LCBO — À bon verre, bonne table Été 2021

ÇA, C’EST DU GÂTEAU !

GÂTEAU MOUSSELINE NAPPÉ D’UN GLAÇAGE AUX MÛRES

minimum la formation de bulles d’air. Passer une brochette ou un couteau d’office dans la pâte plu- sieurs fois pour éliminer les bulles d’air. En tenant les côtés du moule et en se servant des pouces pour appuyer sur la cheminée, taper le moule quelques fois pour éliminer les grosses bulles d’air. Attendre 5 secondes, pour permettre aux bulles d’atteindre la surface. 6 Mettre le moule sur la grille qui avait été insérée dans le tiers inférieur du four. Ramener la température du four à 160 C (325 F). Faire cuire le gâteau de 60 à 70 minutes, jusqu’à ce qu’il ait gonflé et soit doré et ferme au toucher. Dès sa sortie du four, mettre le moule à l’envers en plaçant l’ouverture de sa cheminée sur le goulot d’une bouteille de vin ou de bière, et le laisser suspendre ainsi au-dessus du comptoir de 1 ⁄ à 2 heures, jusqu’à ce que le gâteau ne soit plus chaud. (Il ne devrait y avoir aucune trace de chaleur à l’in- térieur de la cheminée.) 7 Démoulage – Passer une pa- lette contre les parois du moule, petit à petit, en vérifiant con-

stamment si le gâteau se décolle bien du moule et en ajustant, s’il le faut, la pression exercée par la palette contre les parois du moule. Soulever le moule par sa cheminée. Détacher le gâteau du fond du moule de la même manière. Mettre un plat à gâteau sur la face exposée du gâteau et retourner le moule et le plat. Retirer le moule délicatement. 8 Préparer le glaçage aux mûres et en napper le gâteau, en laissant l’excédent couler sur les côtés. Décorer le dessus du gâteau de mûres et de fleurs comestibles (si celles-ci sont utilisées). Servir avec de la crème fouettée non sucrée.

soient mousseux (environ 1 mi- nute). Ajouter la crème de tartre et régler le batteur à vitesse moyenne-élevée. Incorporer graduellement 30 mL (2 c. à soupe) du sucre et battre de 5 à 7 minutes, jusqu’à la formation de pointes fermes. 3 Entre-temps, frotter ensem- ble le reste du sucre et le zeste d’orange dans un grand bol, pour que le zeste parfume le sucre de ses huiles essentielles. Battre au fouet dans le bol les jaunes d’œufs, le jus d’orange, l’eau, l’huile d’olive, l’huile végétale, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande jusqu’à ce que le mé- lange soit homogène. Y incor- porer ensuite la farine, la levure chimique et le sel, en battant au fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène. 4 À l’aide du fouet, incorporer délicatement à la pâte le tiers de la meringue, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer au fouet le reste de la meringue, ⁄ à la fois, jusqu’à ce qu’elle ne laisse plus de stries. 5 Verser la pâte dans le moule, par un seul côté, pour réduire au

Proche cousin du gâteau des anges, le gâteau mousseline obtient sa riche délicatesse et sa consistance exceptionnellement moelleuse grâce à l’utilisation de jaunes d’œufs et d’huile végé- tale. Nous le rehaussons ici de parfums d’huile d’olive, de zeste d’orange et d’extrait d’amande, et le nappons d’un glaçage aux mûres. 7 œufs froids, les blancs séparés des jaunes 2 blancs d’œufs froids 5 mL (1 c. à thé) de crème de tartre 375 mL (1 ⁄ tasse) de sucre granulé 15 mL (1 c. à soupe) de zeste d’orange 125 mL ( ⁄ tasse) de jus d’orange frais 60 mL ( ⁄ tasse) d’eau 60 mL ( ⁄ tasse) d’huile d’olive vierge extra 60 mL ( ⁄ tasse) d’huile végétale 10 mL (2 c. à thé) d’extrait de vanille 2 mL ( ⁄ c. à thé) d’extrait d’amande 500 mL (2 tasses) de farine à gâteau et à pâtisserie (mise à la cuiller, puis égalisée) 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 4 mL ( ⁄ c. à thé) de sel kasher Glaçage aux mûres (recette à la page 105) Mûres et fleurs comestibles (facultatif), pour la décoration Crème fouettée non sucrée, pour le service 1 Insérer une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer le four à 180 C (350 F). Mettre de côté un moule à cheminée de 4 L (10 po). 2 Dans le bol d’un batteur sur socle, battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils

Donne 10 portions.

NOTRE SUGGESTION

Ce vin mousseux offre une bouche douce et pétillante, ainsi que d’in- tenses saveurs de zeste d’agrumes et de fruits mûrs qui créeront une belle harmonie avec ce dessert.

Asti Martini & Rossi LCBO 253948, 14,30 $

Voir les ASTUCES à la page 105.

ÉTÉ 202 1 À BON VERRE, BONNE TABLE