LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

Ce sandwich géant réunit deux succulentes garnitures : du poulet tikka et du chou émincé pour satisfaire les carnivores; du brie, du radicchio grillé et un pesto de pistaches pour plaire aux végétariens. Un pain français ou italien légèrement croûté est idéal, mais si vous souhaitez un sandwich moins dense, optez pour deux pains à sous-marin de 30 cm (12 po). GARNITURE AU POULET 180 mL + 30 mL ( 3/4 tasse + 2 c. à soupe) de yogourt nature entier 5 gousses d’ail, hachées 30 mL (2 c. à soupe) de gingembre haché 15mL (1 c. à soupe) d’huile de canola 15 mL (1 c. à soupe) de garam masala 10 mL (2 c. à thé) de paprika fumé 10 mL (2 c. à thé) de curcuma 2 mL ( 1/2 c. à thé) de piment de cayenne (facultatif) 60 mL (4 c. à soupe) de jus de citron frais Sel et poivre du moulin au goût 450 g (1 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau 500 mL (2 tasses) de chou émincé, de préférence du chou de Savoie 45 mL (3 c. à soupe) de coriandre hachée 30 mL (2 c. à soupe) de menthe hachée 1/2 jalapeno, épépiné et émincé GARNITURE AUX LÉGUMES 250 mL (1 tasse) de basilic 250 mL (1 tasse) de roquette 60 mL ( 1/4 tasse) de pistaches écalées 60 mL ( 1/4 tasse) de parmesan râpé finement 2 gousses d’ail, pelées et écrasées 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement 90 mL (6 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre du moulin au goût 1 gros ou 2 petits radicchios Sandwich gourmand 2-en-1

de jus de citron et 1 gousse d’ail hachée. Incorporer le chou, la cori andre, la menthe et le jalapeno. Saler et poivrer. Mélanger, couvrir et réfrigérer au maximum 1 jour à l’avance. 3. Garniture aux légumes – Mettre le basilic, la roquette, les pistaches, le parmesan, l’ail, le jus et le zeste de citron dans le bol d’un robot culinaire. Hacher fine ment au mode impulsions. Ajouter 60 mL (4 c. à soupe) d’huile et travailler au mode impulsions jusqu’à l’obtention d’une texture que l’on pourra tartiner. Saler et poivrer. Réserver. 4. Couper le radicchio en quatre à travers le cœur. Bien badigeon ner les quartiers de 30 mL (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver. 5. Préchauffer le gril à intensité moyenne. Nettoyer et huiler la grille.

temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit noirci par endroits et bien cuit. Transférer le poulet sur une assiette et le couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. 7. Faire griller le radicchio de 8 à 10 minutes, en le retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit noirci par endroits et flétri. Transférer le radicchio sur une assiette. Retirer et jeter le cœur des radicchios; arroser de vinaigre balsamique. 8. Assemblage du sandwich – Couper le pain en deux sur la longueur, en le laissant lié d’un côté. Étaler du chou sur une moitié du pain. Couper le poulet en tranches épaisses et les mettre sur le chou. Décorer de coriandre et de menthe. Tartiner l’autre moitié du pain d’une généreuse quantité de pesto de pistaches. Garnir de brie et de radicchio. Décorer de basilic et de pistaches. Refermer le sandwich, le couper et le servir.

15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) de vinaigre balsamique 150 g ( 1/3 lb) de brie, coupé en tranches épaisses

1 pain français ou italien, non tranché Feuilles de coriandre et de menthe pour décorer la moitié avec le poulet (facultatif) Feuilles de basilic et pistaches pour décorer la moitié végéta rienne (facultatif) 1. Garniture au poulet – Dans un grand bol, combiner au fouet 180 mL ( 3/4 tasse) de yogourt, 4 gousses d’ail hachées, le gin gembre, l’huile, le garam masala, le paprika, le curcuma et le piment de Cayenne (si on l’utilise). Incorporer au fouet 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron; saler et poivrer. Ajouter le poulet et bien l’enduire de marinade. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain. 2. Dans un grand bol à mélanger, combiner au fouet le reste du yogourt, 30 mL (2 c. à soupe)

6. Faire griller le poulet de 10 à 15 minutes, en le retournant de

Donne 6 portions.

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2022 101