LCBO — À bon verre, bonne table Été 2021

DE BASE

PÂTES GARNIES D’UN PESTO AUX FINES HERBES, DE PETITS POIS ET DE FÉTA

Le pesto est une façon sim- ple d’utiliser un plein panier d’herbes de votre potager. Pour ce pesto « méli-mélo », vous pouvez utiliser n’importe quelle combinaison de basilic, de men- the ou de persil pour constituer le gros des herbes nécessaires à la recette. Vous serez bien content d’avoir du pesto dans votre réfrigérateur, car il pourra vite rehausser salades, soupes et sandwichs. Nous l’utilisons ici de façon classique, pour en enrober des pâtes et des petits pois sucrés que nous garnissons de féta moelleuse. 125 mL ( ⁄ tasse) de noix de Grenoble 2 L (8 tasses) d’herbes fraîches (p. ex., menthe, basilic, persil), à peine tassées 375 mL (1 ⁄ tasse) plus 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 2 gousses d’ail, écrasées 5 mL (1 c. à thé) de sel 10 mL (2 c. à thé) de zeste de citron 500 g de pâtes sèches (penne, rigatoni, fusilli) 250 mL (1 tasse) de petits pois frais (les surgelés conviennent aussi) 125 mL ( ⁄ tasse) de féta bulgare ou macédonienne 1 Préchauffer le four à 200 C (400 F). 2 Étaler les noix de Grenoble sur une plaque à pâtisserie et les faire griller, en secouant la plaque à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et odo- rantes (10 minutes environ). 3 Remplir d’eau une grande cas- serole et porter l’eau à ébullition. Remplir un grand bol d’eau glacée et avoir sous la main une passoire. 4 Blanchir les herbes dans l’eau bouillante environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’elles soient vert

6 Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente . À la dernière minute de cuisson, ajouter les petits pois. 7 Égoutter les pâtes et les petits pois, et les mettre dans un grand bol. Les arroser du reste de l’huile (15 mL/1 c. à soupe) et les retourner dans cette huile pour les empêcher de coller. Laisser refroidir. 8 Incorporer le pesto aux pâtes et aux petits pois. Garnir de féta

vif. Les égoutter immédiatement dans la passoire, puis les plonger dans le bain d’eau glacée. Les égoutter encore une fois et les éponger délicatement avec un linge à vaisselle. 5 Mettre les herbes, les noix grillées, 375 mL (1 ⁄ tasse) de l’huile d’olive et l’ail dans le bol d’un mélangeur. Travailler ces ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés et forment une sauce homogène (1 minute environ). Mettre ce pesto dans un bol ou un bocal. Y incorporer le sel et le zeste de citron.

NOTRE SUGGESTION

Les notes d’agrumes et d’herbes vertes de ce vin mettent en valeur les saveurs d’agrumes et de fines herbes de nos pâtes au pesto. L’acidité du vin nettoie le palais et fait contrepoids à la richesse du pesto et du fromage. Sauvignon Blanc VQA Trius LCBO 221804, 15,95 $

émiettée et servir. Donne 6 portions.

+ Ajoutez 15 mL (1 c. à soupe) de pesto à un bol de soupe

au poulet ou aux légumes. + Ajoutez 15 mL (1 c. à

soupe) de pesto à 60 mL ( ⁄ tasse) de mayonnaise, pour avoir un délicieux condi- ment pour sandwichs.

+ Pour une sauce à salade originale, remplacez la moitié de la quantité d’huile d’olive par du pesto. + Pour rehausser le pesto d’une cer- taine richesse salée, ajoutez-y 60 mL ( ⁄ tasse) de parmesan râpé. + On peut remplacer n’importe quelle herbe du pesto par de la coriandre, de la roquette, de la livèche ou du chou frisé.

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