du centre (le côté coupé) vers l’extrémité. (S’il reste un peu de céleri-rave aux extrémités, le conserver pour une autre utilisation.) 3 Dans un petit bol, combiner au fouet la mayonnaise, 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive et la moutarde de Dijon. Badigeonner les steaks de cette préparation, puis les saler et les poivrer. Poser les steaks sur la zone de chaleur indirecte, fermer le couvercle et les cuire 20 minutes. Les retourner et poursuivre la cuisson 20 minutes de plus, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. 4 Entre-temps, hacher finement 60 mL (1/4 tasse) de noix de Grenoble et les mettre dans un petit bol avec le vinaigre, le jus de ci­ tron, l’ail, la menthe et les raisins secs. Y incor- porer au fouet 125 mL (1/2 tasse) d’huile d’olive. Saler et poivrer au goût. 5 Retirer le céleri-rave du barbecue et le mettre de côté. Augmenter la température à 200 °C (400 °F). 6 Remuer les feuilles de chou frisé avec le reste de l’huile d’olive (30 mL/2 c. à soupe) et 1 mL (1/4 c. à thé) de sel, en les massant bien pour que l’huile se rende dans les craquelures. Disposer les feuilles en une seule couche sur la zone de chaleur directe et les griller de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient tout juste croustillants. Les transférer sur une plaque à pâtisserie. 7 Assemblage – Répartir les steaks entre 4 assiettes. Les arroser d’un peu de vinai- grette. Garnir les steaks des feuilles de chou frisé, en pliant les feuilles sur elles-mêmes et en les empilant. Arroser les feuilles de chou de vinaigrette et les parsemer du reste des noix de Grenoble (60 mL/ 1/4 tasse) et du parmesan.

LIMONADE CLASSIQUE Les saveurs éclatantes de cette limonade sont obtenues en infusant un sirop de sucre de zeste de citron. N’hésitez pas à ajuster la quan- tité de sucre ou de jus de citron à votre goût. 125 mL (1/2 tasse) de sucre 875 mL (3 1/2 tasses) d’eau froide 1 gros citron 180 mL (3/4 tasse) de jus de citron frais Glaçons et tranches de citron pour la finition 1 Mettre le sucre et 125 mL (1/2 tasse) d’eau dans une petite casserole sur feu mi-vif. Battre au fouet de temps à autre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. 2 Râper finement le zeste de citron dans le sirop refroidi. Laisser reposer 10 minutes. Pas­ ser à travers un tamis à mailles fines posé sur un pichet, en appuyant sur les matières solides avec le dos d’une cuiller pour en extraire le sirop. Jeter les matières solides. Ajouter le jus de citron et le reste de l’eau (750 mL/3 tasses). Couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 jours. 3 Servir la limonade dans des verres remplis de glaçons. Décorer de tranches de citron. Donne 4 verres. MARGARITA AU MEZCAL Amère, fumée, sucrée, acidulée... il s’en passe des choses dans cette fabuleuse version de la margarita. Au lieu d’utiliser le sel pour givrer le verre, on en ajoute une pincée dans le cocktail pour atténuer l’amertume de l’Aperol et rehausser le goût de la lime. 45 mL (1 1/2 oz) de mezcal 30 mL (1 oz) de liqueur apéritive Aperol 22 mL (3/4 oz) de jus de lime frais passé au tamis

Steaks de céleri-rave avec chou frisé, noix de grenoble et parmesan Cette recette comporte un certain nombre d’étapes, mais chacune d’elles est simple à exécuter. Tout, sauf le chou frisé, peut être préparé à l’avance – les steaks de céleri- rave peuvent être réchauffés au-dessus d’un brûleur éteint, mais sont également délicieux à la température ambiante. La vinaigrette lie le tout. Douce, salée et goûteuse, elle est également fantastique sur des laitues little gem grillées. Pour que le chou frisé soit un peu croustillant une fois cuit, assurez-vous qu’il est sec avant de le mettre sur le gril. Avec ce plat, vous gagnerez à coup sûr le cœur des végétariens. 1 gros céleri-rave (environ 1,2 kg/2 1/2 lb) 30 mL (2 c. à soupe) de mayonnaise 125 mL plus 45 mL (1/2 tasse plus 3 c. à soupe) d’huile d’olive 5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon Sel et poivre 125 mL (1/2 tasse) de morceaux de noix de Grenoble grillés 15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron 1 gousse d’ail, râpée ou hachée finement 30 mL (2 c. à soupe) de menthe hachée finement 15 mL (1 c. à soupe) de raisins secs dorés, hachés finement 12 grandes feuilles de chou frisé lacinato (aussi appelé chou dinosaure ou chou toscan), débarrassées de leur nervure centrale 125 mL (1/2 tasse) de parmesan râpé finement 1 Préchauffer le barbecue à 180 °C (350 °F) en laissant un côté éteint pour pouvoir utiliser la chaleur indirecte. 2 Couper le céleri-rave en deux dans le sens de la largeur. Mettre les moitiés de céleri- rave à plat sur une planche à découper et les éplucher à l’aide d’un couteau tranchant.

Donne 4 portions.

5 mL (1 c. à thé) de sirop d’agave 1 petite pincée de sel de mer fin 1 rondelle de lime pour la décoration

NOTRE SUGGESTION Les saveurs mi-corsées de cet élégant chardon- nay californien se marient bien avec la richesse du plat, tandis que ses notes de pomme et de fleurs font ressortir le goût du céleri-rave. Chardonnay Family Classic Raymond LCBO 269753, 16,95 $

Mettre le mezcal, l’Aperol, le jus de lime, le sirop d’agave et le sel dans un shaker. Remplir le shaker aux trois quarts de glaçons et le secouer jusqu’à ce que le cocktail soit glacé (12 secondes environ). Passer dans un verre à whisky rafraîchi contenant 1 gros glaçon. Décorer de la rondelle de lime. Donne 1 verre.

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ÉTÉ 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE