LCBO — À bon verre, bonne table Été 2021

4 Faire griller les pains sur le gril si désiré. Tartiner la moitié inférieure des pains de la mayonnaise au kimchi et garnir de laitue romaine, d’une galette et d’un œuf poêlé. Parsemer d’oignons verts si désiré. Servir immédiatement.

POUR L’ASSEMBLAGE 4 pains à hamburger au blé entier Yogourt grec nature Laitue grasse 1 tomate en fines tranches Féta émiettée Feuilles de coriandre fraîche

Burgers au gochujang avec mayonnaise au kimchi Le gochujang est une pâte de piment rouge coréenne qui est à la fois salée, sucrée et épicée. Il est devenu tellement populaire qu’il se trouve désormais dans la plupart des épiceries. Si le gochujang n’a pas encore fait son apparition dans votre épicerie locale, vous en trouverez facilement dans le quar- tier chinois le plus près ou dans une épicerie asiatique. Si vous avez le temps, préparez la mayonnaise au kimchi la veille pour que les saveurs aient le temps de s’amalgamer et de se développer. GALETTES 450 g (1 lb) de bœuf haché mi-maigre 80 mL ( ⁄ tasse) de kimchi, égoutté, pressé et émincé 60 mL ( ⁄ tasse) de chapelure panko 30 mL (2 c. à soupe) de gochujang 3 oignons verts, parés et émincés 1 gros œuf, battu 10 mL (2 c. à thé) de graines de sésame 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel MAYONNAISE AU KIMCHI 125 mL ( ⁄ tasse) de mayonnaise 60 mL ( ⁄ tasse) de kimchi, égoutté, pressé et haché menu 1 oignon vert, paré et émincé 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sucre granulé POUR L’ASSEMBLAGE Tranches de cheddar fort 4 pains à hamburger aux graines de sésame Laitue romaine, déchirée 4 œufs poêlés Oignons verts émincés (facultatif) 1 Galettes – Combiner le bœuf haché, le kimchi, la chapelure panko, le gochujang, les oignons verts, l’œuf, les graines de sésame et le sel. Mélanger délicatement jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés et façonner en 4 galettes d’égale grosseur, d’environ 2 cm ( ⁄ po) d’épaisseur (voir l’ASTUCE ). 2 Mayonnaise au kimchi – Dans un petit bol, combiner la mayonnaise, le kimchi, l’oignon vert et le sucre (voir l’ASTUCE ). 3 Cuire les galettes sur le gril à intensité élevée, 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles ne soient plus roses en leur centre ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré horizon- talement au centre indique une température de 71 C (160 F). Disposer les tranches de cheddar fort sur les galettes 2 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles aient le temps de fondre.

Donne 4 portions.

1 Chutney – Dans une petite casserole sur feu vif, combiner la confiture d’abricots, le vinaigre de cidre, le gingembre, les graines de moutarde, les flocons de piment rouge et le sel. Porter à ébullition, ramener à feu mi-doux et laisser mijoter, à découvert, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la préparation ait légèrement épaissi (10 à 15 minutes). Racler la préparation dans un bol et la réfrigérer, sans la couvrir, jusqu’à ce qu’elle ait refroidi complète- ment (au moins 1 heure). La confiture épaissira davantage en refroidissant (voir l’ASTUCE ). 2 Galettes – Râper l’oignon sur les grandes ouvertures d’une râpe à quatre côtés. Trans- férer dans un grand bol et ajouter l’agneau haché, les flocons d’avoine, la coriandre fraîche, l’ail, le cumin, le paprika doux, la coriandre moulue, le sel et le poivre. Mélanger délicatement jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés et façonner en 4 galettes d’égale grosseur, d’environ 1 cm ( ⁄ po) d’épaisseur (voir l’ASTUCE ). 3 Cuire les galettes sur le gril à intensité élevée, 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles ne soient plus roses en leur centre ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré horizon- talement au centre indique une température de 71 C (160 F). Surveiller la cuisson des galettes de près, car le gras contenu dans l’agneau haché pourrait causer de brusques flambées. 4 Faire griller les pains sur le gril si désiré. Tartiner la moitié inférieure des pains de yogourt et garnir de laitue, d’une galette, de chutney aux abricots, de tranches de tomate, de féta et de feuilles de coriandre. Servir immédiatement. ASTUCE 1 Le chutney aux abricots peut être préparé jusqu’à deux jours à l’avance, couvert de pellicule plastique et conservé au ré- frigérateur. Plus il reposera longtemps dans le réfrigérateur, plus ses saveurs s’intensifieront. ASTUCE 2 Les galettes peuvent être préparées jusqu’à un jour à l’avance, cou- vertes de pellicule plastique et conservées au réfrigérateur. Donne 4 portions.

ASTUCE 1 Les galettes peuvent être préparées jusqu’à un jour à l’avance, cou- vertes de pellicule plastique et conservées au réfrigérateur. ASTUCE 2 La mayonnaise au kimchi peut être préparée jusqu’à deux jours à l’avance, couverte de pellicule plastique et conservée au réfrigérateur. Plus elle reposera longtemps dans le réfrigérateur, plus ses saveurs s’inten- sifieront. Ce sont le mélange d’épices et le chutney chaleureux aux abricots qui donnent vie à ces burgers. Si vous voulez vous dispenser de préparer le chutney aux abricots, utilisez votre version favorite du commerce à la place. Le yogourt et les fines herbes qui servent de garnitures offrent un bel équilibre de saveurs. Si votre épicerie locale ne vend pas d’agneau haché, renseignez-vous auprès d’un boucher à proximité. CHUTNEY AUX ABRICOTS 180 mL ( ⁄ tasse) de confiture d’abricots 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre 5 mL (1 c. à thé) de gingembre râpé finement 2 mL ( ⁄ c. à thé) de graines de moutarde 1 mL ( ⁄ c. à thé) de flocons de piment rouge 1 mL ( ⁄ c. à thé) de sel BURGERS D’AGNEAU 1 petit oignon, paré, pelé et coupé en deux 675 g (1 ⁄ lb) d’agneau haché 60 mL ( ⁄ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide 60 mL ( ⁄ tasse) de coriandre fraîche finement hachée 1 gousse d’ail, hachée finement 5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu 5 mL (1 c. à thé) de paprika doux 5 mL (1 c. à thé) de coriandre moulue 5 mL (1 c. à thé) de sel 1 mL ( ⁄ c. à thé) de poivre noir du moulin Burgers d’agneau à la marocaine

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ÉTÉ 202 1 À BON VERRE, BONNE TABLE