LCBO — À bon verre, bonne table Été 2024

Palais des glaces article de la page 21

La facilité a bon goût article de la page 24

4. Ajouter le jus de citron, le gin, le sel et le sirop de sucre à la purée de cantaloup, et combiner au fouet. Garder la préparation au réfrigérateur jusqu’au moment de la répartir dans les moules. 5. Mélange au concombre et à la menthe – Mettre le concombre dans un mélangeur ou un robot culinaire et travailler jusqu’à ce qu’il soit complètement liquéfié (3 à 5 minutes). Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de menthe et tra vailler les ingrédients 30 secondes ou jusqu’à ce que la purée de concombre soit parsemée de petits morceaux de menthe. Au besoin, ajouter de l’eau pour obtenir 250 ml (1 tasse) de purée en tout. 6. Combiner au fouet le sucre et la fécule de maïs dans une petite casserole. Ajouter les 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe qui restent et l’eau dans la casserole et combi ner au fouet. Porter la préparation à faible ébullition sur feu mi-doux. Ramener à feu doux et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement et devienne translucide, en remuant souvent au fouet et en utilisant le fouet pour écraser les feuilles de menthe et en libérer la saveur. Retirer du feu et laisser le sirop refroidir à la température ambiante. Ajouter le jus de lime. 7. Mettre le gin et le sel dans un bol de grosseur moyenne. Passer le sirop de menthe dans le bol et appuyer sur les matières solides à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou du dos d’une cuiller pour en extraire le liquide et la saveur. Combiner au fouet. 8. Verser la purée de concombre dans le sirop de menthe et bien incorporer. Garder la prépa ration au réfrigérateur jusqu’au moment de la répartir dans les moules. 9. Sucettes glacées étagées – Retirer les moules du congélateur et ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de mélange au cantaloup dans chaque moule. Mettre 1 heure au congélateur. Ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de mélange concombre menthe dans chaque moule et remettre 1 heure au congélateur. Insérer les bâtonnets et remettre 1 heure au congélateur. Continuer à alterner les étages de cantaloup et de con combre, en remettant 1 heure au congélateur après chaque ajout, jusqu’à ce que les moules soient pleins. Remettre au congélateur pen dant 4 à 6 heures ou jusqu’au lendemain.

SUCETTES GLACÉES ÉTAGÉES CANTALOUP ET CONCOMBRE-MENTHE La superposition de saveurs fruitées et herbacées est on ne peut plus estivale, mais chaque saveur peut être appréciée en solo. La congélation nécessite 7 à 8 heures en tout, soit environ 1 heure et demie par étage. Pour de meilleurs résultats, laissez les sucettes étagées au congélateur jusqu’au lendemain avant de les déguster! MÉLANGE AU CANTALOUP 250 ml (1 tasse) de cantaloup, sans l’écorce, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)

BOUCHÉES CAPRESE AUX FRUITS À NOYAU SUCRÉS

30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs 180 ml ( 3/4 tasse) d’eau 80 ml ( 1/3 tasse) de jus de citron frais

La caprese est une salade très prisée qui devient un hors-d’œuvre exceptionnel lorsqu’on remplace les tomates par de succulentes pêches ou nectarines juteuses et sucrées, et qu’on sert le tout sous forme de bouchées individuelles. De l’huile d’olive de bonne qualité et du sel de mer feront chanter les saveurs des autres ingrédients. 4 pêches ou nectarines, ou un mélange des deux Huile végétale, pour graisser la grille du barbecue (facultatif) 7 ml (1 1/2 c. à thé) d’huile d’olive, pour la cuisson au barbecue (facultatif), et un peu plus pour la finition 250 g ou 2 contenants (de 125 g chacun) de mozzarella de lait de bufflonne ou de burrata, égouttée Quelques bonnes pincées de sel de mer Petites ou moyennes feuilles de basilic, pour la décoration 1. Couper les fruits en deux et enlever les noyaux. Couper chaque moitié pour obtenir deux rondelles épaisses, soit quatre morceaux par fruit. 2. Pour rendre la recette plus intrigante et lui conférer un goût fumé, griller les fruits au bar becue. Huiler légèrement le gril et préchauffer le barbecue à intensité moyenne. Badigeon ner légèrement les rondelles de fruit de 7 ml (1 1/2 c. à thé) d’huile. Griller les rondelles de 2 à 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles portent la marque du gril. 3. Couper la mozzarella en tranches épaisses ou la déchirer en morceaux épais. 4. Disposer la mozzarella sur les rondelles. Arroser d’un peu d’huile d’olive et saupoudrer de sel. Décorer avec les feuilles de basilic. Servir immédiatement. Donne 8 portions en entrée.

45 ml (1 1/2 oz) de gin, comme le Gin artisanal de l’Ontario Ginslinger ( LCBO 13484, 32,95 $ ) 1 pincée de sel

MÉLANGE AU CONCOMBRE ET À LA MENTHE

3 concombres libanais, pelés et coupés en morceaux de 1 cm ( 1/2 po), environ 250 ml (1 tasse) en tout 180 ml ( 3/4 tasse) de feuilles de menthe fraîche 30 ml (2 c. à soupe) de sucre granulé 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs 180 ml ( 3/4 tasse) d’eau 80 ml ( 1/3 tasse) de jus de lime frais 45 ml (1 1/2 oz) de gin, comme le Gin Laneway No. 11 ( LCBO 27561, 59,15 $ ) 1 pincée de sel 1. Assembler les moules en plastique, le cas échéant, et les mettre au congélateur pendant la préparation de la recette, au moins 1 heure idéalement. 2. Mélange au cantaloup – Mettre les mor ceaux de cantaloup dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduire en une purée lisse et fine (3 à 5 minutes). Au besoin, ajouter de l’eau pour obtenir 250 ml (1 tasse) de purée en tout. Transférer dans un bol de grosseur moyenne. 3. Combiner au fouet le sucre et la fécule de maïs dans une petite casserole. Ajouter 180 ml (3/4 tasse) d’eau et porter la préparation à faible ébullition sur feu mi-doux. Ramener à feu doux et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement et de vienne translucide. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à la température ambiante.

Donne 8 sucettes glacées (dans des moules de 125 ml, ou 1/2 tasse).

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