LCBO — À bon verre, bonne table Été 2021

GELÉES D’ÉTÉ

QUARTIERS DE MARGARITA

Qui peut résister à la margarita, ou même au Jell-O ? Cette recette réunit les plus belles qualités de chacun pour donner des bouchées délicieusement kitsch ! Il est préférable de préparer les coupelles en écorce de lime le jour même, sinon l’écorce risque de se décolorer. Et si vous n’avez pas envie d’enlever la pulpe des limes, vous pouvez très bien verser la préparation dans de petits gobelets en papier et démouler les gelées avant le service. La couleur de ces bouchées est à votre discrétion; vous pouvez expérimenter avec du colorant alimentaire vert ou l’omettre complètement. 6 limes 60 mL (2 oz) de tequila 15 mL ( ⁄ oz) de liqueur d’orange 1 sachet ou 15 mL (1 c. à soupe) de gélatine en poudre 125 mL ( ⁄ tasse) d’eau 80 mL ( ⁄ tasse) de sirop d’agave Colorant alimentaire vert, en gel de préférence (facultatif) 1 pincée de sel de Maldon ou de sel kasher

d’agave chaud dans le mélange de gélatine, en remuant. Incorporer au fouet le colorant alimentaire, si on l’utilise. 4 Répartir la préparation entre les coupelles en écorce de lime préparées. Il pourrait rester un peu de préparation selon la grosseur des coupelles. Veiller à bien remplir les coupelles jusqu’au bord. S’il reste de la préparation, la verser dans des petits gobelets en papier. Mettre les coupelles au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée soit ferme (2 à 3 heures). 5 Juste avant le service, couper les écorces de lime en quartiers. Parsemer chaque quar- tier d’une petite pincée de sel.

1 Couper les limes en deux dans le sens de la largeur. Les presser au-dessus d’une tasse à mesurer ou d’un bol, en conservant les écorces. À l’aide d’une cuiller à pamplemousse, retirer la pulpe et la peau blanche des écorces. Il sera plus facile de retirer l’intérieur de l’écorce en insérant la cuiller à pamplemousse à l’endroit où les segments et la peau blanche se rejoignent. Lorsque la plus grande partie de la pulpe est retirée, couper la tige au milieu et utiliser la cuiller pour peler, saisir et retirer ce qui reste de la membrane, s’il y a lieu. Placer les demi-limes, côté coupé vers le haut, dans les alvéoles d’un moule à muffins. 2 Passer le jus de lime, puis en verser 45 mL (3 c. à soupe) dans une grande tasse à mesu- rer. Ajouter la tequila et la liqueur d’orange. Saupoudrer ce mélange de la gélatine. Bien remuer. Laisser reposer environ 5 minutes. 3 Verser l’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition. Ajouter le sirop d’agave. Ramener à feu moyen. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit tout juste homogène (1 mi- nute environ). Verser lentement le mélange

Donne de 24 à 36 quartiers.

ACCOMPAGNEZ LES DE GUACAMOLE, DE SALSA ET DE CROUSTILLES DE MAÏS, OU SERVEZ LES COMME DESSERT LORS D’UNE SOIRÉE TACOS.

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ÉTÉ 202 1 À BON VERRE, BONNE TABLE