LCBO — À bon verre, bonne table Été 2023

Au parfum article de la page 13

SIROP DE SUCRE Porter 250 ml (1 tasse) d’eau à ébullition, y ajouter 250 ml (1 tasse) de sucre et remuer jusqu’à ce qu’il soit dissous. Verser le sirop dans un bocal et le laisser refroidir. Pour le conserver, le couvrir et le réfrigérer jusqu’à 1 mois.

SALSA À LA MANGUE 160 ml ( 2/3 tasse) de mangue coupée en dés de 5 mm/ 1/4 po 80 ml ( 1/3 tasse) d’oignon rouge haché finement 5 ml (1 c. à thé) de piment rouge frais haché 80 ml ( 1/3 tasse) de coriandre hachée grossièrement 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais Sel au goût 125 ml ( 1/2 tasse) de grignotines indiennes du commerce, comme le chevda ou le sev Feuilles de menthe et de coriandre pour le service 1. Chutney au tamarin – Combiner le tamarin, les dattes, la cassonade, l’eau, les épices et le sel dans une petite casserole. Mettre sur feu moyen et porter à faible ébullition. Écraser les matières solides avec le dos d’une cuiller de bois au fur et à mesure. Mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le chutney ait réduit du tiers. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 30 minutes. Passer le chutney au tamis fin. Presser les matières solides pour en extraire le plus de sauce possible. Laisser refroidir com plètement. Transférer la sauce dans un récipient hermétique. Réfrigérer jusqu’à 1 semaine. 2. Salsa à la mangue – Combiner tous les ingrédients dans un bol de grosseur moyenne. Bien mélanger. Transférer dans un récipient hermétique. Réfrigérer jusqu’à 24 heures. 4. Nettoyer et huiler la grille. Faire griller les saucisses, en les retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes (environ 4 minutes). Faire griller les pains, face coupée sur le gril, si désiré. 5. Tartiner chaque pain de chutney au tamarin, puis ajouter de la salsa. Insérer la saucisse, rajouter du chutney, puis saupoudrer de grignotines et décorer de menthe et de co riandre. Servir immédiatement. NOTRE SUGGESTION Side Launch Brewing 5 th Coast Hazy IPA LCBO 22238, 473 ml, 3,65 $ Cette IPA de facture moderne fait un merveil leux accord avec le savoureux hot-dog. Les notes tropicales de la bière atténuent les saveurs épicées, tandis que sa vive acidité rafraîchissante équilibre le tout. ASSEMBLAGE 4 saucisses végétaliennes 4 pains à hot-dog 3. Préchauffer le gril à intensité élevée. Donne 4 portions.

Donne 375 ml (1 1/2 tasse).

BARBOTINE À LA BIÈRE La bière est ici transformée en granité, puis combinée avec de la limonade pétillante pour créer une boisson rafraîchissante faible en alcool. Portez délicatement le verre à vos lèvres, surtout lors des premières gorgées, pour éviter un dégât. (Les cristaux de glace sont trop gros pour la plupart des pailles, qui sont donc hors de question). Un agitateur permet de maintenir l’uniformité de la boisson. Vous pouvez en fabriquer un vous-même en taillant une large brochette de bambou pour qu’elle soit d’une grandeur adéquate pour votre verre. 1 canette (473 ml) de pilsen ou de bière de blé 840 ml (28 oz) de limonade pétillante, idéalement de marque San Pellegrino, froide Rondelles de citron, pour décorer 4 agitateurs (facultatif) 1. Verser la bière dans un plat de cuisson carré non réactif de 20 à 23 cm (8 à 9 po) et placer celui-ci au congélateur. Après 60 mi nutes, remuer, racler et écraser le granité à la fourchette pour éviter la formation de gros cristaux de glace. Répéter le processus toutes les 30 minutes jusqu’à ce que le mélange soit sec et léger, soit environ 1 1/2 heure de plus. Bien couvrir le plat avec une pellicule plastique et le congeler jusqu’à 5 jours. 2. Au moins 30 minutes avant le service, mettre deux grands verres de 360 à 420 ml (12 à 14 oz) au congélateur. 3. Pour servir, aérer le granité à la fourchette. Remplir chaque verre aux deux tiers de granité. Verser suffisamment de limonade pétillante (jusqu’à 210 ml/7 oz) dans chaque verre pour qu’elle arrive au maximum à 2 cm (3/4 po) du bord. Remuer délicatement chaque boisson, idéalement avec une cuiller de bar. Décorer avec des rondelles de citron et ajouter un agitateur, si on le désire. Servir sans tarder.

SBAGLIATO GLACÉ Avec l’ajout de jus d’agrumes et de sirop de sucre, le populaire Sbagliato, cousin efferves cent du Negroni, se métamorphose facilement au mélangeur en une boisson glacée. Le prosecco rosé lui confère de belles saveurs de fruits rouges, mais le prosecco ordinaire convient également. En prime, comme il n’y a pas de glaçons, le mélangeur ne fera pas trop de vacarme à l’heure de l’apéro. 90 ml (3 oz) de prosecco rosé 60 ml (2 oz) de Campari ( LCBO 277954, 34,95 $ )

60 ml (2 oz) de vermouth doux 90 ml (3 oz) de jus d’orange frais 15 ml ( 1/2 oz) de jus de citron frais 15 ml ( 1/2 oz) de sirop de sucre (la recette suit) 90 ml (3 oz) d’eau glacée Petits quartiers d’orange pour décorer

1. Verser le prosecco, le Campari, le vermouth, le jus d’orange, le jus de citron et le sirop de sucre dans un récipient hermétique. Couvrir et mettre au congélateur jusqu’au lendemain ou au maximum 3 jours. 2. Avant de servir, mettre deux verres à whisky de 240 à 300 ml (8 à 10 oz) au congélateur pendant au moins 30 minutes. 3. Racler la préparation dans un mélangeur et ajouter l’eau glacée. Mélanger jusqu’à l’ob tention d’une boisson homogène, en arrêtant et en raclant la paroi au besoin. À l’aide d’une cuiller, répartir le cocktail entre les verres refroidis. Décorer de quartiers d’orange et servir sans tarder avec des pailles, de pré férence réutilisables (mais pas en métal) ou biodégradables.

Donne 2 verres.

Donne 4 verres.

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