LCBO — À bon verre, bonne table Été 2024

Gâteau Old Fashioned Les saveurs complexes d’un cocktail Old Fashioned sont combinées à des cerises jubilé et incorporées à un léger gâteau à l’huile d’olive pour créer un dessert tout à fait mémorable. La garniture aux cerises peut aussi être préparée séparément pour être servie sur de la crème glacée à la vanille. On peut trouver de la farine à pâtisserie fine 00 dans les épiceries italiennes, mais la farine à gâteau et à pâtisserie est un bon substitut. CERISES 300 g ( 2/3 lb) de cerises noires douces fraîches ou surgelées, dénoyautées et coupées en deux 60 ml ( 1/4 tasse) de cassonade blonde 30 ml (2 c. à soupe) d’amer Angostura 15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange râpé finement 60 ml ( 1/4 tasse) de bourbon 10 ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 2 ml ( 1/2 c. à thé) de sel 250 ml (1 tasse) de sucre granulé 15 ml (1 c. à soupe) de zeste d’orange râpé finement 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé finement 4 œufs, à la température ambiante 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive vierge extra 250 ml (1 tasse) de yogourt nature entier, de type Balkan ou grec 125 ml ( 1/2 tasse) de jus d’orange frais 60 ml ( 1/4 tasse) de jus de citron frais Sucre à glacer, pour saupoudrer (facultatif) Crème glacée, pour le service (facultatif) GÂTEAU 500 ml (2 tasses) de farine à pâtisserie de type 00 250 ml (1 tasse) de farine d’amande

1. Cerises – Chauffer les cerises, la cassonade, l’amer, la vanille et le zeste dans une poêle de grosseur moyenne sur feu moyen. Remuer jusqu’à ce que les cerises perdent leur jus et qu’un sirop se forme, environ 2 minutes. Réduire le feu à mi-doux. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les cerises soient tendres, environ 3 minutes. Verser le bourbon lentement et avec précaution. (Ne pas paniquer s’il prend feu et commence à flamber; l’alcool se consumera rapidement.) Laisser mijoter jusqu’à ce que le sirop ait la viscosité du miel, environ 5 minutes. Retirer du feu. 2. Gâteau – Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Graisser un moule à gâteau rond de 23 cm (9 po) avec une paroi de 8 cm (3 po) de haut. Chemiser le fond de papier sulfurisé.

du gâteau en étendant le sirop à l’aide d’une brochette.

à pâtisserie, la farine d’amande, la levure chimique et le sel. Réserver. 4. Dans un grand bol, masser le sucre et les zestes du bout des doigts. Ajouter les œufs et battre à l’aide d’un batteur à main à vitesse élevée, jusqu’à ce que la préparation soit jaune pâle, environ 5 minutes. En gardant le batteur en marche, incorporer lentement l’huile jusqu’à ce qu’elle soit bien combinée. Incorporer le yogourt et les jus à la prépa ration. À l’aide d’une spatule en silicone, incorporer le mélange sec jusqu’à ce qu’il soit tout juste combiné. Transférer la pâte dans le moule préparé. 5. À l’aide d’une cuiller, ajouter les cerises dans le sirop à la pâte, une ou deux à la fois, en les déposant à différents endroits. Verser le reste du sirop ici et là sur la surface du gâteau à l’aide d’une cuiller. Marbrer la surface

6. Cuire le gâteau jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée en son centre en ressorte propre, environ 65 minutes. Transférer sur une grille. Laisser refroidir au moins 1 heure avant de démouler et de servir. Une fois le gâteau complètement refroidi, sau poudrer de sucre à glacer ou servir avec de la crème glacée, si désiré. Couvert, le gâteau se conservera jusqu’à 3 jours à la température ambiante. NOTRE SUGGESTION Manhattan Dillon’s LCBO 22885, 4 pour 22,95 $ Ce cocktail au whisky prêt à servir révèle des notes de cerise douce qui rappellent le goût du gâteau. Décorez-le d’une tranche d’orange comme vous le feriez pour un Old Fashioned. Donne 8 portions.

3. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine

STYLISME GASTRONOMIQUE : CHRISTOPHER ST. ONGE; ACCESSOIRES : CATHERINE DOHERTY

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