LCBO — À bon verre, bonne table Été 2024

Muy picante article de la page 75

COUPE GLACÉE AU CHILI CRISP Le chili crisp peut sembler un choix surprenant pour garnir une coupe glacée, mais notre version maison ne contient ni ail ni plantes alliacées, et ses notes piquantes, salées et croustillantes se marient tellement bien à la crème glacée à la vanille que vous n’aurez qu’un regret : ne pas en avoir préparé plus. Cette coupe glacée atteint de nouveaux sommets quand elle est servie accompagnée de morceaux de croquant au sésame et aux grains de poivre rose. CHILI CRISP 60 ml ( 1/4 tasse) d’arachides rôties salées, hachées grossièrement 15 ml (1 c. à soupe) de flocons de piment rouge 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 7 ml (1 1/2 c. à thé) de cinq-épices en poudre 125 ml ( 1/2 tasse) de sirop de maïs clair 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 45 ml (3 c. à soupe) de graines de sésame blanches et noires grillées 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre rose, grossièrement concassés Crème glacée à la vanille pour le service 1. Chili crisp – Dans un bol de grosseur moyenne résistant à la chaleur, combiner les arachides, les flocons de piment, le sucre, le cinq-épices et la sauce soja. 2. Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile à 150 °C (300 °F). Verser sur le mélange aux arachides et remuer avec précaution pour combiner. Laisser refroidir complètement. Transférer dans un bocal en verre et couvrir. La préparation se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. 3. Croquant – Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Combiner le sucre, l’eau et la sauce soja dans une casserole de grosseur moyenne. Ajouter le sirop de maïs. Mettre la casserole sur feu moyen. Porter à ébullition et cuire le mélange, sans remuer, jusqu’à ce qu’il atteigne 138 °C (280 °F), environ 15 minutes. 4. Retirer du feu et incorporer délicatement le bicarbonate de soude. Incorporer le beurre et 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame. En travaillant rapidement, racler ce mélange sur 7 ml (1 1/2 c. à thé) de sauce soja 125 ml ( 1/2 tasse) d’huile de canola ou de tournesol CROQUANT AU SÉSAME 250 ml (1 tasse) de sucre 60 ml ( 1/4 tasse) d’eau 10 ml (2 c. à thé) de sauce soja

1. Poulet – Mélanger le babeurre, la saumure, le paprika, la poudre d’ail, 1 ml (1/4 c. à thé) de sel et le poivre dans un grand bol. Ajouter les poitrines de poulet en veillant à les submerger complètement. Laisser mariner 30 minutes à la température ambiante. 2. Dans un grand bol peu profond, mélanger la farine et le reste du sel (2 ml/1/2 c. à thé). Retirer le poulet de la marinade et laisser l’ex cédent de babeurre s’égoutter. Bien enrober dans la farine et transférer dans une assiette. Laisser reposer 20 minutes pour faire sécher le tout. 3. Verser 5 cm (2 po) d’huile dans une grande casserole robuste. Porter l’huile à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant et poser une grille par-dessus. 4. Déposer le poulet dans l’huile chaude en faisant bien attention. Cuire de 10 à 12 minutes, en retournant de temps à autre : la panure doit être dorée et croustillante et la température interne du poulet doit atteindre 74 °C/165 °F. Placer le poulet sur la grille pendant 5 minutes pour lui permettre de s’égoutter. 5. Sauce piquante façon Nashville – Préparer la sauce pendant la cuisson du poulet. Faire fondre le beurre dans une petite poêle sur feu moyen, puis ajouter la sauce piquante, l’huile, l’assaisonnement au chili, la poudre d’ail, le piment de Cayenne, le sel de céleri et le sel. Bien combiner au fouet. Quand la sauce se met à frémir, poursuivre la cuisson pendant 1 ou 2 minutes. Ramener à feu doux pour garder au chaud jusqu’au moment de l’utilisation. Une fois le poulet égoutté, tourner rapidement chaque morceau dans la sauce, puis remettre sur la grille. 6. Combiner la mayonnaise, la saumure de cornichon et le poivre dans un petit bol. Pour assembler les sandwichs, tartiner le mélange à la mayonnaise sur la moitié inférieure des pains. Garnir avec les corni chons, la laitue et le poulet, et recouvrir avec la partie supérieure des pains. Servir immédiatement. Donne 4 portions.

SANDWICH AU POULET ÉPICÉ FAÇON NASHVILLE

Le sandwich au poulet épicé façon Nashville est unique en son genre, et il doit sa saveur piquante au beurre épicé dans lequel on trempe brièvement la viande dès sa sortie de la friteuse. L’épais morceau de poulet est ensuite placé sur un petit pain bretzel grillé tartiné de mayonnaise poivrée et garni de cor nichons. Il faut deux mains pour le manger et une quantité de serviettes en papier. La sauce épicée Nashville est également délicieuse sur les ailes de poulet, les fruits de mer bouillis, voire le chou-fleur rôti. POULET 375 ml (1 1/2 tasse) de babeurre bien secoué 30 ml (2 c. à soupe) de saumure de cornichon 10 ml (2 c. à thé) de paprika 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’ail 4 ml ( 3/4 c. à thé) de sel 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu 4 poitrines de poulet désossées, sans peau et sans filet 250 ml (1 tasse) de farine tout usage Huile de canola, pour la friture SAUCE PIQUANTE FAÇON NASHVILLE 60 ml ( 1/4 tasse) de beurre salé 60 ml ( 1/4 tasse) de sauce piquante de style Louisiane 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola 15 ml (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail 1 ml ( 1/4 c. à thé) de piment de Cayenne 1 ml ( 1/4 c. à thé) de sel de céleri 1 pincée de sel

NOTRE SUGGESTION Dragon Stout LCBO 546408, 6 pour 15,95 $

POUR LE SERVICE 125 ml ( 1/2 tasse) de mayonnaise

15 ml (1 c. à soupe) de saumure de cornichon 1 ml ( 1/4 c. à thé) de poivre noir du moulin 4 petits pains bretzels ou pains à hamburger ordinaires, grillés Cornichons tranchés et laitue iceberg

D’ordinaire, on sert le poulet frit épicé avec une lager pilsen, mais cette stout tropicale aux riches saveurs fumées est une option aussi audacieuse que délicieuse... même en été!

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