LCBO — À bon verre, bonne table Été 2021

C’EST DU TOUT CUIT

Ajoutez le chili crisp à la sauce juste avant le service pour ne pas qu’il perde son croquant.

J’ai toujours, dans mon frigo, du tofu que je peux vite apprêter avec divers condiments asiatiques. Accompagné d’un légume vert et d’un riz vapeur, il me donne un repas complet en un rien de temps. ERIC VELLEND

TOFU BARBECUE À LA CHINOISE AVEC PAK-CHOÏS GRILLÉS ET SAUCE AIGRE- PIQUANTE Ce plat est inspiré du porc barbecue à la chinoise ( char siu ). Avant d’être grillé, le tofu est gla- cé d’une sauce douce, puis salé. Il est accompagné de pak-choïs grillés et d’une sauce acidulée. Le chili crisp est un condiment de consistance grossière. Il est relevé et très savoureux. Celui de la marque Lao Gan Ma est vendu dans les supermarchés T&T (tntsupermarket.com). 2 pavés de 350 g (12,3 oz) chacun de tofu très ferme, égoutté Sel au goût 80 mL ( ⁄ tasse) de sauce hoisin 45 mL (3 c. à soupe) de miel 45 mL (3 c. à soupe) de sauce soja 4 mL ( ⁄ c. à thé) de cinq-épices en poudre 60 mL ( ⁄ tasse) de vinaigre de riz 10 mL (2 c. à thé) de sucre 675 g (1 ⁄ lb) de pak-choïs de Shanghai, coupés en deux dans le sens de la longueur, puis passés à l’eau et épongés 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola et un peu plus pour badigeonner 60 mL ( ⁄ tasse) de condiment chili crisp Riz au jasmin, cuit à la vapeur

feu si le tofu commence à brûler. Mettre les pak-choïs et le tofu sur un plat de service chaud. Ba- digeonner de nouveau le tofu de sauce. Incorporer le condiment chili crisp au mélange à base de vinaigre préparé à l’étape 2 et servir cette sauce à part, avec du

4 Dans un grand bol, remuer les pak-choïs avec 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola et du sel. Badigeonner le tofu d’huile de canola. 5 Lorsque le barbecue est chaud, nettoyer et huiler sa grille. Y faire griller les pak-choïs sur feu mi-vif, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient un peu noircis et à la fois tendres et croustillants (environ 8 minutes). Faire cuire le tofu sur feu moyen, sur ses 4 faces, jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé (6 minutes environ). Badi- geonner le tofu de la sauce préparée à l’étape 1 et poursuivre sa cuisson de 8 à 10 minutes, en le tournant et en le badigeonnant souvent de la sauce, jusqu’à ce qu’il en soit bien glacé. Baisser le

1 Couper chaque pavé de tofu en trois dans le sens de la longueur. Mettre les morceaux de tofu dans une rôtissoire et bien les éponger avec du papier absorbant (la rôtissoire servira à transporter le tofu jusqu’au barbecue). Les saler légèrement. Dans un petit bol, combiner au fouet la sauce hoisin, le miel, la sauce soja et le cinq-épices. Mettre le tofu et la sauce de côté. 2 Dans un petit bol, combiner au fouet le vinaigre, le sucre et 1 pincée de sel jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Couvrir et mettre de côté. 3 Préchauffer environ les deux tiers du gril à intensité moyenne- élevée et le tiers du gril à inten- sité moyenne.

riz cuit à la vapeur. Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION

Une bière légère, fringante et rafraîchissante comme celle-ci apporte un contrepoids formidable aux saveurs et textures exotiques et complexes de ce plat barbecue à la chinoise. Mill Street Original Organic Lager LCBO 84210, 6 pour 14,95 $

PORTRAIT PAR STACEY BRANDFORD

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ÉTÉ 202 1 À BON VERRE, BONNE TABLE