LCBO — À bon verre, bonne table Été 2021

BONBONS GÉLIFIÉS À LA BIÈRE SURE

Un clin d’œil aux bonbons surs, ces friandises pour adultes donnent une nouvelle vocation à la bière sure. Procurez-vous des moules à bonbons originaux dans les magasins de fournitures de pâtisserie et d’artisanat, ou utilisez de petits gobelets en papier. Optez pour une bière colorée telle que la Fixed Gear Cherry Training Wheels Sour ( LCBO 13369, 473 mL, 4,25 $). Vous pouvez aussi obtenir une palette variée en préparant plusieurs lots à partir de bières sures de différentes couleurs. 1 canette (473 mL) de bière sure, colorée de préférence 1 sachet ou 15 mL (1 c. à soupe) de gélatine en poudre 60 mL ( ⁄ tasse) de sucre granulé 1 Verser 125 mL (1/2 tasse) de bière dans une tasse à mesurer. La remuer régulièrement pendant la prépa- ration du sirop de bière. Poser 2 moules à bonbons sur une plaque à pâtisserie. 2 Verser le reste de la bière dans une petite casserole. La remuer pour enlever le gaz carbonique. Chauffer la bière sur feu mi-élevé, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle se mette à fumer. Si des bulles se forment, retirer brièvement la casserole du feu. Régler l’intensité du feu pour que la bière ne fasse que mijoter contre les parois de la casserole. Poursuivre la cuisson de 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la bière soit réduite de moitié ou qu’il n’en reste qu’environ 125 mL ( ⁄ tasse). 3 Lorsqu’il ne reste qu’environ 5 minutes avant que la bière soit réduite en sirop, saupoudrer de gélatine la bière à la température ambiante se trouvant dans la tasse à mesurer. Bien remuer. 4 Lorsque la bière est réduite, ramener à feu moyen. Ajouter le sucre et remuer pour le dissoudre. Retirer du feu. Verser le sirop chaud dans le mélange de gélatine. Remuer au fouet jusqu’à homogénéité. Répartir la prépa- ration entre les moules à bonbons. 5 Réfrigérer la préparation jusqu’à ce qu’elle soit ferme (2 à 3 heures). Les bonbons gélifiés peuvent être préparés la veille, couverts et conservés au réfrigérateur. 6 Pour démouler facilement les bonbons, tremper le dessous des moules pendant 1 minute dans l’eau chaude. Démouler. Servir les bonbons dans des caissettes en papier posées sur des assiettes ou les disposer directe- ment sur une assiette de service. Si l’on n’utilise pas de caissettes en papier, humecter d’eau l’assiette de service avant d’y disposer les bonbons.

Donne de 24 à 36 bonbons gélifiés.

ACCOMPAGNEZ LES DE CHARCUTERIES OU DE BRETZELS SALÉS.

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À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 202 1