LCBO — À bon verre, bonne table Été 2021

Pêche divine article de la page 72

3 Faire chauffer l’huile dans la poêle sur feu modéré. Ajouter l’échalote, saler et poivrer et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre et commence tout juste à dorer (2 à 3 minutes). Ajouter l’ail et faire cuire 1 minute. Ajouter les tomates et le vin et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les tomates commencent à se défaire et que le vin ait légèrement réduit (environ 5 minutes). Incorporer les pêches et les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes (1 à 2 minutes). 4 Réserver 125 mL ( ⁄ tasse) de l’eau de cuisson des pâtes. Transférer les bucatinis égouttés, la roquette, le basilic, le zeste et le jus de citron dans la sauce aux pêches. Saler et poivrer. Verser quelques traits de l’eau de cuisson réservée pour délayer la sauce. Bien remuer pour faire tomber la roquette et en- duire les pâtes. 5 Servir immédiatement. Décorer des noi- settes grillées et de la féta émiettée.

7 mL (1 ⁄ c. à thé) de levure instantanée 7 mL (1 ⁄ c. à thé) de sel kasher 180 mL ( ⁄ tasse) d’eau très tiède 10 mL (2 c. à thé) de sirop d’érable pur 125 mL ( ⁄ tasse) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour le service 3 pêches jaunes ou blanches, dénoyautées et coupées en dés 55 g (2 oz) de fromage bleu, émietté 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel de mer en flocons Vinaigre de xérès, pour le service 1 Réserver 60 mL ( ⁄ tasse) des noix de Grenoble hachées. Dans un grand bol, combiner le reste des noix avec 560 mL (2 ⁄ tasses) de farine, la levure et le sel. Faire un puits au centre du mélange de farine et y verser l’eau, le sirop d’érable et 60 mL ( ⁄ tasse) d’huile et commencer à remuer la pâte à l’aide d’une cuiller en bois. Une fois le tout combiné, transférer la pâte pelucheuse sur un plan de travail bien enfariné et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit souple et spongieuse, en rajoutant de la farine si elle devient collan- te (environ 2 minutes). Après le pétrissage, façonner la pâte en une boule et la déposer dans un grand bol enduit de 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Couvrir d’une assiette et laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. 2 Une fois la pâte levée, verser le reste (45 mL/3 c. à soupe) de l’huile d’olive dans un moule de cuisson carré de 23 cm (9 po). Dégonfler la pâte, la presser et l’étirer dans le moule préparé en s’assurant de bien y enfoncer les doigts jusqu’au fond. Répartir uniformément les pêches, le fromage bleu et le reste des noix de Grenoble sur la pâte. Sau- poudrer du sel de mer. Couvrir la focaccia et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes. 4 Cuire la focaccia pendant 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laisser la focaccia refroidir légèrement avant de la démouler. Découper en tranches épaisses ou en carrés et servir avec une assiette creuse contenant de l’huile d’olive vierge extra et un filet de vinaigre de xérès. 3 Préchauffer le four à 220 C (425 F).

Bucatinis aux pêches et aux tomates garnis de noisettes grillées Le secret pour obtenir une sauce veloutée qui enduit uniformément les pâtes réside dans l’eau de cuisson. L’ajout d’un trait ou deux de ce liquide salé et amylacé conférera à la sauce un caractère légèrement saumuré en plus d’en favoriser l’émulsion, lui donnant ainsi une texture magnifiquement lisse. Sel kasher 255 g (9 oz) de bucatinis secs 60 mL ( ⁄ tasse) de noisettes hachées grossièrement 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 1 petite échalote, hachée finement Poivre du moulin 2 gousses d’ail, émincées 450 g (1 lb) de tomates cerises, coupées en deux 60 mL ( ⁄ tasse) de vin blanc sec 3 pêches jaunes, dénoyautées et coupées en tranches de 1 cm ( ⁄ po) d’épaisseur 375 mL (1 ⁄ tasse) de roquette peu tassée 60 mL ( ⁄ tasse) de basilic déchiré grossièrement Zeste et jus de 1 citron 125 mL ( ⁄ tasse) de féta émiettée 1 Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau bien salée. Y cuire les bucatinis selon les directives sur l’emballage ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente . 2 Chauffer une grande poêle sur feu mi-vif. Faire griller les noisettes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et odorantes (1 à 2 minutes). Les retirer de la poêle et les mettre de côté.

Donne 4 portions.

Focaccia aux pêches et aux noix de grenoble accompagnée de vinaigre de xérès Ce pain à l’huile d’olive est un incontournable de la cuisine italienne : il est parfaitement mo- elleux et présente une mie légère et aérienne. Ici, j’ai choisi d’alléger la trempette servie traditionnellement avec les focaccias, soit vinaigre balsamique et huile d’olive, en optant pour du vinaigre de xérès, le cousin plus léger et plus vif du vinaigre balsamique, qui est idéal pour l’été et se marie à merveille avec les pêches. Si le fromage bleu n’est pas votre truc, n’hésitez pas à le remplacer par du fromage de chèvre acidulé ou de la féta salée. 100 g (3 ⁄ oz) de noix de Grenoble hachées 560 à 625 mL (2 ⁄ à 2 ⁄ tasses) de farine tout usage

Donne un pain carré de 23 cm (9 po).

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