LCBO — À bon verre, bonne table Été 2024

RADIS FARCIS DE FROMAGE DE CHÈVRE AUX FINES HERBES Évoquant des fleurs fraîchement écloses, ces radis poivrés farcis d’onctueux fromage de chèvre aux herbes font de formidables bouchées. Des hors-d’œuvre croquants, rafraîchissants et faciles à préparer qui donneront le coup d’envoi à votre fête estivale. Comme les radis sont cultivés en sol sablon neux, assurez-vous de bien les laver à l’eau froide en changeant celle-ci plusieurs fois avant de les utiliser. 12 radis de taille moyenne à grande (avec quelques fanes), soigneusement lavés 1 bûchette (140 g) de fromage de chèvre, ramolli 30 ml (2 c. à soupe) de basilic haché finement 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché finement Zeste de 1 petit citron, râpé finement 5 ml (1 c. à thé) de miel, de préférence de fleur d’oranger 1 ml ( 1/4 c. à thé) de poivre noir du moulin Sel de mer en flocons, pour décorer 1. Prélever une fine tranche à la racine de chaque radis et pratiquer une incision en forme de X – d’une profondeur allant environ jusqu’aux trois quarts du radis – en direction de la tige. Remplir d’eau glacée un bol assez grand pour contenir les radis. Ajouter les radis; couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain pour permettre leur « éclosion » (ouverture du X). 2. Dans un bol, mettre le fromage de chèvre, le basilic, l’aneth, le zeste de citron, le miel et le poivre. Bien mélanger. (Couverte et réfrigérée, la garniture se conservera jusqu’à 1 jour.) 3. Au moment de servir, retirer les radis de l’eau et les éponger sur un linge à vaisselle pro pre. Farcir uniformément les radis de garniture au fromage de chèvre et les disposer sur un plat de service. Saupoudrer de sel en flocons. Servir immédiatement.

BRUSCHETTAS À LA BETTE À CARDE ARC‑EN-CIEL ET AUX HARICOTS DE LIMA Des haricots de Lima crémeux et de la bette à carde à saveur douce et terreuse rehaussés d’une percutante vinaigrette aux câpres, le tout dressé sur du pain au levain grillé. Joli prélude à un léger repas dans la cour, ces bruschettas se préparent en un rien de temps. 80 ml ( 1/3 tasse) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour badigeonner 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon 2 boîtes (398 ml/14 oz chacune) de haricots de Lima, égouttés et rincés 375 ml (1 1/2 tasse) de bette à carde arc-en-ciel tranchée finement, tiges tendres et feuilles incluses 2 oignons verts, émincés 30 ml (2 c. à soupe) de câpres égouttées et rincées Sel de mer fin au goût 6 tranches de pain au levain de 1 cm ( 1/2 po) d’épaisseur 1. Dans un bol de grosseur moyenne, com biner au fouet l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre et la moutarde jusqu’à l’obtention d’une émulsion crémeuse. Ajouter les haricots, la bette à carde, les oignons verts, les câpres et le sel. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. 3. Badigeonner d’huile d’olive les deux faces des tranches de pain. Faire griller le pain jusqu’à ce qu’il soit croustillant et qu’il porte les marques du gril (1 à 2 minutes par face). (Le pain peut également être grillé au grille pain et arrosé d’huile d’olive par la suite.) 4. Répartir uniformément la préparation aux haricots sur les tranches de pain et servir immédiatement. 2. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée. Nettoyer et huiler la grille.

FRAISES JUBILÉ AVEC YOGOURT VANILLÉ À L’EAU DE ROSE ET PISTACHES Inspirée du grand classique, cette variante méditerranéenne remplace les cerises par des fraises et la crème glacée par du yogourt grec. L’eau de rose parfumée et les pistaches hachées finement renchérissent également sur le style. Servi dans de jolies coupes, ce des sert éblouira vos invités qui vous supplieront de partager la recette. 500 ml (2 tasses) de yogourt grec à la vanille 20 ml (4 c. à thé) d’eau de rose 450 g (1 lb) de fraises, lavées, équeutées et coupées en deux 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais 2 sachets (8 g chacun) de sucre vanillé naturel 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs 80 ml ( 1/3 tasse) de brandy 45 ml (3 c. à soupe) de pistaches hachées très finement 1. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger le yogourt et l’eau de rose. Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation, 1 journée tout au plus. 2. Dans une casserole de grosseur moyenne, mélanger les fraises, le jus de citron et le sucre vanillé. Mettre la casserole sur feu moyen. Faire cuire jusqu’à la dissolution du sucre, en remuant de temps à autre (environ 1 minute). Dans un petit bol, combiner la fécule de maïs et le brandy, puis incorporer aux fraises. Baisser le feu pour maintenir un léger frémissement. Laisser mijoter jusqu’à ce que les fraises soient tendres et que le liquide ait légèrement épaissi (8 à 10 minutes). 3. Répartir la préparation aux fraises entre six coupes. Garnir de yogourt et saupoudrer de pistaches. Servir immédiatement. Donne 6 portions. NOTRE SUGGESTION Moscato d’Asti Bosc d’la Rei Batasiolo LCBO 277194, 20,95 $ À la fois doux, acidulé, fruité et exotique (grâce à l’eau de rose), ce dessert brillera de tous ses feux aux côtés d’un vin demi-sec légèrement pétillant, généreux en fruits mûrs.

Donne 6 portions.

Donne 6 portions.

NOTRE SUGGESTION Sauvignon Blanc VQA Trius LCBO 221804, 17,95 $

NOTRE SUGGESTION Twisted Blanc VQA Flat Rock LES ESSENTIELS DE VINTAGES 1578, 17,95 $

Le fromage de chèvre et les fines herbes s’accordent particulièrement bien avec un sauvignon blanc vif, sec et léger, au profil aromatique floral et herbacé.

Accompagnez ce plat coloré et texturé d’un assemblage blanc demi-sec et mi-corsé – une valeur sûre.

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