LCBO — À bon verre, bonne table Été 2021

Le meilleur de la récolte Avec leur chair juteuse et odorante, et leur teinte digne des plus beaux couchers de soleil, les pêches fraîchement cueillies de l’Ontario sont tout indiquées pour célébrer et savourer l’été. Les pêches jaunes possèdent un caractère doux et légèrement acidulé qui se prête tant aux préparations salées que sucrées, tandis que les pêches blanches ont une douceur qui rappelle le miel, ce qui les rend idéales pour le petit- déjeuner et les desserts. Les cultivars les plus populaires des variétés à chair jaune sont, en ordre d’arrivée à maturité, la harrow diamond, la redhaven et la vivid. Par ailleurs, de nouveaux cultivars ayant récem- ment fait leur entrée sur le marché se révèlent prometteurs, comme la springcrest, la starfire et la harbrite. À l’échelle locale, on commence également à voir apparaître des pêches à chair blanche, comme la white lady et la blushingstar, de même que quelques variétés de pêches plates (en forme de beignet), qui sont douces, peu acides et à chair jaune ou blanche.

Le mot « pêche » provient du latin malum persicum , qui signifie « fruit de Perse ».

Utilisez votre pif ! Pour trouver la pêche parfaite, il suffit de se fier à son odorat. Toute pêche qui sent bon mérite d’être achetée. La peau doit être lisse et exempte de traces verdâtres. Si la peau est ridée, cela indique que la pêche est trop mûre, alors qu’un soupçon de vert révèle au contraire que le fruit n’est pas assez mûr. Je sais que vous en aurez envie, mais évitez d’appuyer sur la chair, car cela aura pour effet de meurtrir le fruit.

LE SAVIEZ-VOUS ? Le climat tempéré de la zone fruitière du Niagara est idéal pour la culture des pêchers. Plus de 80 % des pêches récoltées en été au Canada proviennent de cette région fertile.

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À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 202 1