LCBO — À bon verre, bonne table Été 2021

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ALASKA

L’Alaska classique est l’ultime dessert sans cuisson que l’on peut préparer à l’avance. Le régal idéal pour les soirées de canicule ! Son nappage à la me- ringue et ses étages de sorbet, de glaces à la vanille et au chocolat, de framboises macérées et de biscuits croquants en font un des- sert des plus impressionnants. Les compliments vont fuser ! FRAMBOISES MACÉRÉES 250 mL (1 tasse) de framboises, coupées en deux 15 mL (1 c. à soupe) de sucre granulé 5 mL (1 c. à thé) de jus de citron 6 à 8 biscuits rectangulaires (nous avons utilisé les biscuits croquants au son Style de vie Peek Freans) 680 mL (2 ⁄ tasses) de glace à la vanille, ramollie 375 mL (1 ⁄ tasse) de sorbet à la framboise, ramolli 250 mL (1 tasse) de glace au chocolat, ramollie MERINGUE 5 blancs d’œufs 330 mL (1 ⁄ tasse) de sucre granulé 2 mL ( ⁄ c. à thé) de crème de tartre 1 mL ( ⁄ c. à thé) de sel kasher 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille pur 1 Dans un petit bol, combiner la moitié des framboises, le sucre et le jus de citron et écraser celles-ci avec le dos d’une cuiller. Mettre le reste des framboises au congélateur. 2 Badigeonner d’eau l’intérieur d’un moule à pain de 23 x 12 cm (9 x 5 po). Chemiser le moule de 2 feuilles de pellicule plastique qui se chevauchent, en laissant saillir du moule une bordure de 5 cm (2 po). Couvrir le fond du

plat de service et le remettre au congélateur. 5 Meringue – Dans le bol d’un batteur sur socle reposant sur une casserole contenant 2,5 cm (1 po) d’eau frémissante, battre constamment au fouet les blancs d’œufs, le sucre, la crème de tartre et le sel, jusqu’à ce que le sucre ait fondu et que la prépa- ration soit chaude au toucher (3 minutes environ). Essuyer tout l’extérieur du bol. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, racler le sucre qui adhère aux parois et au fond du bol. À l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet, battre la préparation à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle ait épaissi (2 mi- nutes environ). Régler ensuite le batteur à vitesse moyenne- élevée et battre encore la prépa- ration de 7 à 9 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit brillante, ferme et refroidie. Y incorporer ensuite la vanille en battant au fouet. 6 Sortir le gâteau du congéla- teur. À l’aide d’une spatule coudée ou d’une grosse cuiller, en travaillant rapidement, étaler sur le gâteau au moins le tiers de la meringue. Étaler ensuite sur les côtés du gâteau tout le reste de la meringue. C’est certes

beaucoup de meringue sur le dessus du gâteau, mais il en faut autant pour former une très haute couronne qui créera un effet époustouflant. 7 Faire griller la meringue à l’aide d’un chalumeau ou sous le grilloir du four, à une distance de 12 cm (5 po) de l’élément chauffant, jusqu’à ce qu’elle soit dorée (1 à 2 minutes). Remettre le gâteau au congélateur jusqu’au moment du service. 8 Pour couper le gâteau en tranches, il faudra utiliser un cou- teau dont la lame a été d’abord passée sous un jet d’eau chaude. Il ne faudra pas oublier d’essuyer la lame avant de prélever chaque nouvelle tranche.

moule avec la moitié des biscuits. Disposer la glace à la vanille sur les biscuits, en une couche uniforme. Répartir sur la glace les framboises macérées, avec leur jus, ainsi que les framboises qui avaient été mises au congélateur. À l’aide d’une spatule coudée, étaler les framboises et les cou- vrir de papier sulfurisé, pour les aplatir un peu. Laisser reposer au congélateur environ 2 heures, jusqu’à ce que le tout soit assez ferme pour pouvoir y superposer d’autres garnitures. 3 Retirer le papier sulfurisé et étaler uniformément sur les framboises le sorbet à la framboise. Laisser de nouveau reposer au congélateur. Quand le sorbet est bien ferme, y étaler uniformément d’abord la glace au chocolat, puis le reste des biscuits. Comprimer un peu ces garnitures pour les solidariser et les aplatir un peu. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer au congélateur au moins 4 heures ou jusqu’au lendemain, pour que le gâteau soit ferme. 4 Passer un couteau d’office le long des bords du gâteau, pour le démouler. Soulever la pellicule plastique et la retirer du gâteau. Mettre le gâteau sur un

Donne 8 portions.

NOTRE SUGGESTION

Les riches notes de framboise de ce vin de fruit ontarien rehaussent les saveurs de la glace au chocolat et des framboises tout en faisant contrepoids au goût sucré du dessert. Canadian Framboise Southbrook LCBO 341024, 375 mL, 19,95 $

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