LCBO À Bon Verre, Bonne Table Été 2020

HAUT EN SAVEUR

SALADE DE PÂTES ESTIVALE AU POULET ET AUX fines HERBES

Une salade de pâtes servie chaude est-elle encore une salade ? Ou est-ce tout simple- ment un plat de pâtes parmi tant d’autres ? Puisque cette recette contient une poignée de fines herbes tendres, j’ai l’intime conviction qu’il s’agit bel et bien d’une salade. Et si vous n’en êtes pas convaincu, sachez qu’une vinaigrette au citron et à l’ail rôti vient arroser le tout. Cette salade se déguste aussi bien chaude qu’à la température ambiante, alors ne vous en faites pas si elle refroi­ dit. Toutefois, il faut mélanger les herbes avec les pâtes et le poulet tandis que ceux-ci sont encore chauds. Tout est dans le flétrisse- ment des herbes. Vous pouvez utiliser toutes les fines herbes tendres d’été que vous avez sous la main, que ce soit de la menthe, de l’aneth, de la ciboulette, de l’estragon ou du basilic. Plus vous en avez, mieux c’est !

30 mL (2 c. à soupe), plus 80 mL (1/3 tasse) d’huile d’olive 3 gousses d’ail, pelées 1 L (4 tasses) d’eau Sel 4 hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau 250 mL (1 tasse) de fregola ou d’orzo 45 mL (3 c. à soupe) de jus de citron frais Poivre 500 à 750 mL (2 à 3 tasses) de fines herbes tendres, légèrement tassées (voir l’introduction de la recette) 1 Chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile dans une casserole de grosseur mo yenne sur feu doux. Ajouter les gousses d’ail et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les retournant de temps en temps (environ 10 mi­ nutes au total).

5 Dès que les pâtes sont cuites, prélever 80 mL (1/3 tasse) de bouillon et le verser dans le plat de service. Égoutter les pâtes et les ajouter au liquide. Ajouter ensuite les bouchées de poulet et les herbes. Bien mélanger et servir.

2 Ajouter l’eau et 10 mL (2 c. à thé) de sel. Porter à ébullition sur feu moyen. Y submerger les hauts de cuisse de poulet, porter de nouveau à ébullition, couvrir et cuire 12 minutes ou jusqu’à ce que le jus qui s’en écoule soit clair. Transférer le poulet sur une planche à découper et les gousses d’ail dans un grand plat de service. 3 Mettre les pâtes dans le bouil­ lon fraîchement préparé et les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente . Pendant ce temps, défaire le poulet en bouchées à l’aide de deux fourchettes. Écraser les gousses d’ail directement dans le plat de service. 4 Arroser l’ail des 80 mL (1/3 tasse) d’huile qui restent et y incorporer le jus de citron. Saler et poivrer.

Donne de 4 à 6 portions.

NOTRE SUGGESTION

Ce sauvignon blanc classique de Nouvelle-Zélande révèle des arômes herbacés de groseille à ma- quereau et de melon qui viennent rehausser les herbes fraîches et le citron du plat. Moyennement corsé, mais vif, ce vin est superbe avec les salades. Sauvignon Blanc Marlborough Yealands LCBO 277731, 16,95 $

FAIRE POCHER DES POITRINES DE POULET N’EST PAS AUSSI ÉVIDENT QU’ON LE PENSE. UNEMINUTE DE TROP ET ELLES SONT SÈCHES ET CORIACES. CE N’EST PAS LE CAS DES HAUTS DE CUISSE, QUI SONT PRESQUE IMPOSSIBLES À RATER CUITS DE CETTE FAÇON.

72 

ÉTÉ 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE