LCBO — À bon verre, bonne table Été 2021

Tartelettes au beurre

Honoré par des sentiers et des festivals, ce dessert bien canadien nous est ici proposé dans une version issue d’une recette maison qui remonte à 1976. Rustique à souhait, elle est très appréciée pour sa croûte épaisse et flo- conneuse et sa copieuse garniture butyreuse et coulante qui par miracle reste en place. Cette création ontarienne fait encore aujourd’hui l’objet de moult débats – devrait-elle ou non contenir des raisins secs ? –, mais la décision la plus difficile à prendre est sans doute de choisir parmi les cinq saveurs du jour (dont les versions au beurre ou aux pacanes maintes fois primées ou une interprétation plus récente au beurre d’arachide et à la confiture) que propose la boulangerie-pâtisserie.

Betty’s Pies and Tarts 7380 County Road 2, Cobourg; recherchez-la sur facebook.com

Sandwich au bacon de dos

Boisson à la mûre de Logan et gaufre au sucre

Bien que le parc d’attractions de Crystal Beach ait fermé ses portes en 1989, c’est lui qui a vraiment popularisé la boisson à la mûre de Logan et la gaufre au sucre. Variété issue d’un croisement entre le framboisier et le mûrier, la mûre de Logan donne une boisson sucrée et acidulée, de couleur vio- lette. La gaufre au sucre de Crystal Beach est confectionnée selon une recette et au moyen d’un appareil datant de 1912, lorsqu’elle a été présentée au public la première fois. L’appa- reil consiste en un moule en fer en forme de marguerite. Vous trouverez le sirop de mûre de Logan PJ’s Crystal Beach et la boisson à la mûre de Logan Aunt Rosie’s dans les restaurants et les magasins généraux de la région, et la gaufre au sucre, au magasin de la Crystal Beach Candy Company. Crystal Beach Candy Co. Vous trouverez une liste des détaillants de ces deux produits à crystalbeachcandy.com

Connu dans le monde entier sous le nom de « bacon canadien », le bacon de dos est tiré de la longe de porc maigre. Contrairement au bacon ordinaire, il n’est pas fumé. Il est plutôt saumuré et enrobé de farine de maïs. Ce bacon inventé à Toronto est généralement cuit à la poêle en tranches épaisses et servi dans un petit pain empereur ou portugais avec un peu de moutarde. Sa version la plus connue est celle de la boulangerie Carousel du marché St. Lawrence, à Toronto. D’autres grands noms de Toronto offrent aussi leur version de ce sandwich classique, notamment le Paddington’s Pump et le Patrician Grill. D’autres établissements, eux, préfèrent sortir un peu des sentiers battus. Le Merseyside le garnit d’une tranche de fromage et d’un œuf, et le When the Pig Came Home le sert dans un petit pain au lait, agré- menté d’un aïoli à l’érable, de chou frisé et de tomates.

SANDWICH ET TARTELETTES AU BEURRE PAR VINCE NOGUCHI

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À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 202 1