LCBO — À bon verre, bonne table Été 2021

Si c’est la première fois que vous utilisez ce mode de cuisson, surveillez la planche et ayez à portée de main un flacon pulvéri- sateur rempli d’eau, au cas où elle s’enflammerait.

La cuisson sur planche de bois est une méthode géniale quand on veut expédier la préparation d’un dîner de poisson. Nul besoin de surveiller constamment le barbe- cue et il est presque impossible de trop cuire le poisson. Il ne risque pas non plus de tomber entre les barres de la grille. HEATHER TRIM MORUE CUITE SUR PLANCHE ET servie avec UNE SALADE DE POMMES DE TERRE ET DE MAÏS NOIRCI Les dîners express en semaine ne devraient comprendre que peu de plats et d’ingrédients. Leur recette doit pouvoir être plus ou moins mémorisée et permettre des substitutions. Dans la recette que voici, on peut remplacer le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de vin blanc ou de xérès, la coriandre par de la menthe fraîche et du persil, et le piment jalapeno par des flocons de piment rouge. Mieux encore, il n’y a presque rien à nettoyer, et c’est un repas complet. Les planches sont vendues dans les poissonneries, la plupart des épiceries et les grandes quincailleries. 1 grande planche pour cuisson au barbecue, mise à tremper au moins 2 heures dans un bain d’eau SALADE 45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 2 mL ( ⁄ c. à thé) de moutarde de Dijon 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive Sel Poivre 450 g (1 lb) de petites pommes de terre, coupées en deux 1 épi de maïs, épluché

Vérifier de temps en temps que la planche ne s’enflamme pas. Re- tourner le maïs toutes les quelques minutes. Lorsqu’il est cuit et noirci ici et là, le retirer du barbecue. Quand le poisson est cuit, retirer la planche du barbecue et la mettre sur une plaque à pâtisserie. 6 À l’aide d’un couteau tran- chant, égrener l’épi de maïs au-dessus du bol contenant les pommes de terre. Ajouter le poivron rouge, la ciboulette et la vinaigrette préparée à l’étape 2. Remuer les ingrédients dans le bol. Retirer le poisson de la planche et le servir avec la salade de pommes de terre. Une salade verte compléterait parfaitement ce repas.

⁄ poivron rouge, haché 45 mL (3 c. à soupe) de ciboulette fraîche, coupée aux ciseaux POISSON 30 mL (2 c. à soupe) de piment jalapeno, haché finement 1 grosse gousse d’ail, écrasée ⁄ citron 125 mL ( ⁄ tasse) de feuilles et de tiges de coriandre fraîche, hachées finement 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive 1 mL ( ⁄ c. à thé) de sel 1 bonne pincée de cumin moulu 1 bonne pincée de poivre du moulin 4 morceaux (180 g/6 oz chacun) de dos ou de filet de morue 1 Salade – Préchauffer le barbe- cue à intensité moyenne-élevée. 2 Combiner au fouet 30 mL (2 c. à soupe) du vinaigre de vin rouge, la moutarde, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mettre cette vinai- grette de côté. Mettre les pom- mes de terre dans une casserole avec juste assez d’eau pour les couvrir. Ajouter 1 bonne pincée de sel. Porter l’eau à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à la four- chette (5 minutes environ). Bien

les égoutter et les mettre dans un bol de service. Les remuer avec le reste du vinaigre (15 mL/1 c. à soupe) et 1 bonne pincée de sel. Les laisser reposer à la tempéra- ture ambiante pendant la cuisson du poisson et du maïs. 3 Poisson – Mettre le piment jalapeno et l’ail dans un petit bol. Râper finement environ 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron au-dessus du bol, puis presser le citron pour en extraire 15 mL (1 c. à soupe) de jus. Ajouter à cette sauce la coriandre, l’huile d’olive, le sel, le cumin et le poivre. Saler et poivrer le poisson, puis l’enduire de la sauce. (Il n’y en aura pas assez pour couvrir tout le poisson.) 4 Mettre la planche de bois sur la grille du barbecue. Quand elle commence à fumer et à crépiter au bout de quelques minutes, la retourner et mettre dessus le poisson, sa face nappée de sauce vers le haut. Mettre l’épi de maïs sur la grille. Fermer le couvercle du barbecue. Réduire le feu si celui-ci fonctionne au gaz. S’il fonctionne au charbon de bois, fermer partiellement les évents. 5 La cuisson du poisson prendra de 8 à 15 minutes, selon l’épaisseur de la planche et celle du poisson.

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION

Cette IPA à la robe opalescente offre des notes d’herbes, d’agrumes et de fruits tropicaux juteux. Son effervescence crémeuse rafraîchit le palais et fait un beau contraste avec les saveurs et textures de ce plat. Sons of Kent Juice Box IPA LCBO 15861, 473 mL, 4,25 $

PORTRAIT PAR JAMES TSE

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