LCBO — À bon verre, bonne table Été 2021

Pour les dîners de semaine, je ne peux rien imaginer de plus facile et de plus délicieux qu’un morceau de viande à cuisson rapide accom- pagné d’une salade de saison. LINDSAY GUSCOTT

GRILLADE DE PORC AVEC SALADE DE TOMATES

Écrasez les grains de maïs rôtis dans un sac de congélation avec un rouleau à pâtisserie.

Vous avez sans doute l’habi- tude de rôtir l’épaule de porc longtemps à feu doux, mais cette coupe de viande s’accommode aussi fort bien d’une cuisson rapide à feu vif. Elle est telle- ment bien marbrée qu’il est presque impossible de ne pas obtenir une viande tendre et juteuse. Demandez à votre bou- cher de la découper en tranches, car il est souvent difficile de trouver des tranches d’épaule de porc au rayon des viandes préemballées des épiceries. 4 tranches d’épaule de porc désossée (310 g/11 oz chacune) d’environ 2 cm ( ⁄ po) d’épaisseur 14 mL (2 ⁄ c. à thé) de sel de mer fin 10 mL (2 c. à thé) de piment chipotle moulu 5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu 5 mL (1 c. à thé) de coriandre moulue 50 mL (10 c. à thé) d’huile d’olive 20 mL (4 c. à thé) de sirop d’agave 250 mL (1 tasse) d’oignon blanc tranché très finement 1 piment serrano, tranché finement 45 mL (3 c. à soupe) de jus de lime 225 g ( ⁄ lb) de tomates cerises en grappe 900 g (2 lb) de tomates de variétés anciennes, coupées en quatre

l’oignon, le piment serrano, le sirop d’agave et le jus de lime. Ajouter à cela le reste de l’huile d’olive (30 mL/2 c. à soupe), les tomates de variétés anciennes et la féta. Remuer le tout délicate- ment et répartir la salade entre les assiettes. Juste avant de ser- vir la salade, la saler avec le sel de Maldon et y ajouter les grains de maïs rôtis et la coriandre. 8 Découper les tranches de porc en travers de la fibre et les disposer dans les assiettes avec la salade de tomates.

125 mL ( ⁄ tasse) de féta, émiettée Sel de Maldon (au goût) 125 mL ( ⁄ tasse) de grains de maïs rôtis, légèrement écrasés 125 mL ( ⁄ tasse) de feuilles et de tiges tendres de coriandre, légèrement tassées 1 Sortir la viande du réfrigéra- teur environ 1 heure avant de la cuire et la laisser se réchauffer à la température ambiante. 2 Préchauffer le barbecue à in- tensité moyenne-élevée. 3 Dans un petit bol, combiner 10 mL (2 c. à thé) du sel de mer, le piment chipotle, le cumin et la coriandre. À l’aide des mains, frotter les tranches de porc de ce mélange d’épices. Les badigeon- ner ensuite avec 20 mL (4 c. à thé) de l’huile d’olive. 4 Déposer les tranches de porc sur la grille du barbecue préchauffé. Les cuire, en les retournant souvent, de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement noircis et qu’une croûte uniforme se soit formée sur les deux faces.

Ramener le feu à intensité mo- yenne (ou mi-faible si la graisse s’enflamme), puis badigeonner le dessus de chaque tranche avec environ 1 mL ( ⁄ c. à thé) de sirop d’agave. Retourner et badigeon- ner de nouveau. Poursuivre la cuisson, en retournant souvent les tranches, jusqu’à ce que la glace adhère bien à la viande (environ 1 minute). Mettre les tranches sur une planche à découper. Les couvrir lâchement d’une feuille de papier d’alumi- nium et les laisser reposer. 5 Régler le barbecue à intensité moyenne-élevée. 6 Pendant que le barbecue se réchauffe, combiner, dans un grand bol, le reste du sirop d’agave (10 mL/2 c. à thé) et du sel de mer (4 mL/ ⁄ c. à thé), l’oignon, le piment serrano et le jus de lime. 7 Déposer les tomates cerises sur le gril et les cuire de 4 à 5 mi- nutes, jusqu’à ce qu’elles soient un peu molles et boursouflées. Les retirer du gril. Enlever et jeter les tiges. Mettre les tomates cerises dans le bol contenant

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION

Les notes de pomme douce, de lime et de fruits tropicaux de ce vin mettent en valeur les saveurs du plat et tempèrent le feu de ses épices. Sa vive acidité rafraîchit bien le palais. Riesling Sussreserve VQA Angels Gate LCBO 620104, 13,95 $

PORTRAIT PAR CARMEN CHEUNG

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