LCBO — À bon verre, bonne table Été 2023

La sensation de l’été article de la page 21

Givrer le rebord d’une chope à bière glacée de sel. Remplir le verre aux deux tiers de glaçons. Y ajouter 45 ml (1 1/2 oz) de jus de lime, 1 ou 2 traits de sauce piquante mexicaine, 7 ml ( 1/4 oz) de sauce Worcestershire, 7 ml ( 1/4 oz) de sauce Maggi et 7 ml ( 1/4 oz) de sauce soja. Ajouter un peu de lager mexicaine froide provenant d’une bouteille ou d’une canette de 355 ml, de préférence la Modelo Especial ( LCBO 418590, 6 pour 18,95 $ ), remuer, puis compléter de bière. Servir le reste de la bière à part, dans la bouteille ou la canette.

l’obtention d’une consistance de barbotine très épaisse. Si nécessaire, ajouter en filet de la limonade froide réservée par l’ouverture du couvercle du mélangeur, jusqu’à l’obtention d’une consistance de barbotine épaisse. Verser cette barbotine dans une tasse à mesurer munie d’un bec verseur et mettre au congélateur. 4. Mettre les glaçons de thé et le bourbon dans le mélangeur et combiner au mode smoothie ou frappé, jusqu’à l’obtention d’une consistance de barbotine très épaisse. Si nécessaire, ajouter en filet du thé froid réservé par l’ouverture du couvercle du mélan geur, jusqu’à l’obtention d’une consistance de barbotine épaisse. Verser cette barbotine dans une tasse à mesurer munie d’un bec verseur. 5. Pour la version en tourbillon, incliner le verre de 45 degrés d’un côté et verser la moitié de la barbotine de gin et de limonade. Verser lentement la barbotine de bourbon et de thé en redressant le verre. Remuer avec une paille ou un couteau. 6. Pour la version côte à côte, utiliser une spatule ou une autre cloison fine pour diviser, à la verticale et sur le diamètre, l’espace à l’in térieur d’un verre à whisky. Verser délicatement la barbotine de gin et de limonade d’un côté, puis celle de bourbon et de thé de l’autre côté. Retirer doucement la spatule ou la cloison. 7. Décorer d’un quartier de citron en gelée et servir. Donne 2 verres. QUARTIERS DE CITRON EN GELÉE Couper 1 gros citron en deux dans le sens de la largeur. À l’aide d’un couteau d’office et d’une cuiller à pamplemousse, d’une cuiller parisienne ou d’une petite cuiller à crème glacée, retirer délicatement la chair et les membranes du citron et les jeter, en prenant soin de ne pas percer l’écorce du citron. Gratter l’intérieur de la membrane blanche et placer chaque moitié de citron à la verticale dans un petit ramequin qui la maintient fermement. Préparer 125 ml ( 1/2 tasse) – habi tuellement la moitié d’un paquet – de gelée à dessert aromatisée au citron selon les direc tives sur l’emballage. Verser le liquide dans les moitiés de citron préparées et jeter le reste. Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que la gelée soit complètement prise. Couvrir les gelées de pellicule plastique jusqu’au moment de servir. Pour les utiliser comme décoration, couper chaque moitié en 3 ou 4 quartiers à l’aide d’un couteau d’office bien affûté. Les morceaux inutilisés se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, ou feront de bonnes collations.

MICHELADA PREPARADA Si vous commandez une Michelada prepa rada quelque part au Mexique, il y a de fortes chances que l’on vous serve une version con tenant du Clamato. Près de la frontière avec les États-Unis, les Américains vont commander un Red Eye, qui est en fait un miche fait avec du jus de tomate. Ce cocktail est délicieux peu importe le nom que vous lui donnez. On pourrait dire qu’il s’agit de deux boissons en une, car son goût d’abord axé sur le jus et les assaisonnements cède peu à peu la place à celui de la bière à mesure que l’on ajoute ce qui reste de celle-ci. Adaptez ce cocktail selon vos goûts en remplaçant le jus de lime par de la saumure de jalapeno ou la sauce Worcestershire par de la sauce soja, ou osez créer votre propre version avec tous ces ingré dients! Mais essayez d’abord celle-ci : Givrer le rebord d’une chope à bière glacée d’assaisonnement Tajín. Remplir le verre aux deux tiers de glaçons. Y ajouter 30 ml (1 oz) de jus de lime, une pincée d’assaisonnement Tajín, 7 ml ( 1/4 oz) de sauce Worcestershire, 7 ml ( 1/4 oz) de sauce piquante mexicaine, de préférence la Cholula, et 90 ml (3 oz) de Clamato ou de jus de tomate. Remuer. Ajouter un peu de lager mexicaine froide provenant d’une bouteille ou d’une canette de 355 ml, de préférence la Ace Hill Mexican Style Lager ( LCBO 31452, 6 pour 14,95 $), remuer, puis compléter de bière. Décorer d’une rondelle de lime. Servir le reste de la bière à part, dans la bouteille ou la canette. MICHELADA CUBANA Il existe une version à la robe brun trouble, appelée Michelada cubana dans certaines régions du Mexique, et simplement Michelada ou Chelada dans d’autres, qui ne contient ni Clamato ni jus de tomate. En effet, on utilise plutôt une combinaison de sauces brunes du garde-manger, chacune contenant du sodium, un ingrédient clé du cocktail. Les quantités indiquées ici ne sont fournies qu’à titre de référence – en réalité, on compte autant de déclinaisons que d’amateurs de ce cocktail. Nous vous recommandons d’essayer cette variante équilibrée avant de la personnaliser selon vos goûts. Donne 1 cocktail.

Donne 1 cocktail.

Super frais article de la page 70

TOURBILLON PALMER Nommé d’après la boisson préférée du golfeur légendaire, l’Arnold Palmer est composé de thé glacé et de limonade à parts égales. Ici, nous utilisons une barbotine gin-citron et une barbotine thé noir-bourbon (vous pouvez utiliser du thé glacé du commerce, mais le contraste de couleur ne sera pas aussi spec taculaire) que vous pouvez faire tourbillonner ou mettre côte à côte dans le verre. La tech nique peut demander un peu d’entraînement, mais la saveur sera au rendez-vous, quelle que soit la façon dont vous servez le cocktail! 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 625 ml (2 1/2 tasses) de thé noir, comme l’english breakfast, infusé longuement 625 ml (2 1/2 tasses) de limonade, du commerce ou maison 45 ml (1 1/2 oz) de gin 45 ml (1 1/2 oz) de bourbon Quartiers de citron en gelée (la recette suit) pour la décoration 1. La veille (ou plus tôt encore), dissoudre le sucre dans le thé chaud et laisser refroidir. Verser 500 ml (2 tasses) de la préparation dans des bacs à glaçons et mettre au congélateur jusqu’au lendemain. Réserver le reste du thé dans un bocal ou un récipient hermétique et mettre au réfrigérateur. 2. Verser 500 ml (2 tasses) de limonade dans des bacs à glaçons et mettre au congélateur jusqu’au lendemain. Réserver le reste de la limonade dans un bocal ou un récipient her métique et mettre au réfrigérateur. 3. Au moment de servir, mettre les glaçons de limonade et le gin dans un mélangeur et combiner au mode smoothie ou frappé, jusqu’à

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