LCBO — À bon verre, bonne table Été 2021

VRAIMENT FINES, LES HERBES !

SALADE de thon et DE HARICOTS BLANCS AVEC CHAPELURE AU BEURRE NOISETTE ET AUX FINES HERBES Une salade de haricots peut-elle vraiment être sublime ? La nôtre l’est au premier degré grâce à sa garniture de chapelure panko au beurre noisette et aux fines herbes. Cette garniture est un peu comme le copain ou la copine super cool qui rend les fêtes encore plus agréables par sa spontanéité. Elle ajoute à notre salade du croquant, de la richesse et de succulentes saveurs herbacées. 60 mL ( ⁄ tasse) de beurre 7 mL (1 ⁄ c. à thé) de romarin haché 7 mL (1 ⁄ c. à thé) de thym haché 180 mL ( ⁄ tasse) de chapelure panko 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 30 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon à l’ancienne 10 mL (2 c. à thé) de zeste de citron 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron 4 branches de céleri, tranchées 2 boîtes de 540 mL (19 oz) chacune de haricots blancs de Lima ou d’une autre variété, égouttés et rincés 60 mL ( ⁄ tasse) de câpres 1 boîte (170 g/6 oz) de thon, égoutté 60 mL ( ⁄ tasse) d’oignon doux, tranché finement 1 Faire chauffer le beurre dans une poêle sur feu vif. Le laisser cuire jusqu’à ce qu’il mousse et brunisse (3 minutes environ). 2 Ramener à feu à moyen. Ajouter le romarin et le thym, et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient odorants (1 minute environ).

+ On peut rem- placer le thym et le romarin par des feuilles

de sauge ou d’origan finement hachées. + On peut remplacer les croûtons de toute salade par cette chapelure au beurre noisette et aux fines herbes. + On peut garnir le poisson rôti au four de cette chapelure au beurre noisette et aux fines herbes. + Cette chapelure est délicieuse avec des pâtes. Retournez les pâtes cuites dans une huile d’olive aillée et garnissez-les de la chapelure et d’un peu de jus de citron.

5 Transférer dans un plat de ser- vice et parsemer de la chapelure aux fines herbes. Servir immédia- tement. Donne environ 1,5 L (6 tasses), soit 4 portions en plat principal. ASTUCE La salade peut être préparée jusqu’à un jour à l’avance, mais ne la parsemez pas de la chapelure avant d’être sur le point de la servir.

3 Ajouter la chapelure panko et le sel, et poursuivre la cuisson, en remuant, jusqu’à ce que la chape- lure soit bien dorée (3 minutes environ). Retirer du feu et laisser refroidir. 4 Dans un grand bol, combiner l’huile d’olive, la moutarde, le zeste et le jus de citron. Ajouter le céleri, les haricots, les câpres, le thon et l’oignon, et remuer pour bien enrober les ingré- dients de la vinaigrette.

NOTRE SUGGESTION

Ce soave livre des notes un peu terreuses de fruits, d’agrumes, d’herbes séchées et de noix qui font un heureux mariage avec les saveurs du beurre noisette et des haricots de la salade. Soave Provolo LCBO 13735, 9,95 $

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ÉTÉ 202 1 À BON VERRE, BONNE TABLE