LCBO — À bon verre, bonne table Été 2021

MOUSSEUX

Mousseux pinot noir Rosé Cono Sur LCBO 365205, 14,95 $ Mousseux Rosato Secco VQA Lazzara LCBO 18428, 17,95 $

Quelles sont les qualités que nous recherchons dans un rosé idéal pour accompagner un burger ? La fraîcheur est primordiale : le vin doit présenter une acidité suffisamment structurée pour trancher dans le côté gras des burgers et tenir tête aux garnitures et aux condiments piquants. Un peu d’étoffe peut également aider le vin à apporter un bel équilibre : en général, les rosés moyennement corsés font bon ménage avec les plats aux textures riches. Un caractère fruité est sans contredit un atout, et une pointe de douceur contribue toujours à faire de délicieux accords avec les saveurs grillées et caramélisées imparties par le barbecue. Pour accompagner ce burger végétarien fait à partir d’un mélange copieux et terreux de haricots noirs, de cham- pignons et de lentilles, nous vous proposons un mousseux rosé dont l’effervescence ajoutera une touche de fraîcheur fort appréciée. La version du domaine Cono Sur est élaborée avec du pinot noir, un cépage qui, sous d’autres incar- nations, partage des affinités naturelles avec les champignons. Ce vin nous provient de la vallée du Bio Bio, une région fraîche située au sud du Chili. Ses arômes de pêche et de cerise rehaussés d’un soupçon de tangerine se répètent en bouche. Le Lazzara nous est offert par la maison ontarienne Henry of Pelham. Élaboré avec du riesling, du gamay et du pinot noir – ces deux derniers lui donnant sa belle teinte rosée –, c’est un mousseux fin et vif qui regorge de notes de pomme et de fruits à noyau.

Burgers aux haricots noirs, aux champignons et aux lentilles

Recette à la page 101

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À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 202 1