LCBO — À bon verre, bonne table Été 2023

BARBOTINE À L’OSEILLE En Jamaïque, l’hibiscus est connu sous le nom d’oseille, et l’infusion de ses fleurs séchées d’un violet éclatant (à commander sur latortilleria.ca) donne une tisane au goût vif, semblable à celui de la canneberge, relevé d’épices tropicales. Vous pouvez égale ment utiliser un mélange de tisane riche en hibiscus, comme Tazo Passion. Choisissez du sucre foncé ou turbinado comme édulcorant pour obtenir une délicate note de mélasse. Délicieuse sans alcool, cette barbotine peut également être servie comme cocktail en lui ajoutant 30 ml (1 oz) de rhum blanc ou de rhum vieilli. 10 clous de girofle entiers séchés 10 baies de piment de la Jamaïque séchées 10 rondelles de gingembre frais pelé, de la grosseur d’une pièce d’un dollar et de 5 mm ( 1/4 po) d’épaisseur 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade 6 sachets de tisane d’hibiscus ou 180 ml ( 3/4 tasse) de fleurs d’hibiscus séchées 750 ml (3 tasses) d’eau bouillante Bâtonnets d’aromates à cocktail (la recette suit), pour la décoration 1. La veille (ou plus tôt encore), écraser légère ment les clous de girofle, les baies de piment de la Jamaïque et le gingembre dans une tasse à mesurer en verre résistant à la chaleur de 1 litre. Ajouter la cassonade et les sachets ou les fleurs d’hibiscus. Y verser l’eau bouillante et laisser infuser pendant 5 minutes. Presser de temps en temps avec une cuiller pour en extraire la couleur. Laisser la tisane refroidir complètement. Passer la tisane dans un tamis ou une passoire à thé pour retirer les solides, verser 500 ml (2 tasses) de liquide tamisé dans des bacs à glaçons et mettre au congélateur jusqu’au lendemain. Réserver le reste de la tisane d’hibiscus dans un bocal ou un récipient hermétique et le mettre au réfrigérateur. 2. Préparer les bâtonnets d’aromates et les mettre au congélateur. 3. Au moment de servir, mettre les glaçons d’hibiscus dans un mélangeur et y verser la moitié de la tisane d’hibiscus froide réservée. Combiner au mode smoothie ou frappé, en ajoutant en filet la tisane froide réservée par l’ouverture du couvercle du mélangeur, au besoin, jusqu’à l’obtention d’une consis tance de barbotine (jusqu’à 125 ml/1/2 tasse de liquide de plus). 4. Verser la barbotine dans deux verres à whisky et décorer d’un bâtonnet d’aromates.

BÂTONNETS D’AROMATES À COCKTAIL Les moules à glaçons en silicone en forme de bâtonnets se vendent sur amazon.ca ou dans les épiceries et les magasins à grande surface. Non seulement vous pouvez les utiliser pour créer de jolies décorations pour vos cocktails, mais ils sont parfaits pour faire des glaçons ordinaires qui se glissent facilement dans votre bouteille d’eau pour vous garder au frais tout l’été. Mettre une combinaison d’herbes estivales (menthe, verveine citronnelle, citronnelle ou autre), de pétales de fleurs comestibles et de baies, au choix, dans des moules à glaçons en forme de bâtonnets et remplir d’eau, soigneusement, en utilisant la pointe d’un cou teau ou d’une brochette pour repositionner les aromates, au besoin. Mettre au congélateur jusqu’au lendemain. Au moment d’utiliser les glaçons, passer délicatement le dessous du moule en silicone sous l’eau fraîche pour les démouler et en placer un debout dans chaque verre.

60 ml (2 oz) de tequila ou de mezcal Chocolat noir pour la décoration (facultatif) Petits piments rouges frais ou séchés pour la décoration 1. La veille (ou plus tôt encore), préparer le chocolat chaud, le laisser refroidir et en verser 625 ml (2 1/2 tasses) dans des bacs à glaçons, puis les mettre au congélateur jusqu’au lendemain. Réserver 125 ml (1/2 tasse) de la préparation au chocolat dans un bocal ou un récipient hermétique et mettre au réfrigérateur. 2. Au moment de servir, givrer 2 verres à cocktail : humecter le bord de chaque verre avec le quartier de citron et le tremper dans le mélange sucrépicé. 3. Mettre les glaçons de chocolat dans le mélangeur avec les glaçons et la tequila ou le mezcal, et combiner au mode smoothie ou frappé (vitesse moyenne-élevée) jusqu’à l’obtention d’une consistance de barbotine homogène. Si la consistance est trop épaisse, secouer la préparation au chocolat réservée au réfrigérateur, puis l’ajouter en filet par l’ouver ture du couvercle du mélangeur, jusqu’à ce que le cocktail ait la consistance d’une barbotine. 4. Remplir chaque verre de la moitié de la bar botine, saupoudrer de chocolat noir finement râpé et décorer d’un piment rouge. MÉLANGE À GIVRER SUCRÉPICÉ À la fois sucré et épicé, ce mélange à givrer coloré sera tout aussi délicieux avec les margaritas et les césars! L’utilisation de sel en flocons et de sucre brut à gros cristaux donne au mélange une texture idéale, mais le sel de table ordinaire et le sucre blanc conviennent également. L’assaisonnement Tajín, à base de piment et de lime, est en vente dans les épice ries latines ainsi que sur amazon.ca et d’autres sites de vente d’aliments en ligne. Bien mélanger 15 ml (1 c. à soupe) de sel en flocons (tel que Maldon), 15 ml (1 c. à soupe) de sucre brut à gros cristaux, 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili, 5 ml (1 c. à thé) de piment de Cayenne et 10 ml (2 c. à thé) d’assaisonnement Tajín. Pour givrer un verre à cocktail : verser le mélange dans une soucoupe, humecter le bord du verre avec un quartier d’agrume et le tremper dans le mélange. Conserver le reste du mélange dans un bocal ou un récipient muni d’un couvercle hermétique jusqu’à 1 mois. Donne 2 verres.

CHAMPURRADO ESTIVAL L’ajout de pinole (farine de maïs) au chocolat chaud mexicain donne la boisson chaude et épaisse nommée champurrado . Mais en tirant parti du congélateur plutôt que du maïs, vous transformerez la boisson chaude d’hiver en une barbotine estivale à servir avec un givrage pimenté. Consultez notre recette de chocolat chaud à la mexicaine (LCBO.com) ou procurez-vous un authentique chocolate de mesa (disque de cacao noir, d’épices et parfois de sucre) dans une épicerie latine ou sur amazon.ca (cherchez une marque artisanale comme Taza); préparez-le selon les directives sur l’emballage et faites-en des glaçons. 750 ml (3 tasses) de chocolat chaud à la mexicaine (1 recette, sans la crème fouettée facultative) Quartier de citron Mélange à givrer sucrépicé (la recette suit) 6 glaçons

Donne 2 verres.

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