LCBO — À bon verre, bonne table Été 2022

AU PARFUM

Délicieuses trouvailles ontariennes LES FAVORIS DE L’ÉTÉ

L’été est la saison par excellence pour explorer la province : ses parcs, ses lacs, ses plages, ses charmants villages et ses villes brillent de mille feux sous le soleil. Cette année plus que jamais, nous souhaitons prendre la route et soutenir les producteurs, les agriculteurs et les artisans d’ici qui définissent la culture gastronomique de l’Ontario. Pour dresser notre liste des saveurs incontournables de l’été, nous avons consulté un vaste éventail de collaborateurs d’ À bon verre, bonne table , aussi bien ceux qui sont restés plus près de chez eux que ceux qui se sont éloignés un peu pour se rendre dans des établissements et commerces qui attirent les cuisinomanes. Nous avons identifié certaines des grandes tendances culinaires de la saison – des aliments fermentés aux mets à emporter raffinés, en passant par la cuisine à base de plantes. Nous avons ensuite pensé aux boissons – alcoolisées et sans alcool – et avons sélectionné celles qui valent le détour, comme le lait avec crème sur le dessus ou un cocktail de teinte améthyste ou bleu de cobalt. Bonnes découvertes et bon appétit! —Par l’équipe d’ À bon verre, bonne table

À SIROTER : Ces boissons rafraîchissantes à base de spiritueux, de bière, de vin et de cidre sont uniques à l’Ontario. Cidre cofermenté Soif Revel Cider, Guelph De petits miracles se produisent lorsque des cidres à base de fraises et de cerises de l’Ontario sont fermentés sur des peaux de zweigelt. revelcider.ca Cocktail Amethyst Mine Bight Restaurant, Thunder Bay Prélassez-vous au bord du lac Supérieur en savourant ce cocktail à la liqueur de fleur de sureau. Il se veut un clin d’œil à la pierre précieuse officielle de l’Ontario, l’améthyste, extraite d’une mine située à proximité. bightrestaurant.ca Le Paloma Quemada Bar Pompette, Toronto Versé directement dans un verre rafraîchi, comme une bière pression, ce cocktail allongé composé de tequila, de mezcal et de pamplemousse grillé est rafraîchissant à souhait après une chaude journée d’été à pro fiter de la ville. barpompette.ca Vermouth blanc Madonna NV Traynor Family Vineyard, Hillier N’allez surtout pas utiliser ce vermouth complexe, herbacé et à peine doux dans un martini. On le savoure idéalement sur glace avec une torsade de citron ou coupé d’un peu de limonade pétillante. traynorvineyard.com

CHOUCROUTE À LA HARISSA Pyramid Ferments, Milford Crue, colorée et acidulée, cette choucroute est excellente pour la flore intestinale et présente un piquant bien dosé grâce à la présence de la harissa (une purée de piments forts employée surtout dans les pays d’Afrique du Nord), d’autres choucroutes aux saveurs novatrices qui ont la réputation de séduire les plus réticents en leur faisant découvrir le monde des aliments fermentés, comme le kimchi, le kvass, le kombucha et les gut shots , une aide digestive. pyramidferments.com un ingrédient très tendance. Pyramid Ferments propose GUEDILLE AU HOMARD Tide & Vine, Niagara Falls Tout pique-nique près des chutes qui se respecte comprend cette guedille : du homard de la côte aromatisé d’un aïoli citronné est empilé sur un petit pain local généreusement tartiné de beurre et servi avec une salade de pommes de terre allemande maison. Fondé en 2012, le restaurant Tide & Vine est devenu une institution grâce à ses généreuses assiettes de fruits de mer et à ses huîtres fraîches qui se prêtent aux célébrations de l’été. tideandvine.com

Pembroke Pils Square Timber Brewing, Pembroke

Fabriquée par une brasserie de propriété autochtone, cette pilsen vive et légère (LCBO 65334, 3 $) présente une riche saveur de malt et de pain. Servez-la bien froide avec du poulet ou des côtes levées barbecue. squaretimber.com

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