LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

Cette coupe de bœuf vaut son pesant d’or et fait un effet monstre lors d’un festin estival. Elle est servie ici avec trois beurres composés différents : un à la harissa, un à l’ail et aux fines herbes, et un au fromage bleu. Pour un bifteck cuit à la perfection à tout coup, utilisez un thermomètre à sonde numérique. 125 mL ( 1/2 tasse) de beurre salé, ramolli 10 mL (2 c. à thé) de harissa 20 mL (4 c. à thé) de persil plat haché finement 5 mL (1 c. à thé) d’origan haché finement 2 mL ( 1/2 c. à thé) de flocons de piment rouge 1 petite gousse d’ail, râpée finement 5 mL (1 c. à thé) de vinaigre de vin rouge 45 g (1 1/2 oz) de fromage bleu émietté 2 mL ( 1/2 c. à thé) de romarin haché finement Poivre noir du moulin au goût 1 kg (2 1/4 lb) de biftecks de faux filet avec l’os, d’environ 5 cm 1. Diviser le beurre entre trois petits bols. Ajouter la harissa à un bol. Ajouter le persil, l’origan, les flocons de piment rouge, l’ail et le vinaigre au deuxième bol. Ajouter le fromage bleu, le romarin et le poivre au troisième bol. Bien com biner les ingrédients de chaque bol. Transférer chaque beurre aro matisé sur un morceau de pellicule plastique, les façonner en rondins et fermer les extrémités en tordant la pellicule. Réfrigérer les beurres au moins 2 heures et un maximum de 1 semaine. 2. Sortir les biftecks du réfrigérateur 1 heure avant leur cuisson. Préchauffer le four à 120 ºC (250 ºF). Bifteck de côte et son trio de beurres aromatisés (2 po) d’épaisseur Sel kasher au goût

une viande mi-saignante (de 30 à 35 minutes environ). Remarque : La température interne de la viande augmentera davantage lors de sa finition sur le gril. 4. Pendant que les biftecks cuisent au four, préchauffer le gril à intensité très élevée.

3. Éponger les biftecks avec du papier absorbant. Bien les saler et les poivrer. Les mettre sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie. Les cuire au milieu du four jusqu’à ce qu’un thermomètre à mesure instantanée, inséré latéralement dans la partie la plus épaisse de chaque bifteck, indique 40 ºC (105 ºF) pour une viande saignante (25 minutes environ) ou 46 ºC (115 ºF) pour

sur le gril. Les griller jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis çà et là sur chaque face, environ 2 à 3 minutes en tout. Laisser les biftecks reposer 5 minutes avant d’en retirer l’os et de les couper en tranches épaisses. Trancher les beurres composés refroidis et les servir avec la viande.

5. Quand les biftecks sont cuits, les retirer du four et les transférer

Donne 4 portions.

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2022 103