LCBO — À bon verre, bonne table Été 2023

L’alchimie de la lenteur article de la page 80

THÉ GLACÉ TOKYO Le thé glacé Long Island rehaussé de liqueur de melon est connu sous le nom de thé Tokyo. Nous ajoutons à cette variante l’amertume du véritable thé matcha pour équilibrer les notes sucrées de melon et de miel. L’utili sation de fruits surgelés (coupés en cubes d’égale grosseur, qui s’incorporent plus facile ment au mélange) au lieu de glaçons donne une saveur et une couleur plus profondes, une teinte qui est accentuée par l’ajout d’une boisson gazeuse étonnante! Melona est une marque courante de sucettes glacées aux fruits qui font de jolies et savoureuses décorations. 1/2 melon miel 250 ml (1 tasse) de thé matcha fort infusé, froid 90 ml (3 oz) de liqueur de melon 45 ml (1 1/2 oz) de vodka 10 ml (2 c. à thé) de miel 125 ml ( 1/2 tasse) de boisson gazeuse Mountain Dew (originale ou sans sucre) 2 sucettes glacées vertes pour la décoration 1. La veille (ou plus tôt encore), couper le melon en morceaux de 2,5 cm (1 po). Mettre ceux-ci au congélateur jusqu’au lendemain sur une plaque ou à plat dans un sac de congélation en plastique (pour éviter qu’ils s’agglutinent et faciliter la séparation). 2. Verser le thé froid dans un bac à glaçons et mettre au congélateur jusqu’au lendemain. 3. Au moment de servir, mettre 500 ml (2 tasses) de melon congelé (environ 25 mor ceaux) dans un mélangeur et ajouter la liqueur de melon, la vodka et le miel. Combiner au mode smoothie ou frappé, et ajouter la boisson gazeuse en filet par l’ouverture du couvercle du mélangeur, jusqu’à ce que le cocktail ait la consistance d’une barbotine (jusqu’à 125 ml/ 1/2 tasse de boisson gazeuse). 4. Ajouter les glaçons de matcha un par un, en mélangeant et en goûtant après chaque ajout, jusqu’à l’obtention de l’équilibre doux-amer souhaité (4 à 6 glaçons). 5. Verser la barbotine dans de grands verres et décorer d’une sucette verte ou d’une sucette au melon.

FRAPPÉ GLACÉ Vodka, liqueur de café et boisson crémeuse forment un trio classique. Notre version glacée est couronnée d’une boisson végétale moussée à froid. Les boissons de soja, d’amande, de noix de coco ou d’avoine aromatisées à la vanille seront toutes délicieuses ici. Repérez les versions barista à l’épicerie; elles sont plus crémeuses et elles moussent davantage. Mettez le récipient à mousser au congélateur au préalable et utilisez une boisson bien froide pour obtenir le meilleur résultat possible. 375 ml (1 1/2 tasse) de café infusé à froid ou de café filtre fort, froid 250 ml (1 tasse) de boisson végétale (avoine, soja, noix de coco, amande ou autre) 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade 60 ml ( 1/4 tasse) de boisson végétale aromatisée à la vanille de type barista 60 ml (2 oz) de vodka glacée 60 ml (2 oz) de liqueur de café, comme la Kahlúa 2 minibrownies pour la décoration (du commerce ou maison, cuits dans des moules à minimuffins) 1. La veille (ou plus tôt encore), combiner au fouet le café, la boisson végétale et la casso nade jusqu’à ce que cette dernière soit dissoute. Verser 500 ml (2 tasses) du mélange dans des bacs à glaçons et mettre au congélateur jusqu’au lendemain. Réserver 125 ml (1/2 tasse) du mélange dans un bocal ou un récipient her métique et mettre au réfrigérateur. 2. Au moins 30 minutes avant de servir, mettre au congélateur une cuiller à thé en métal et une tasse à mesurer ou un pichet à mousser muni d’un bec verseur. 3. Au moment de servir, verser 60 ml de bois son végétale de type barista dans le récipient mis au congélateur et faire mousser à l’aide d’un mousseur ou d’un mélangeur à main. 4. Mettre 8 à 10 glaçons de café dans un mélangeur et y verser la vodka et la liqueur de café. Combiner au mode smoothie ou frappé (vitesse moyenne-élevée) jusqu’à l’obtention d’une consistance de barbotine homogène, en ajoutant en filet le mélange de café réservé par l’ouverture du couvercle du mélangeur, au besoin, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée (jusqu’à 125 ml/1/2 tasse de plus). 5. Verser la barbotine dans deux verres à whisky et, à l’aide de la cuiller froide, déposer la mousse de boisson végétale à la surface du cocktail. 6. Décorer d’un brownie sur un pique-fruits.

CHOU-FLEUR BRAISÉ AVEC POIVRON, SAFRAN ET AMANDES Dans cette recette inspirée des saveurs de la paella, le chou-fleur cuit lentement dans une préparation parfumée d’ail, de poivron, de tomate et de safran. Le persil lui apporte de la fraîcheur et les amandes, du croquant. Vous pouvez utiliser une grande casserole si vous n’avez pas de poêle de 30 cm (12 po), mais le temps de cuisson sera sans doute un peu plus long. 340 g ( 3/4 lb) de tomates mûres, étrognées 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 2 petits oignons (environ 225 g/8 oz en tout), émincés 1 poivron rouge de grosseur moyenne (environ 225 g/8 oz), coupé en fines lanières 3 gousses d’ail, émincées 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, moulues grossièrement 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé 1 chou-fleur moyen (environ 675 g/1 1/2 lb une fois paré), coupé en gros fleurons Sel et poivre fraîchement moulu au goût 60 ml ( 1/4 tasse) d’amandes grillées hachées grossièrement Persil haché grossièrement 2. Couper les tomates en deux dans le sens de la largeur. À l’aide d’une cuiller, prélever les graines dans un tamis posé sur un bol de gros seur moyenne. Appuyer sur les graines pour en extraire le jus. Les jeter ou les conserver pour faire un bouillon de légumes. Frotter la chair des tomates sur les grandes ouvertures d’une râpe à quatre côtés, pour qu’elle tombe dans le bol contenant le jus. Jeter la peau ou la garder pour faire un bouillon de légumes. Réserver. 3. Dans une poêle de 30 cm (12 po), faire chauffer l’huile sur feu moyen. Ajouter les oignons et le poivron. Cuire environ 20 mi nutes, en remuant jusqu’à ce que le poivron soit presque entièrement tendre. Ajouter l’ail. Faire cuire pendant 2 minutes. Ajouter le fenouil et le paprika. Poursuivre la cuisson pen dant 30 secondes. Ajouter la préparation de tomates. Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à épais sissement. Ajouter le chou-fleur, puis l’infusion de safran. Saler et poivrer. 1 bonne pincée de safran 125 ml ( 1/2 tasse) d’eau chaude 1. Combiner le safran et l’eau chaude dans une tasse à café. Réserver.

Donne 2 verres.

Donne 2 grands verres.

108 À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2023