LCBO — À bon verre, bonne table Été 2021

Recettes Avec les suggestions de bières, de vins et de spiritueux du Groupe des ressources de connaissances de la LCBO.

Vraiment fines, les herbes ! article de la page 32

5 mL (1 c. à thé) de sel 60 mL ( ⁄ tasse) de miel 250 mL (1 tasse) plus 15 mL (1 c. à soupe) de crème 35 % 180 mL ( ⁄ tasse) de mascarpone 15 mL (1 c. à soupe) de sucre turbinado 1 Salsa – Dans un bol de grosseur moyenne, combiner le basilic, les fraises, le zeste et le jus de lime, le miel et le poivre noir. Mettre de côté 30 minutes ou laisser macérer jusqu’à 24 heures au réfrigérateur. 2 Entre-temps, préparer les shortcakes au miel et à la farine de maïs. Préchauffer le four à 200 C (400 F). Tapisser une plaque à pâtis- serie de papier sulfurisé. 3 Râper le beurre dans un bol et le laisser au congélateur jusqu’à ce qu’il soit congelé (environ 10 minutes). 4 Dans un gros bol, combiner la farine tout usage, la farine de maïs, la levure chimique et le sel. 5 Mettre, dans un petit bol, les 60 mL ( ⁄ tasse) de miel et 180 mL ( ⁄ tasse) de la crème 35 %. Remuer ces ingrédients pour bien les combiner. 6 Ajouter au mélange à base de farine 60 mL ( ⁄ tasse) du mascarpone et tout le beurre qui avait été mis au congélateur. Remuer douce- ment jusqu’à l’obtention d’un mélange uni- forme et pelucheux. Verser lentement sur cela le mélange de miel et de crème, et remuer les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés. 7 Transférer la pâte sur un plan de travail lé- gèrement fariné. Abaisser la pâte en un carré de 15 cm (6 po). Couper ce carré de pâte en 4 petits carrés d’égales dimensions, et empiler ceux-ci. Abaisser les carrés empilés en un rec-

tangle de 10 x 15 cm (4 x 6 po). Couper ensuite ce rectangle en 6 morceaux et mettre ceux-ci sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Laisser reposer au congélateur 15 minutes. 8 Retirer la plaque du congélateur. Badigeon- ner le dessus des morceaux de pâte avec 15 mL (1 c. à soupe) de crème 35 % et saupou- drer chaque morceau de sucre turbinado. 9 Mettre la plaque sur la grille insérée au milieu du four et ramener immédiatement la température du four à 190 C (375 F). Faire cuire les morceaux de pâte jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 20 minutes). Les laisser ensuite refroidir au moins 10 minutes. 10 Mascarpone fouetté – Battre au fouet le reste de la crème 35 % (60 mL/ ⁄ tasse) avec le reste du mascarpone (125 mL/ ⁄ tasse) jusqu’à l’obtention de pointes molles. 11 Assemblage – Couper chaque shortcake en deux, à l’horizontale, comme si c’était un petit pain à hamburger. Déposer de 30 à 45 mL (2 à 3 c. à soupe) de mascarpone fouetté sur la moitié inférieure des shortcakes. À l’aide d’une cuiller, mettre la salsa sur le mascarpone et l’arroser du jus de la salsa. Couvrir des moitiés supérieures des shortcakes et servir immédiatement.

SALSA AUX FRAISES ET AU BASILIC POUR SHORTCAKES AU MIEL ET À LA FARINE DE MAÏS Révolu est le temps où les desserts étaient décorés d’une simple feuille de menthe. Le ba- silic et la menthe ont des saveurs délicates qui s’entendent vraiment bien avec la douceur des fruits d’été. Cette salsa à la fraîcheur estivale, agrémentée de fines herbes du potager, sert à garnir des shortcakes au miel et un monticule de mascarpone fouetté. SALSA 90 mL (6 c. à soupe) de basilic finement haché 500 mL (2 tasses) de fraises équeutées et hachées

Donne 6 portions.

10 mL (2 c. à thé) de zeste de lime 10 mL (2 c. à thé) de jus de lime 45 mL (3 c. à soupe) de miel 1 pincée de poivre noir 60 mL ( ⁄ tasse) de beurre froid 375 mL (1 ⁄ tasse) de farine tout usage 80 mL ( ⁄ tasse) de farine de maïs 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)

NOTRE SUGGESTION Les riches saveurs naturelles de fraise et de me- lon de cette boisson sont suffisamment douces et costaudes pour soutenir la texture moelleuse des shortcakes. Strawberry Samba Girls’ Night Out LCBO 175034, 7,95 $

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