LCBO — À bon verre, bonne table Été 2024

BROCHETTES DE BIFTECK DE HAMPE MARINÉ AVEC SALSA AU ROMARIN ET AU CHILI

COOLER ROSÉ AUX MÛRES ET À LA MENTHE

45 ml (3 c. à soupe) de coriandre hachée finement 45 ml (3 c. à soupe) de menthe hachée finement 60 ml ( 1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour badigeonner Zeste de 1 gros citron, râpé finement 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais 15 ml (1 c. à soupe) de saumure d’olive 4 ml ( 3/4 c. à thé) de flocons de piment rouge Sel de mer fin au goût 1/2 citron 6 grosses sardines fraîches, nettoyées 2 grosses tomates ancestrales, tranchées en rondelles de 5 mm ( 1/4 po) d’épaisseur 250 ml (1 tasse) de tomates cerises ancestrales coupées en deux Feuilles de menthe, pour la décoration 1. Chimichurri – Mettre les olives, les fines herbes, l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron, la saumure d’olive et les flocons de piment dans un bol de grosseur moyenne. Saler, en gardant à l’esprit que les olives sont salées. Bien mélanger. Réserver jusqu’au moment de l’utilisation. (Couvert, le chimichurri se conservera 1 jour au réfrigérateur.) 2. Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Bien nettoyer et huiler la grille pour que le poisson n’y colle pas. 3. Déposer le demi-citron sur la grille, face coupée vers le bas. Le faire griller jusqu’à ce qu’il soit bien noirci, environ 5 minutes. 4. Simultanément, badigeonner les sardines d’huile d’olive et les faire griller jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (2 à 3 minutes par face). 5. Pendant la cuisson des sardines, disposer les tomates sur une grande assiette de service. Les arroser de 15 ml (1 c. à soupe) de chimi churri. Déposer les sardines cuites sur les tomates. Arroser le tout du reste du chimi churri. Décorer de feuilles de menthe fraîche et du demi-citron grillé.

Cette boisson pétillante au vin est aroma tisée avec un duo dynamique de mûres et de menthe. C’est le cooler idéal pour porter un toast à une journée productive de cueillette de petits fruits. La crème de cassis apporte d’autres saveurs de petits fruits noirs au cooler en plus de lui conférer une jolie teinte.

Comme le bifteck de hampe provient d’un muscle bien utilisé, il est maigre et très goûteux. Il supporte bien la marinade et la cuisson sur le gril à haute température, comme c’est le cas ici pour ces succulentes brochettes. Cette recette donne plus de salsa que nécessaire, mais celle-ci est également délicieuse sur le poulet, le porc et même les œufs. Vous pouvez trouver le vinaigre de vin rosé Acid League chez Loblaws, mais le vinaigre de framboise est un excellent substitut. SALSA 125 ml ( 1/2 tasse) d’huile d’olive vierge extra 125 ml ( 1/2 tasse) de persil haché finement 60 ml ( 1/4 tasse) de romarin haché finement 60 ml ( 1/4 tasse) de piments rouges hachés finement 1 piment thaïlandais, coupé en deux, épépiné et haché finement (facultatif) 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement 15 ml (1 c. à soupe) de miel Sel au goût BROCHETTES 125 ml ( 1/2 tasse) de vinaigre de vin rosé 60 ml ( 1/4 tasse) d’huile de canola ou de tournesol 10 ml (2 c. à thé) d’ail haché 5 ml (1 c. à thé) de moutarde jaune 1 grand bifteck de hampe de bœuf d’environ 900 g (2 lb), paré Sel et poivre du moulin au goût 10 brochettes en bois de 15 cm (6 po) ayant trempé dans l’eau pendant 10 minutes 1. Salsa – Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Réserver. 2. Brochettes – Combiner au fouet le vinaigre, l’huile, l’ail et la moutarde dans un grand bol. Réserver. 3. Marteler légèrement la viande à l’aide d’un maillet pour briser les fibres et l’attendrir. Couper la viande dans le sens de la largeur (dans le sens du grain) en lanières d’environ 2,5 x 20 cm (1 x 8 po). Mettre la viande dans le bol contenant le mélange à base de vinaigre. Saler et poivrer. Bien mélanger. Laisser mariner 30 minutes. Retirer le bœuf de la marinade et l’éponger légèrement avec du papier absor bant. (Jeter la marinade.) Enfiler la viande en accordéon sur chaque brochette. 4. Préchauffer le barbecue à 230 °C (450 °F). Nettoyer et huiler la grille. 5. Cuire les brochettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites, de 2 à 3 minutes par côté. Les transférer dans une assiette, les arroser d’un peu de salsa au romarin et au chili

5 mûres à maturité 4 feuilles de menthe 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron frais 15 ml ( 1/2 oz) de crème de cassis 150 ml (5 oz) de rosé mousseux 1 brin de menthe, pour la décoration

1. Écraser les mûres et les feuilles de menthe dans un grand verre jusqu’à l’obtention d’une pâte. 2. Ajouter le jus de citron et la crème de cassis. Remplir le verre de glaçons. Compléter de rosé mousseux. Remuer légèrement et décorer du brin de menthe. Donne 1 cocktail.

Festin côté jardin article de la page 50

SARDINES GRILLÉES AVEC CHIMICHURRI AUX OLIVES ET TOMATES ANCESTRALES Gorgées d’acides gras oméga-3, de vitamines et de minéraux, les sardines sont une mine de bienfaits pour la santé. Rustique et de saison, ce plat met de l’avant des sardines grillées aux notes fumées, nappées d’une sauce pimpante aux olives vertes et aux fines herbes. Une trame éclatante de tomates ancestrales tranchées et gorgées de soleil accueille le poisson et forment avec lui un contraste spectaculaire. Les sardines ne sont pas offertes dans toutes les poissonne ries; il serait sage de s’informer au préalable. Et comme les nettoyer est une tâche salissante, laissez le poissonnier s’en charger. 5 grosses olives vertes farcies à l’ail, hachées finement 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat haché finement

Donne de 4 à 6 portions.

NOTRE SUGGESTION Gamay Noir VQA Angels Gate LCBO 107714, 12,95 $

Bien que les sardines grillées s’accordent judicieusement avec un blanc sec et minéral, les tomates suggèrent ici un rouge léger fruité, peu tannique et à l’acidité franche.

et servir sans tarder. Donne 10 brochettes.

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