LCBO — À bon verre, bonne table Été 2023

500 ml (2 tasses) d’huile de canola 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sucre 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel 2 ml ( 1/2 c. à thé) de paprika fumé 2 ml ( 1/2 c. à thé) de poudre d’ail 2 ml ( 1/2 c. à thé) de poudre d’oignon 2 ml ( 1/2 c. à thé) de poivre moulu

45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron frais 125 ml ( 1/2 tasse) d’huile d’olive vierge extra 125 ml ( 1/2 tasse) de parmesan râpé finement, et un peu plus pour le service Sel et poivre du moulin au goût 6 tranches de bacon épais, cuites, coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po) 1,5 L (6 tasses) de chou frisé haché légèrement tassé (sans les tiges) 1. Chapelure croustillante – Chauffer le beurre dans une petite poêle sur feu moyen. Ajouter l’ail. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il commence à embaumer (environ 1 minute). Ajouter la chapelure. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée (environ 4 minutes). Retirer du feu et incorporer le zeste de citron. Transférer la préparation dans une assiette et la laisser refroidir. La chapelure se conservera jusqu’à 5 jours dans un récipient hermétique à la température ambiante. 2. Salade César au chou frisé – Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet le jaune d’œuf, la moutarde, la mayonnaise, les filets d’anchois et l’ail. Incorporer au fouet le jus de citron. Ajouter l’huile en un filet lent et constant, en battant constamment au fouet, jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une émulsion épaisse. Incorporer au fouet le parmesan, le sel et le poivre. Transférer la vinaigrette dans un récipient hermétique. Elle se conservera un maximum de 24 heures au réfrigérateur. 3. Au moment de servir, mettre le bacon et le chou frisé dans un grand bol. Ajouter suffisamment de vinaigrette pour bien les enrober. Remuer. Couper les pommes de terre russet en deux dans le sens de la longueur et garnir de salade César. Saupoudrer de chapelure croustillante et de parmesan. Servir immédiatement. 4 pommes de terre russet cuites au barbecue (recette à la page 102)

8. Assécher une petite poignée de juliennes à la fois sur du papier absorbant, puis les faire frire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles ne grésillent plus et qu’elles soient bien dorées (3 à 4 minutes). À l’aide d’une écu moire ou d’une cuiller à égoutter, transférer les juliennes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Lorsque toutes les juliennes sont frites, les transférer dans le bol contenant le mélange d’épices et remuer pour bien les enrober. Les remettre sur la plaque et les laisser refroidir complètement. Mettre les juliennes de pomme de terre dans un récipient hermétique et les conserver jusqu’à 1 semaine dans un endroit frais et sec. 9. Couper chaque pomme de terre russet en deux dans le sens de la longueur. Garnir de sloppy joe et coiffer le tout de cornichons sucrés et de juliennes croustillantes. NOTRE SUGGESTION Mousseux Cuvée Rosé Brut VQA 13 th Street LES ESSENTIELS DE VINTAGES 147504, 31,95 $ Voici un mousseux sec d’ici, doté d’une acidité éclatante et d’une superbe mousse. Les bulles tranchent dans la richesse acidulée du plat, tandis que les légères notes de pain grillé et le caractère fruité subtil rassemblent merveil leusement tous les éléments. POMMES DE TERRE AU FOUR GARNIES DE SALADE CÉSAR AU CHOU FRISÉ, DE CHAPELURE CROUSTILLANTE ET DE BACON Garnir une pomme de terre au four de salade peut sembler risqué, mais le chou frisé robuste résiste à la chaleur du plat et la vinaigrette à l’ail, le bacon fumé et le parmesan noiseté sont des accords naturels. Le plus beau dans tout ça? Tous les éléments de la salade peuvent être préparés la veille. CHAPELURE CROUSTILLANTE 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 1 gousse d’ail, pelée et écrasée 125 ml ( 1/2 tasse) de chapelure panko 2 ml ( 1/2 c. à thé) de zeste de citron râpé finement SALADE CÉSAR AU CHOU FRISÉ 1 jaune d’œuf très frais 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise 2 filets d’anchois, épongés avec du papier absorbant, hachés finement 2 gousses d’ail, hachées finement Donne 4 portions.

4 pommes de terre russet cuites au barbecue (recette à la page 102)

1. Cornichons sucrés – Mélanger les concom bres et le sel dans un grand bol. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure. Mettre les concombres dans une passoire et les passer sous un jet d’eau froide, puis les égoutter. 2. Dans une petite casserole, faire chauffer le vinaigre, le sucre et les épices sur feu moyen. Remuer de temps à autre, jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu et incorporer l’oignon. 3. Mettre les concombres égouttés dans un bocal de verre d’une contenance de 1 L (4 tasses). Verser la saumure chaude sur les concombres. Laisser refroidir complète ment, à découvert. Lorsque les cornichons ont refroidi, mettre le couvercle sur le bocal et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, mais pas plus de 1 mois. 4. Sloppy joe – Chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Y cuire le bœuf, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé (environ 5 minutes). Tapisser une passoire de papier absorbant et la déposer sur un bol. Transférer le bœuf dans la passoire pour égoutter l’excédent de gras. 5. Remettre la poêle sur le feu et y cuire le poivron, l’oignon et l’ail, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 5 minutes). Remettre le bœuf dans la poêle et ajouter la purée de tomates, le ketchup, la moutarde, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Réduire le feu et laisser mijoter la préparation, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle ait épaissi (environ 10 minutes). Réserver. (Le sloppy joe peut être refroidi, couvert et réfrigéré jusqu’à 5 jours.) 6. Juliennes croustillantes – Couper la pomme de terre en fins bâtonnets (utiliser une mando line pour gagner du temps) et mettre ceux-ci dans un grand bol d’eau froide. 7. Chauffer l’huile dans une casserole de gros seur moyenne à fond épais jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F). Dans un grand bol, mélanger le sucre, le sel et les épices.

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION Erdinger Weissbier LCBO 201715, 500 ml, 4 $

Les nuances de citron et de caramel relevées d’une note terreuse de la Erdinger Weissbier se marient délicieusement aux saveurs poivrées de la recette. Le caractère discret et la légère effervescence de la bière font con trepoids à la richesse de la pomme de terre.

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2023 103