LCBO — À bon verre, bonne table Été 2023

Parfums du passé article de la page 35

Aplatir la boule en un disque et l’envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit assez froide pour être facile à abaisser (environ 20 minutes). 2. Garniture – Entre-temps, préparer la garniture. Jeter le jus des pêches, s’il y en a. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger les pêches, les framboises, le sucre et la fécule de maïs. 3. Sur un plan de travail légèrement fariné, couper le disque de pâte en deux. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie enfariné, abaisser chaque morceau de pâte en un rectangle de 30 x 50 cm (12 x 20 po) et d’une épaisseur d’environ 0,5 cm (1/4 po). La pâte abaissée sera mince. Découper 16 disques de 11,25 cm (4 1/2 po) de diamètre. Rassembler les retailles de pâte, former une boule et l’abaisser pour découper 4 autres disques. 4. Déposer la moitié des disques sur deux plaques à pâtisserie chemisées de papier sulfurisé. En badigeonner les bords de l’œuf battu. Réserver le reste de l’œuf battu pour badigeonner le dessus des chaussons (voir l’étape 6). À l’aide d’une cuiller, déposer 60 à 80 ml (1/4 à 1/3 tasse) de garniture sur les 10 disques, en prenant soin d’égoutter l’excédent de liquide. Découper un trou ou une croix dans les 10 disques de pâte restants. Les disposer sur les abaisses coiffées de garniture. Presser les bords pour bien sceller la pâte. Réfrigérer de 30 minutes à 2 heures. 6. Badigeonner le dessus des chaussons avec le reste de l’œuf battu, parsemer d’amandes et saupoudrer de sucre. Cuire les chaussons au centre du four jusqu’à ce qu’ils soient légère ment dorés (20 à 25 minutes). 7. Les chaussons sont meilleurs le jour même. On peut aussi les conserver au réfrigéra teur, dans un récipient hermétique, jusqu’au lendemain. Les laisser revenir à la température ambiante avant le service. ASTUCE Pour obtenir une pâte bien dorée, faites chauffer 2,5 cm (1 po) d’huile végétale dans une poêle jusqu’à ce qu’elle atteigne une température d’environ 185 °C (360 °F), puis faites-y frire les chaussons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en prenant soin de les retourner de temps à autre (3 à 5 minutes). Si vous optez pour cette méthode, omettez les amandes. Donne 10 chaussons. 5. Au moment de faire cuire les chaussons, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

(2 à 4 minutes par face). Régler l’intensité du feu si nécessaire. Transférer sur une assiette chemisée de papier absorbant. Répéter avec le reste des crêpes, en ajoutant de l’huile au besoin. Couper chaque crêpe en 6 pointes. Les servir chaudes dans des assiettes ou des bols individuels avec la sauce à la crème sure. On pourrait aussi diluer la sauce avec un peu d’eau pour en arroser les crêpes. Parsemer des oignons verts restants.

LE HAUT EN COULEUR Cette version contemporaine d’un classique de l’ère disco, le Tequila Sunrise, s’inspire du cocktail allongé clarifié (qu’on obtient en filtrant les composantes solides), aujourd’hui très tendance, et contient aussi du gin orange, un nouveau spiritueux des années 2020. 15 ml ( 1/2 oz) de Liqueur de framboise Chambord Royale ( LCBO 111443, 47,55 $ ) 37 ml (1 1/4 oz) de Gin Gordon’s Sunset Orange ( LCBO 30713, 31,55 $ ) 2 kumquats finement tranchés, pour décorer 150 ml (5 oz) de soda tonique 3 traits d’amer Angostura 1. Verser la Liqueur Chambord dans un grand verre vide et y ajouter quatre ou cinq glaçons. 2. Verser délicatement le Gin Sunset Orange sur les glaçons, pour le superposer sur la liqueur. Parsemer de kumquats. Ajouter le soda tonique, en versant à nouveau lentement et avec précaution, afin de superposer les couches. Ajouter l’amer. Servir avec une paille en métal ou une cuiller. Donne 1 cocktail. Déroulez le tapis rouge article de la page 27 SANGRIA D’ÉTÉ La sangria classique se compose de vin rouge, de fruits frais, de sucre, de glaçons, d’eau gazéifiée ou de boisson gazeuse et d’une bonne dose de brandy espagnol. Cette version s’en tient au soda et remplace le brandy et le sucre par du vermouth rouge doux, ce qui en fait une boisson plus légère et plus faible en alcool. Du côté des fruits, l’orange et le citron sont essentiels, tandis qu’une demi-pêche (pelée et tranchée) ou une poignée de fraises constitue un ajout délicieux. Une ou deux rondelles déshydratées d’orange, de citron ou d’ananas intensifient le caractère fruité de la sangria. Vous en trouverez en pot à la boutique Cocktail Emporium de Toronto (cocktailemporium.com). Couper une orange en deux. Presser une moitié dans un pichet. Trancher l’autre moitié et la mettre dans le pichet avec un demi-citron tranché. Écraser les fruits pour en extraire le jus et les huiles. Ajouter 180 ml ( 3/4 tasse) de vermouth rouge doux et une bouteille de vin rouge. Bien mélanger. Mettre au réfrigéra teur pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, verser dans des verres remplis de glaçons, ajouter un trait de soda et décorer de quelques fruits.

Donne 10 portions comme entrée.

CHAUSSONS À LA PÊCHE MELBA Offrez à vos invités de jolis chaussons qui mettront en valeur les meilleurs fruits de la saison. Recréez la célèbre combinaison de saveurs de la pêche melba en coiffant ce dessert d’amandes. Pour un petit goût d’antan, faites frire les chaussons (voir l’ASTUCE).

PÂTE 425 ml (1 3/4 tasse) de farine à gâteau et à pâtisserie 15 ml (1 c. à soupe) de sucre granulé

2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel kasher 180 ml ( 3/4 tasse) de beurre Eau glacée

GARNITURE 6 pêches pelées, dénoyautées et hachées

1 barquette (170 g) de framboises 125 ml ( 1/2 tasse) de sucre granulé 60 ml ( 1/4 tasse) de fécule de maïs

1 œuf, battu 125 ml ( 1/2 tasse) d’amandes mondées effilées 30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé 1. Pâte – Mettre la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Bien remuer. Couper le beurre en cubes. À l’aide des doigts ou d’un mélangeur à pâtisserie, incorporer le beurre au mélange de farine jusqu’à l’obtention de gros grumeaux. Incorporer l’eau glacée à la pâte, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, en travaillant celle-ci à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce qu’elle puisse être façonnée en une boule.

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