LCBO — À bon verre, bonne table Été 2021

C’EST DU TOUT CUIT

La mayonnaise au pistou peut être préparée à l’avance. Mise dans un contenant hermétique, elle se conservera au frigo un maximum de cinq jours.

SANDWICH À LA CHYPRIOTE AU HALLOUMI, AU BACON DE DOS ET À LA MAYONNAISE AU PISTOU, servi avec UNE SALADE DE CHOU ET D’AGRUMES Ce sandwich me transporte à Chypre, où des stands en bord de mer préparent ce plat de cui- sine de rue populaire. Allongés de quelques cuillerées à soupe de vinaigre de vin rouge, les restes de pistou pourront servir de sauce pour des salades de pommes de terre, de pâtes ou de chou cru. Pour un sandwich végétarien, omettez simplement le bacon de dos. MAYONNAISE AU PISTOU 250 mL (1 tasse) de feuilles de menthe fraîche 250 mL (1 tasse) de feuilles de coriandre fraîche, tiges comprises 60 mL ( ⁄ tasse) d’huile d’olive vierge extra 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel 250 mL (1 tasse) de mayonnaise du commerce de qualité supérieure SALADE DE CHOU ET D’AGRUMES 500 mL (2 tasses) de chou blanc râpé ou tranché finement 250 mL (1 tasse) de feuilles de coriandre fraîche 180 mL ( ⁄ tasse) de céleri tranché finement (que les branches centrales, avec leurs feuilles) Voici le repas express, prêt en 30 minutes, que je prépare avec ma famille. La salade de chou cru est préparée la veille et arrosée de la vinaigrette juste avant de la servir. IRENE MATYS

2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 6 Assemblage – Mettre 2 tran- ches de bacon de dos sur la moitié inférieure des petits pains. Ajouter 3 morceaux de fromage halloumi et les tartiner de 30 mL (2 c. à soupe) de mayonnaise au pistou. Ajouter 2 tranches de tomate et 4 rondelles de concombre. Couvrir avec la moitié supérieure des petits pains. 7 Servir les sandwichs avec la salade de chou et un supplément de mayonnaise au pistou.

60 mL ( ⁄ tasse) d’oignon rouge tranché finement 60 mL ( ⁄ tasse) d’huile d’olive vierge extra 45 mL (3 c. à soupe) de jus de citron frais 2 mL ( ⁄ c. à thé) de sel 2 mL ( ⁄ c. à thé) de poivre du moulin 8 morceaux de bacon de dos, coupés en tranches de 5 mm ( ⁄ po) d’épaisseur 300 g (10 ⁄ oz) de fromage halloumi chypriote, coupé en 12 morceaux de 1 cm ( ⁄ po) d’épaisseur 4 petits pains aux graines de sésame de 15 cm (6 po) de long, coupés en deux dans le sens de la longueur Huile d’olive (pour en badigeonner les petits pains) 2 tomates en grappe de grosseur moyenne, coupées en 8 tranches de 5 mm ( ⁄ po) d’épaisseur ⁄ concombre anglais non pelé, coupé en 16 rondelles de 5 mm ( ⁄ po) d’épaisseur 1 Pistou – Mettre la menthe, la coriandre et l’huile d’olive dans le bol d’un robot culinaire et les travailler au mode impulsions

jusqu’à ce qu’elles soient hachées finement. Saler le pistou et l’in- corporer à la mayonnaise. Garder la mayonnaise au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir. 2 Salade de chou – Mettre le chou, la coriandre, le céleri et l’oignon rouge dans un bol de grosseur moyenne. 3 Vinaigrette – Combiner au fouet l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Arroser la salade de chou de cette vinaigrette et remuer. 4 Préchauffer le barbecue à inten- sité moyenne-élevée et graisser la grille pour que rien n’y colle. 5 Faire griller le bacon de dos 2 minutes par face. Le retirer du barbecue et le garder chaud. Faire griller le fromage halloumi 30 se- condes par face ou jusqu’à ce qu’il soit bien marqué par le gril et que le fromage soit légèrement fondu. Badigeonner d’huile d’olive la face coupée des petits pains. Mettre les petits pains sur le gril, face coupée vers le bas, et les faire griller de 1 à

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION

Pomme et bacon forment un couple naturel. Les bulles rafraîchissantes, les saveurs de pomme acidulée et la légère douceur de ce cidre ontarien créent un accord divin avec ce sandwich. Cidre artisanal Sec Forbidden Coffin Ridge LCBO 374496, 473 mL, 3,40 $

PORTRAIT PAR BETTY SHIN BINON

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ÉTÉ 202 1 À BON VERRE, BONNE TABLE