LCBO — À bon verre, bonne table Été 2021

Au parfum article de la page 12

Sirop de sucre Porter à ébullition 250 mL (1 tasse) d’eau et y dissoudre 250 mL (1 tasse) de sucre en remuant. Verser dans un bocal et laisser re- froidir. Si le sirop n’est pas utilisé sur-le-champ, il se conserve jusqu’à 1 mois au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 1 mL ( ⁄ c. à thé) de poivre noir du moulin

POUR L’ASSEMBLAGE Brie en fines tranches 4 pains à hamburger briochés Moutarde de Dijon Jeunes feuilles d’épinards Oignon rouge émincé

Donne 375 mL (1 ⁄ tasse).

1 Confiture de canneberges – Dans une petite casserole sur feu vif, combiner les canne- berges surgelées, le sucre et le jus d’orange. Porter à ébullition, ramener à feu moyen et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la préparation ait légère- ment épaissi (environ 20 minutes). Racler la confiture de canneberges dans un bol et la réfrigérer, sans la couvrir, jusqu’à ce qu’elle ait refroidi complètement (au moins 1 heure). La confiture épaissira davantage en refroidissant. 2 Galettes – Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Ajouter le céleri, l’oignon rouge et 1 mL ( ⁄ c. à thé) de sel. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 10 minutes). Ajouter l’ail et faire cuire 1 minute. Racler la préparation dans un bol et la laisser refroidir complètement (environ 20 minutes). 3 Racler la préparation refroidie dans un grand bol à mélanger et y ajouter la dinde, la chapelure, le persil, l’œuf, la moutarde de Dijon, le reste du sel (1 mL/ ⁄ c. à thé) et le poivre. Mélanger délicatement jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés et façonner en 4 galettes d’égale grosseur, d’environ 1 cm ( ⁄ po) d’épaisseur (voir l’ASTUCE). 4 Cuire les galettes sur le gril à intensité élevée, de 5 à 6 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles ne soient plus roses en leur centre ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré horizon- talement au centre indique une température de 74 C (165 F). Disposer les tranches de brie sur les galettes 30 secondes avant la fin de la cuisson pour qu’elles fondent rapidement. 5 Faire griller les pains sur le gril si désiré. Tartiner la moitié inférieure des pains de moutarde de Dijon, puis garnir de feuilles d’épinards, d’une galette, de confiture de canneberges et d’oignon rouge. Servir immédiatement.

Pensez rosé article de la page 50

PUNCH AU RHUM ET AU KOMBUCHA Préparé à l’avance et servi dans un pichet, le rafraîchissant punch au rhum est mis au goût du jour avec de l’Aperol doux-amer et du kom- bucha acidulé et pétillant. La recette demande du rhum blanc, mais votre punch n’en sera pas moins délicieux si vous utilisez n’importe quel autre rhum de votre bar. Si vous ne trouvez pas le kombucha de marque Rise, tout autre kombucha aromatisé aux baies fera l’affaire. 180 mL ( ⁄ tasse) de rhum blanc 60 mL ( ⁄ tasse) d’Aperol 250 mL (1 tasse) de jus d’ananas 60 mL ( ⁄ tasse) de jus de lime frais passé au tamis 60 mL ( ⁄ tasse) de sirop de sucre (la recette suit) 4 traits d’amer Angostura 500 mL (2 tasses) de glaçons, et un peu plus pour le service 375 mL (1 ⁄ tasse) de kombucha à l’hibiscus et à l’églantier Rise, rafraîchi 3 brins de menthe, et un peu plus pour la décoration 1 lime, coupée en tranches fines, et un peu plus pour la décoration Pailles (de préférence réutilisables ou compostables) 1 Verser le rhum, l’Aperol, le jus d’ananas, le jus de lime, le sirop de sucre et l’amer dans un pichet en verre de 1,5 à 2 L (48 à 64 oz/6 à 8 tasses). Couvrir et conserver jusqu’à 24 heures au réfrigérateur. 2 Juste avant le service, ajouter les glaçons au pichet. Y verser lentement le kombucha. Ajouter les brins de menthe et les tranches de lime. Remuer légèrement. 3 Pour le service, passer le punch dans de grands verres étroits ou verres à cocktail Hurricane rafraîchis et remplis de glaçons. Décorer de brins de menthe et de tranches de lime. Ajouter les pailles. Donne de 4 à 6 verres.

Burgers de dinde au brie et aux canneberges

Ces burgers de dinde agrémentés de persil, de céleri croquant et de confiture de can- neberges pourraient vous rappeler le dîner de l’Action de grâces, la vaisselle en moins. Pour préparer de la confiture de canneber- ges lorsque celles-ci ne sont pas de saison, rien de plus simple ! Il vous suffit d’utiliser les canneberges en vente au rayon des produits surgelés de votre épicerie. Vous pouvez utiliser les canneberges restantes dans des muffins, des pains ou des frappés aux fruits. 125 mL ( ⁄ tasse) de sucre granulé 45 mL (3 c. à soupe) de jus d’orange BURGERS DE DINDE 10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive 2 branches de céleri, parées et coupées en petits dés (environ 125 mL/ ⁄ tasse) ⁄ oignon rouge, coupé en petits dés (environ 125 mL/ ⁄ tasse) 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel 1 gousse d’ail, hachée menu 450 g (1 lb) de dinde hachée 250 mL (1 tasse) de chapelure fraîche 30 mL (2 c. à soupe) de persil plat, haché fin 1 gros œuf, battu CONFITURE DE CANNEBERGES 375 mL (1 ⁄ tasse) de canneberges surgelées

Donne 4 portions.

ASTUCE Les galettes peuvent être préparées jusqu’à un jour à l’avance, couvertes de pellicule plastique et conservées au réfrigérateur.

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ÉTÉ 202 1 À BON VERRE, BONNE TABLE