LCBO — À bon verre, bonne table Été 2021

SANDWICH À LA BAVETTE ET AU TABOULÉ

Le taboulé est généralement servi en plat d’accompagnement dans la cuisine du Moyen-Orient. Additionné d’herbes fraîches, de légumes et d’une bonne dose d’agrumes, il livre un arc-en-ciel de saveurs et peut être dégusté seul ou comme condiment pour agrémenter sandwichs et trempettes. Garnissez-en un sandwich à la bavette tartiné d’une sauce aux poivrons rouges rôtis et partez à la découverte d’un monde de saveurs. 125 mL ( ⁄ tasse) de boulgour fin 375 mL (1 ⁄ tasse) de persil frais haché grossièrement 60 mL ( ⁄ tasse) de feuilles de menthe 60 mL ( ⁄ tasse) d’aneth haché grossièrement 60 mL ( ⁄ tasse) de concombre épépiné et coupé en petits dés 125 mL ( ⁄ tasse) de tomates coupées en petits dés 2 oignons verts, émincés 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron 10 mL (2 c. à thé) de sel 680 g (1 ⁄ lb) de bavette 15 mL (1 c. à soupe) d’huile de canola 1 baguette de 40 cm (16 po) de longueur 125 mL ( ⁄ tasse) de trempette aux poivrons rouges rôtis du commerce 1 Mettre le boulgour dans un bol. Le couvrir de 180 mL ( ⁄ tasse) d’eau bouillante et le laisser reposer 7 minutes avant de l’aérer à la fourchette. Le lais- ser ensuite refroidir à la tempéra- ture ambiante. 2 Mettre le persil, la menthe et l’aneth dans le bol d’un robot culinaire et les travailler au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés (on peut aussi

sandwichs. Couvrir des moitiés supérieures de baguette. Donne 4 sandwichs.

faire cuire la bavette jusqu’à ce qu’elle soit mi-saignante (environ 5 minutes par face). La laisser reposer sur une assiette au moins 10 minutes. La couper ensuite en fines tranches en travers de la fibre. 5 Couper la baguette en quatre et couper chaque morceau à l’horizontale. 6 Étaler la trempette aux poi- vrons rouges rôtis sur chaque moitié inférieure des morceaux de baguette. Garnir la trempette de taboulé, puis répartir les tranches de bavette entre les

les hacher finement à la main). Transférer les herbes dans un au- tre bol. Y incorporer le boulgour cuit, le concombre, les tomates et les oignons verts. Arroser de l’huile d’olive et du jus de citron. Ajouter 7 mL (1 ⁄ c. à thé) de sel et bien combiner. (Le boulgour peut être préparé 1 jour à l’avance et gardé au réfrigérateur jusqu’au moment du service.) 3 Saler les deux faces de la ba- vette avec le reste du sel (2 mL/ ⁄ c. à thé). 4 Chauffer l’huile dans une poêle en fonte sur feu mi-vif et y

NOTRE SUGGESTION

Les notes de baies juteuses et d’herbes du cabernet franc font un beau mariage avec les saveurs du taboulé. Les tanins ronds et l’acidité de ce vin s’accommodent fort bien des robustes saveurs de la bavette et nettoient le palais

entre chaque bouchée. Cabernet VQA Kacaba LCBO 499384, 15,95 $

+ On peut remplacer l’aneth ou la menthe par de la coriandre, du basilic ou de la ciboulette. + Pour une trempette des plus savoureuses, garnissez du houmous ou du labneh d’un peu de taboulé et arrosez le tout d’huile d’olive. + Pour faire du taboulé un repas complet, garnissez-le de féta et d’œufs mollets. + On peut remplacer la bavette par du poulet, du saumon ou du fromage halloumi grillé.

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