LCBO — À bon verre, bonne table Été 2023

Maître du gril article de la page 40

1 boîte (398 ml) de pois chiches, égouttés et rincés 125 ml ( 1/2 tasse) d’oignon rouge émincé 125 ml ( 1/2 tasse) de feuilles de basilic, déchirées 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée finement Sel et poivre du moulin au goût 1. Moules – Chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter l’ail et l’échalote. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient tendres (environ 5 minutes). Ajouter les moules et la bière. Porter à feu mi-vif. Couvrir et pour suivre la cuisson jusqu’à ce que les moules soient ouvertes (4 à 5 minutes). À l’aide d’une cuiller à égoutter, transférer les moules sur une plaque à pâtisserie. Jeter celles qui sont restées fermées. Laisser refroidir puis décoquiller les moules. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation. 2. Faire frémir le liquide de cuisson des moules sur feu moyen jusqu’à ce qu’il n’en reste plus que 125 ml (1/2 tasse), soit de 15 à 20 minutes. Passer ce bouillon dans un tamis à mailles fines posé sur un petit bol et jeter les matières solides. Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation. 4. Salade – Disposer les tranches de bacon en une seule couche sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant (18 à 20 mi nutes). Retirer du four et transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant. Laisser refroidir, émietter et réserver. 5. Mettre les cubes de pain sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et les arroser de 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Remuer pour les enrober uniformément. Faire griller le pain au four jusqu’à ce qu’il soit doré (environ 5 minutes). Retirer du four et laisser refroidir. 6. Dans le bol contenant le bouillon, incorporer au fouet le reste de l’huile d’olive (90 ml/6 c. à soupe), le vinaigre et le zeste de citron. 7. Combiner les moules, le pain, le bacon, les tomates, les pois chiches, l’oignon rouge, le basilic et la ciboulette dans un grand bol, et bien remuer. Arroser de la vinaigrette; saler et poivrer. Remuer de nouveau. Laisser reposer 30 minutes, en remuant de temps en temps pour s’assurer que le liquide soit bien absorbé. 3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

3. S’il n’était pas déjà allumé, préchauffer le gril à intensité élevée. Griller le pain au levain 2 à 3 minutes par face ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement noirci. Couper chaque tranche en deux morceaux. Frotter une face de chaque morceau avec la gousse d’ail. Badigeonner généreusement la même face avec de l’huile infusée d’origan. 4. Tartiner chaque morceau d’une bonne cuillerée à soupe de nduja. Recouvrir d’une généreuse quantité de ricotta. Émietter les feuilles d’origan frites sur le dessus, arroser avec le reste de l’huile d’origan et parsemer de flocons de sel. Servir chaud. NOTRE SUGGESTION Côtes-du-rhône Réserve Famille Perrin LES ESSENTIELS DE VINTAGES 363457, 17,95 $ Les côtes-du-rhône sont réputés pour leurs saveurs juteuses et leur complexité épicée. Ce vin mi-corsé fait écho aux composantes épicées de ce hors-d’œuvre et crée une belle harmonie. MOONSHINE MARY Préparer à l’avance le mélange pour cocktails est une technique de pro qui vous fera gagner du temps par la suite. Après avoir passé un peu de temps au réfrigérateur, le mélange sera froid (comme il se doit) et aura un goût plus harmonieux qui reflétera davantage la somme de ses éléments que ses éléments individuels. Le moonshine a un goût végétal qui fonctionne à merveille dans un Bloody Mary (ou un césar) et pourrait même être un meilleur choix que la vodka. Ce cocktail est égalament délicieux sans alcool. 1. Dans un grand pichet, combiner 1 L (4 tasses) de jus de tomate, 60 ml (1/4 tasse) de saumure de peperoncini (ou de saumure de jalapeno mariné), 60 ml (1/4 tasse) de saumure de cornichon à l’aneth, 30 ml (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire, 10 ml (2 c. à thé) de sauce Tabasco et le jus d’un citron de grosseur moyenne. Couvrir le mélange et le réfrigérer pour bien le refroidir. 2. Au moment de servir, givrer plusieurs grands verres de sel et les remplir de glace. Verser 45 ml (1 1/2 oz) de moonshine ou de whisky blanc dans chacun d’eux, et compléter de la préparation aux tomates. Décorer de branches de céleri, de cornichons à l’aneth, de quartiers de citron, de piments ou de poivrons marinés et de poivre noir concassé. Donne 8 crostinis.

CROSTINIS À LA NDUJA FUMÉS Si vous n’êtes pas déjà fanatique de la nduja, voici votre chance de l’essayer. Ce saucisson de porc de Calabre, tartinable et épicé, est plein de saveur et peut facilement être acheté en ligne. Sa pâte est généralement vendue dans des bocaux de longue conservation. Les épiceries italiennes à grand inventaire et les magasins spécialisés vendent parfois la pâte dans son boyau d’origine. Dans les deux cas, il s’agit du même produit, et les deux sont délicieux. Faites griller le pain pendant que vous préchauffez le barbecue. Voilà une petite mise en bouche pour faire patienter jusqu’au plat de résistance. 1 contenant (500 g) de ricotta 125 ml + 30 ml ( 1/2 tasse + 2 c. à soupe) d’huile d’olive 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais Sel et poivre du moulin 4 brins d’origan frais 4 grandes tranches de pain au levain, d’une épaisseur de 2,5 cm (1 po) chacune 1 grosse gousse d’ail, coupée en deux 1. Combiner la ricotta, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et le jus de citron dans un robot culinaire. Travailler à vitesse élevée jusqu’à ce que le mélange soit très lisse, 1 à 2 minutes. Saler et poivrer au goût. Verser dans un bol, couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utili sation, jusqu’à 1 jour à l’avance. 2. Verser le reste de l’huile (125 ml/1/2 tasse) dans une petite casserole. Chauffer sur feu moyen et, une fois qu’elle frémit, y frire les brins d’origan jusqu’à ce qu’ils soient croustil lants, environ 1 minute. À l’aide d’une cuiller à égoutter, les transférer dans un bol tapissé de papier absorbant. Retirer l’huile du feu et réserver l’huile et l’origan. 180 ml ( 3/4 tasse) de nduja Sel en flocons pour la finition

Donne de 10 à 12 cocktails ou de 8 à 10 boissons non alcoolisées.

Donne de 6 à 8 portions.

À BON VERRE, BONNE TABLE ÉTÉ 2023 95