LCBO — À bon verre, bonne table Été 2023

Déroulez le tapis rouge VIN Oubliez ce que vous croyez savoir. L’été ne rime pas qu’avec vin blanc et rosé. Rafraîchis ou servis en cocktail, les vins rouges sont tout aussi agréables pendant la belle saison.

PAR JAMES CHATTO | PHOTOGRAPHIE PAR VINCENT NOGUCHI

Dilemme estival typique : il fait très chaud et vous recevez des amis pour un barbecue. Steaks et hamburgers sont au menu et tout le monde s’entend pour servir du vin rouge avec la viande rouge. Bien sûr, ce n’est pas le moment d’ouvrir un vieux millésime précieux à déguster avec attention, et un vin rouge accessible pourrait même sembler flasque, plat et trop puissant par un après-midi de canicule. Pas de souci! Le vin rouge peut aussi apporter un vent de fraîcheur!

Degrés de satisfaction Ce n’est pas un mythe : servir un vin à la bonne température permet de mieux l’apprécier. Lorsqu’il n’est ni trop chaud ni trop froid, mais « juste parfait », comme dirait Boucles d’or, tous les composants du vin – fruit, corps, acidité, tanins, chêne – s’harmonisent et expriment l’intention du vinificateur. Pour moi, cette température se situe entre 16 °C et 18 °C (60 °F et 65 °F). Cependant, il faut tenir compte des températures typiques d’un après-midi d’été :

VOTRE FRIGO 4 °C (40 °F)

VOTRE CUISINE CLIMATISÉE 22 °C (72 °F)

VOTRE COUR 30 °C (85 °F)

Si vous conservez votre vin rouge au réfrigérateur, il sera trop froid. Si vous le laissez sur le comptoir de la cuisine toute la journée, il faudra le refroidir de quelques degrés.

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : STACEY SMITHERS

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