LCBO — À bon verre, bonne table Été 2023

Haricots verts vapeur très tendres à la moutarde de Dijon et à l’aneth Dans cette salade de haricots verts nouveau genre, les haricots sont cuits à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et sont ensuite remués dans une vi naigrette percutante comprenant des échalotes, deux moutardes et de l’aneth. Les haricots cuits de cette façon absorbent plus de vinaigrette et conservent leur douce saveur. 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote hachée finement 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon 10 ml (2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 575 g (1 1/4 lb) de haricots verts, parés Sel au goût 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat haché 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché Poivre du moulin au goût Feuilles d’aneth pour la garniture 1. Dans un grand bol à mélanger, combiner les échalotes et le vinaigre. Laisser reposer 10 mi nutes. Incorporer au fouet les deux moutardes jusqu’à homo généité. Incorporer graduellement l’huile jusqu’à ce que la prépara tion soit épaisse et émulsionnée. Réserver. 2. Verser 500 ml (2 tasses) d’eau dans une grande casse role. Ajouter les haricots et saler légèrement. Couvrir la casserole et la mettre sur feu vif. Quand l’eau se met à bouillir, baisser le feu pour maintenir une faible ébullition. Faire cuire environ 12 minutes, jusqu’à ce que les

Superbe avec du saumon poché froid

NOTRE SUGGESTION Bourgogne Aligoté Jaffelin LCBO 53868, 22 $ Ce blanc de la Bourgogne offre de légères notes de melon, de poire et de noix qui se marient parfaitement aux éléments du plat. Sa vive acidité atténue l’in tensité des saveurs de la recette.

3. Mettre les haricots dans le bol contenant la vinaigrette et y ajouter le persil et l’aneth. Remuer pour bien combiner. Saler et poivrer, puis remuer de nouveau. Décorer de feuilles d’aneth et ser vir à la température ambiante.

haricots soient très tendres, en remuant de temps à autre avec des pinces. Égoutter les haricots et les étendre uniformément sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. (L’eau de cuisson peut être conservée pour faire un bouillon de légumes.) Laisser refroidir 10 minutes.

Donne 4 portions.

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