LCBO — À bon verre, bonne table Été 2021

AÏOLI CITRONNÉ 180 mL ( ⁄ tasse) de mayonnaise 1 gros cornichon à l’aneth, coupé en petits dés (environ 60 mL/ ⁄ tasse) 10 mL (2 c. à thé) de zeste de citron 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron 1 gousse d’ail, râpée finement 1 mL ( ⁄ c. à thé) de sel POUR L’ASSEMBLAGE 4 pains à hamburger blancs moelleux Laitue iceberg, déchiquetée Oignon vidalia, tranché finement Tomate beefsteak, coupée en tranches 1 Galettes – Combiner la moitié des crevettes et la moitié du saumon dans le récipient d’un robot culinaire. Travailler au robot jusqu’à homogénéité, puis racler le mélange dans un grand bol. Ajouter l’autre moitié des crevettes et du saumon dans le robot culinaire. Travailler doucement au mode impulsions jusqu’à ce que les ingrédients soient hachés grossièrement (7 ou 8 impulsions). Transférer dans le grand bol et ajouter l’œuf, la chapelure panko, la ciboulette, les flocons de piment rouge et 5 mL (1 c. à thé) de sel. Mélanger délicatement jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés et façonner en 4 galettes d’égale grosseur, d’environ 1 cm ( ⁄ po) d’épaisseur. Les galettes seront humides (voir l’ASTUCE ). 2 Aïoli – Dans un petit bol, combiner la mayon- naise, le cornichon à l’aneth, le zeste de citron, le jus de citron, l’ail et 1 mL ( ⁄ c. à thé) de sel. 3 Cuire les galettes sur le gril à intensité élevée, 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce que les fruits de mer soient bien cuits et que les galettes soient dorées (voir l’ASTUCE ). 4 Faire griller les pains sur le gril si désiré. Tartiner les deux moitiés des pains d’aïoli, puis garnir la moitié inférieure de laitue iceberg, d’une galette, d’oignons et de tomates. Servir immédiatement. ASTUCE 1 Les galettes peuvent être préparées jusqu’à un jour à l’avance, cou- vertes de pellicule plastique et conservées au réfrigérateur. ASTUCE 2 L’aïoli peut être préparé jusqu’à deux jours à l’avance, couvert de pellicule plastique et conservé au réfrigérateur. Donne 4 portions.

Burgers aux haricots noirs, aux champignons et aux lentilles Tout comme les burgers à base de viande, ces burgers végétariens s’adapteront sans pro- blème à la cuisson sur le gril. Les haricots noirs réduits en purée servent d’agent liant, tandis que les lentilles et les légumes confèrent à ces burgers un superbe équilibre de textures. S’il vous reste des galettes, servez-les avec une salade verte croquante. 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive 500 mL (2 tasses) de shiitakes émincés (environ 100 g) 125 mL ( ⁄ tasse) de poivron rouge coupé en dés fins (environ ⁄ poivron) 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel 2 gousses d’ail, hachées menu 1 boîte (540 mL/19 oz) de haricots noirs, égouttés, rincés et épongés avec du papier absorbant 1 gros œuf 5 mL (1 c. à thé) d’assaisonnement au chili 5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé 180 mL ( ⁄ tasse) de lentilles en conserve, égouttées, rincées et épongées avec du papier absorbant 180 mL ( ⁄ tasse) de chapelure

sions jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste combinés (environ 5 impulsions). La préparation devrait présenter une texture grossière. 3 Racler la préparation dans un grand bol et y ajouter la chapelure. Mélanger délicatement jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés et façonner en 4 galettes d’égale grosseur, d’environ 2 cm ( ⁄ po) d’épaisseur (voir l’ASTUCE). 4 Cuire les galettes sur le gril à intensité élevée, 5 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient empreintes des marques du gril et qu’elles soient bien chaudes. Disposer les tranches de gruyère sur les galettes 2 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles aient le temps de fondre. 5 Faire griller les pains sur le gril si désiré. Tartiner la moitié inférieure des pains de mayonnaise et de moutarde jaune et garnir de feuilles de roquette, d’une galette et de purée d’avocat. Saler et poivrer. Servir immédiatement. Burgers aux crevettes et au saumon avec aïoli citronné Ces burgers sont incroyablement rassasiants grâce à leur sublime texture. Assurez-vous de ne pas trop travailler la deuxième moitié des fruits de mer au robot culinaire, car vous voudrez conserver de gros morceaux de saumon et de crevettes pour obtenir une belle consistance. Plus l’aïoli citronné reposera long- temps dans le réfrigérateur, plus ses saveurs s’intensifieront. GALETTES 1 sac (340 g) de crevettes crues décortiquées, décongelées et bien égouttées 450 g (1 lb) de filet de saumon sans peau, coupé en deux 1 gros œuf, battu 125 mL ( ⁄ tasse) de chapelure panko 30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette hachée finement 5 mL (1 c. à thé) de flocons de piment rouge 5 mL (1 c. à thé) de sel Donne 4 portions. ASTUCE Les galettes peuvent être pré- parées jusqu’à un jour à l’avance, couvertes de pellicule plastique et conservées au réfrigérateur.

POUR L’ASSEMBLAGE Gruyère en fines tranches 4 pains à hamburger au blé entier Mayonnaise Moutarde jaune Jeunes feuilles de roquette Purée d’avocat Sel et poivre du moulin au goût

1 Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajouter les shiitakes, le poivron rouge et 1 mL ( ⁄ c. à thé) de sel. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés (7 à 10 minutes). Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Racler la préparation dans un bol et la laisser refroidir complètement (environ 20 minutes). 2 Mettre les haricots noirs dans un robot culinaire. Travailler jusqu’à ce que la prépa- ration soit aussi lisse que possible (il restera quelques grumeaux). Ajouter l’œuf, l’assai- sonnement au chili, le paprika fumé et le reste du sel (1 mL/ ⁄ c. à thé). Continuer à travailler les ingrédients jusqu’à ce que le tout soit bien combiné, en raclant les parois du récipient au besoin. Ajouter les légumes refroidis et les lentilles. Travailler doucement au mode impul-

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