LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2020

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2 mL (1/2 c. à thé) de poudre de cari 2 mL (1/2 c. à thé) de sel Poivre noir du moulin

1 L (4 tasses) de fines herbes mélangées, légèrement tassées (voir l’introduction de la recette) 250 mL (1 tasse) de chou rouge, haché finement (facultatif) 125 mL (1/2 tasse) d’arachides rôties et salées, hachées 1 Vinaigrette – Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et combiner au fouet jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Préparer la sauce de la même manière dans un autre bol. Les réserver pour le moment. 2 Mettre les vermicelles dans un grand bol résistant à la chaleur. Verser tout juste assez d’eau bouillante pour couvrir les vermicelles et les laisser reposer jusqu’à ce qu’ils aient amolli (environ 4 minutes). Égoutter les vermicelles, bien les rincer à l’eau froide et les remuer avec 5 mL (1 c. à thé) d’huile. 3 Saupoudrer le poulet de la poudre de cari et du sel. Bien assaisonner de poivre noir. Chauffer le reste de l’huile (45 mL/3 c. à soupe) dans un wok ou une grande poêle sur feu mi-vif. Dès que l’huile dégage de la fumée, y déposer les hauts de cuisse et les cuire, sans les toucher, environ 3 minutes par face, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Transférer le poulet dans un bol propre à l’aide d’une cuiller à égoutter. 4 Verser la sauce dans le wok et la faire réduire de moitié. Y ajouter le poulet et le jus et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et luisante (environ 3 mi­ nutes). Retirer du feu. 5 Répartir les vermicelles (s’ils sont collés ensemble, les séparer à l’aide d’un peu d’eau froide) entre 4 bols. Faire de même avec la vi­ naigrette. Garnir les hauts de cuisse de poulet des fines herbes, du chou (si on en utilise) et des arachides. NOTRE SUGGESTION Bien souvent, les bières de blé rafraîchissantes et mi-corsées offrent un soupçon d’épices et de fruits, particulièrement lorsqu’elles contiennent de la mangue. Les notes de pêche, d’agrumes et de poivre blanc de cette bière en font la com- pagne idéale des plats d’inspiration thaïlandaise. Belgian Moon Mango Wheat LCBO 697268, 473 mL, 2,90 $ Donne 4 portions.

BOL DE NOUILLES AU POULET ET À LA CITRONNELLE

SALADE DE MANGUES ET D’ANANAS GRILLÉ AVEC VINAIGRETTE À LA LIME ET À LA NOIX DE COCO Les succulentes tranches de mangue et les délicieux morceaux d’ananas grillé et fumé brillent de mille feux dans cette salade de fruits tropicale agrémentée de copeaux de noix de coco, de feuilles de menthe et d’une vinaigrette acidulée au lait de coco. N’oubliez pas de bien nettoyer votre gril pour éviter que l’ananas ne s’imprègne de la saveur de vos burgers de la veille. Si vous avez de la coriandre sous la main, elle remplacera la menthe à merveille. 1 petite boîte (160 mL/2/3 tasse) de lait de coco 30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime frais 15 mL (1 c. à soupe) de cassonade blonde Zeste de 1 lime, râpé finement 1 généreuse pincée de sel 1/2 ananas mûr, paré et pelé Huile végétale pour badigeonner 2 mangues Ataulfo mûres ou 1 grosse mangue Kent 80 mL (1/3 tasse) de copeaux de noix de coco Feuilles de menthe entières pour décorer 1 Verser la totalité de la boîte de lait de coco dans un bol à mélanger. Fouetter vigoureuse­ ment jusqu’à ce que la crème et le liquide soient bien combinés. Incorporer au fouet le jus de lime et la cassonade jusqu’à ce que celle-ci soit dissoute. Incorporer ensuite le zeste et le sel. Transvaser la vinaigrette dans un récipient hermétique. Elle se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. 2 Couper l’ananas en deux en passant par le cœur. Retirer et jeter le cœur. Couper chaque moitié en trois dans le sens de la longueur. Mettre les bâtonnets d’ananas sur une plaque à pâtisserie et les badigeonner d’huile. 3 Préchauffer le gril à intensité moyenne à élevée. Nettoyer et huiler le gril.

Vous avez envie d’un repas livré à domi­ cile sans avoir à le commander ? Ce plat de nouilles renferme tous les ingrédients chouchous de votre resto vietnamien favori. Si vous habitez à proximité d’un marché asia­ tique bien approvisionné et encore ouvert, procurez-vous de la coriandre vietnamienne, de la menthe, du perilla et du basilic thaï­ landais pour la décoration. Sinon, optez pour un mélange de coriandre et de menthe. La sauce aux piments et à l’ail qui se vend dans la plupart des grandes épiceries peut rempla­ cer l’ail et le piment de la vinaigrette et de la sauce. Il suffit d’en ajouter une quantité de 7 mL (1 1/2 c. à thé) pour chacune. Ne soyez pas rebuté par ce qui semble être une longue liste d’ingrédients. Certains ingrédients apparaissent à deux endroits pour faciliter la consultation. VINAIGRETTE 45 mL (3 c. à soupe) de sauce de poisson 45 mL (3 c. à soupe) de jus de lime 30 mL (2 c. à soupe) de sucre 125 mL (1/2 tasse) d’eau chaude 1 piment thaïlandais, haché finement 1 gousse d’ail, hachée finement SAUCE 15 mL (1 c. à soupe) de sauce de poisson 30 mL (2 c. à soupe) de cassonade bien tassée 125 mL (1/2 tasse) de bouillon de poulet ou d’eau 2 tiges de citronnelle, hachées finement 1 piment thaïlandais, haché finement 2 gousses d’ail, hachées finement 225 g (8 oz) de vermicelles de riz 5 mL (1 c. à thé), plus 45 mL (3 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin, de canola ou d’arachide 4 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux de 2,5 cm (1 po)

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ÉTÉ 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE